拌餃子餡用熟油還是生油？一步錯步步錯，難怪餃子餡不入味腥味重
又進入了一年的尾聲，雖然距離春節還有半個月的時間，現在人們已經開始為新年忙碌起來了。今天就是臘八節，過了臘八節就已經開始進入倒計時了。臘八節的時候都會吃臘八飯，臘八飯也是我們現在說的八寶飯。在農村除了吃臘八飯之外，中午的時候我們還要吃餃子。餃子是中國的一種傳統美食，所以在我們農村，只要是過節都會包餃子吃。一家人圍在一起包餃子，氣氛特別溫馨。春節的時候更是家家戶戶都離不開吃餃子，並且根據每個人的喜好，餃子餡兒也是可以製作成多種口味的。
我家每年春節的時候都會準備上四五種餃子餡兒，奶奶喜歡吃素菜，媽媽就給她準備韭菜雞蛋的，還會準備上哥哥喜歡吃的香菇肉餡，爸爸喜歡吃的蘿蔔豬肉，還有我最愛的鮮蝦餡兒。媽媽做餃子餡兒的手藝還是非常不錯的，無論製作哪種餃子餡兒都是遊刃有餘的，拌出來的餃子餡兒鮮嫩爽口，一點兒也不腥。很多人都不知道拌餃子餡兒的時候，究竟是用熟油炒還是用生油拌呢？真是一步錯，步步錯，難怪餃子餡不入味腥味重。今天小編就把媽媽拌餃子餡的手藝分享給大家，學會了，春節的時候就可以大顯身手了。
春節包餃子
準備食材：鮮蝦400克，雞蛋5個，韭菜50克，蠔油10毫升，生薑一塊，白砂糖20克，白醋3克，生抽8毫升，料酒，食用鹽適量，餃子皮
鮮蝦雞蛋餃子餡兒
第一步：把新鮮的活蝦放在淡鹽水中浸泡，浸泡15分鐘左右，讓蝦吐出體內多餘的雜質（也可以直接用啤酒浸泡，啤酒浸泡可以去除鮮蝦本身的腥味）。泡好之後，用牙籤挑出裡面的蝦線，剝去蝦殼取出蝦仁兒放在盤子裡面，切適量的生薑絲放入蝦仁裡面，再加入一勺白砂糖，一勺料酒，一勺生抽，攪拌均勻。把蝦仁醃製十分鐘左右，讓蝦仁更入味，還能去除蝦仁本身的腥味。
第二步：5個雞蛋打入乾淨的碗中，加入兩勺食用鹽，攪拌均勻，滴上兩滴白醋（滴入白醋之後可以去除雞蛋的腥味，還能讓炒出來的雞蛋更加鮮嫩），把雞蛋打散，炒鍋中加入適量的食用油，油燒熱冒煙，把雞蛋倒入熱油中。雞蛋一面定型，鼓起大泡，迅速翻到另外一面。雞蛋炒至兩面金黃，用筷子迅速打散控油出鍋，放在碗中備用。
第三步：韭菜摘去幹葉，清洗乾淨之後瀝乾水分，用幹布擦拭去外面的水分。然後把它切碎，撒適量的食用鹽，攪拌均勻醃製一會兒，讓韭菜更入味，用鹽醃製過後，韭菜裡面會流出很多水分，把流出來的水分倒掉。如果水分沒有控幹，包餃子的時候，餃子皮兒就捏不嚴實，在鍋中一煮就露餡兒了。
第四步：拌餃子餡兒。把準備好的韭菜，雞蛋和蝦仁，放入一個乾淨的盆子中，用筷子攪拌均勻，撒少量的食用鹽，生抽，料酒，雞精，蠔油，白砂糖，一勺香油，攪拌均勻之後，再加入兩勺生油繼續攪拌。這個時候千萬不能在熱油裡面翻炒，容易把韭菜炒了。（想要餃子餡兒更鮮嫩入味，腥味不重，就得用生油）
餃子餡兒拌好之後就可以包餃子啦，拿出準備好的餃子席，一個餃子皮上面放上一小勺餃子餡兒，把餃子皮重疊在一起，用力按壓緊實之後，另外兩邊的餃子皮在虎口處用力擠壓就可以了。在煮餃子的時候，沸騰的熱水裡面放入兩段蔥白，這樣煮出來的餃子更有味，而且煮多久都不會破皮，露餡！