民間小吃炸菜角，家常做法教給你，外酥裡嫩，河南人都會做。不知道南方有沒有人吃過榨菜角，這個在北方是非常出名的。也是河南非常有民族特色的小吃，製作方法是非常簡單的感覺，跟包餃子是有點像的，不過餃子是用來煮的，這個是用來油炸的。炸菜角在河南這邊是非常受歡迎的，作為早餐，是很多人都非常喜歡吃的。炸菜角不僅可以做鹹的，還能做成甜的。
這個也是許多河南人和北方人童年最經常性吃的，只要一到逢年過節的時候，家裡都經常會做這個炸菜角的。好了話不多說，下面我們就來看一下這個雜草的具體做法吧。經常性在外工作的，又想吃到家鄉的味道了，可以試著來做一下的。
我們先來準備食材吧，麵粉適量紅薯粉條適量，新鮮的韭菜半斤，雞蛋2到3個，油炸豆腐適量。不喜歡吃油炸豆腐的，可以換成豆腐皮。
我們先來和面吧，把準備好的麵粉倒入到和面盆裡。然後燒上一壺熱水，把熱水慢慢的倒入到麵粉裡面，用筷子攪拌成面絮。
面絮放涼之後用手和成表面光滑的麵團，然後備用。（這個方面是非常重要的，只要這一步做好，打出來的菜角是非常酥脆的）
然後把準備好的韭菜清洗乾淨，切碎豆腐皮，用熱水燙一下，切成小段，不喜歡吃豆腐皮的用豆腐也切成小塊。把粉條放到熱水裡面煮一下，煮完之後拿出來切成小段兒。粉條放涼之後放到盆子裡面（或者炒鍋裡面）把豆皮或者豆腐，還有韭菜放到裡面。把雞蛋打散之後放到鍋裡，煎熟後，放涼也放倒盆子裡面。用筷子攪拌均勻。雞蛋儘量弄得碎一點。然後在餡料裡面加上適量的生抽，十鹽，13香，味精，香油，用筷子攪拌均勻。在炒鍋裡面加入適量的食用油，燒的時候把提前準備好的蒜末和薑末放進去翻，炒出香味之後，放涼後倒入餡料裡面。用手或者筷子攪拌均勻。
下面我們把和好的麵團右手攥成幾個小面擠子，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。
把調製好的餡料放到麵皮裡面，然後對摺捏成餃子的形狀。最後把邊緣捏緊，我們做的菜角也就做好了。菜鳥的時候，你們可以自己來做，很多做出來都像月牙的形狀。
然後我沒發上有關道路上的食用油，燒熱之後把包好的菜角放進去炸到兩面都金黃的時候，就可以撈出來控油了。我們美味好吃的榨菜角也就做好了。在外地的朋友又想吃到家鄉味道的朋友們，只要看到了就可以在家試著做一下的，做法都是非常簡單的。吃不完的還可以放到冰箱裡，等吃的時候再拿出來。