天氣悶熱，很容易失去胃口， 吃什麼都覺得沒味兒，這時候就需要一些「脆爽泡菜」的調劑。 「呱滋呱滋」的聲響， 舌尖上的味覺刺激，瞬間胃口大開。
可是，要想醃製泡菜出好吃的泡菜，可不是那麼容易的事。不但泡菜罈子有講究，而且泡製時間還挺長，最重要的是泡菜母水不好做。我曾經嘗試了五六次，才醃成了一壇，還要注意不能生「白花」了。
今天，我為大家分享一款快手泡菜，做法簡單味道好，關鍵是時間還短， 2個小時就能吃。當然，也可以前一天晚上泡好，第二天早上當小菜，會更加入味。
第一步：配製泡菜水
之前嘗試過自己做「洗澡泡菜」，總覺著沒四川人做的正宗，而且洗澡泡菜也不能在泡菜水裡泡的時間太長，琢磨了一道快手的簡單泡菜，幾位朋友嘗過後都說好吃，現在發出給大家參考。
100ml白醋，30g白糖，300ml涼白開，兩片香葉，幾粒花椒，混合均勻，泡菜水就做好了。
我這個泡出來的是酸甜口味，如果喜歡酸辣口味的，可以放幾個泡椒和少許泡椒水一同醃泡哦！另外，還有人喜歡加一點檸檬汁，這樣也不錯，泡出來的泡菜更加清脆爽口。
這裡沒有放鹽，因為後面給菜殺水的時候會加鹽，菜的鹽味就夠了。做的是酸甜口味的泡菜，不要太鹹了。
第二步：準備泡菜原料
可以做泡菜的食材有很多，胡蘿蔔、白蘿蔔、圓白菜、黃瓜、藕，都可以。推薦心裡美蘿蔔，泡出來的顏色是粉紅的，相當漂亮。
全部材料準備好，菜類都清洗乾淨，胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、藕切片，圓白菜撕成塊。
藕片放入開水中焯水斷生後過涼水備用。其實，我們在給蓮藕焯水的時候，最正確的辦法就是要先將鍋中要用來焯水的水給燒開，等到水溫差不多有六七成熱的時候，在鍋中加入適量的食醋來攪拌均勻，接著再將清洗乾淨的蓮藕放入焯水，這樣做出來的蓮藕，才會又香又脆不發黑。
第三步：殺水
將所有的菜放入大盆中，撒適量的鹽（比米平時炒菜的量稍微多一點），可以用淨手將菜混合均勻，醃10分鐘左右；醃製的過程，一是殺出多餘的水分，讓做出來的泡菜更脆，另外還可以去掉生菜味。
醃製的過程會有水慢慢滲出，最後將多餘的湯汁倒掉。把蔬菜碼進器皿中，倒入調好的汁，液體量大約食材的一半多些。
最後這張圖是兩天後的泡菜，心裡美蘿蔔的粉色已經被完全醃出來，並且已經滲透到其它菜裡面了。酸甜的味道也已經浸透到菜的內部了。冷藏後食用，爽脆無比。
吃時用乾淨筷子夾取。白糖和白醋本身就是很好的防腐劑，所以放得時間長，菜也不會變蔫，而且依然能保存脆脆的口感。泡菜吃完後，剩下的白糖白醋溶液還可以繼續使用。