很多人喜歡吃飯店的菜，尤其是炒魚炒雞雞或是水煮肉片，酸菜魚的時候，你總能看到菜的上面有些紅辣椒皮，而且上面有一層紅油，一開始我只是認為他們做菜的時候加了辣椒和醬油，自己在家怎麼都做不出來飯店的味道，後來一位做廚師的朋友告訴我，那是加了豆瓣醬，而且還是紅油豆瓣醬。
今天我們就來聊一下這個紅油豆瓣醬，可謂是做飯調料中的「神器」基本上炒啥菜都很配。
首先給大家介紹一下這個豆瓣醬主要是由紅辣椒，蠶豆瓣，食用鹽，小麥粉，植物油等加工而成，其中比較著名是郫縣豆瓣。郫縣豆瓣是成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品，被成為「川菜之魂」。
我們在家炒菜時，尤其是想炒辣的菜時，加一點豆瓣醬，真的是可以讓你瞬間化為廚師，真的能吃出飯店的味道來。
我們在用紅油豆瓣醬炒菜的時候，也不是亂放的，這裡我教大家一個竅門，就是在家炒菜時鍋熱放油，油熱之後，加入豆瓣醬，把紅油炒出來，這一點很重要。然後把菜倒進去，翻炒一下，這個才是使用紅油豆瓣醬的正確做法。
下面給大家介紹兩種用豆瓣醬做的菜：
（1）麻婆豆腐 材料：豆腐，蔥姜，花椒粒，紅油豆瓣醬
豆腐切小塊；
油熱之後放入蔥姜，豆瓣醬和花椒粒，炒香；
把豆腐放入，簡單翻炒一下，加水燉六七分鐘（只要豆腐入味就可以）；
出鍋前加鹽調味，裝盤散上蔥花就好了
（2）辣椒肉片 材料：五花肉，青蒜，辣椒，姜蔥蒜，豆瓣醬
這裡的炒肉片有點類似回鍋肉，但是這個不用把肉下水煮，所以比較方便點。
五花肉切片；
油熱之後放入五花肉，把肉煸熟（把五花肉煸的金黃，稍微有點焦，這樣肉裡油就全部出來了）；
把豆瓣醬，姜蔥蒜放入肉中炒香，然後加入辣椒；
最後加入青蒜
好了，關於紅油豆瓣醬我們就聊到這，大家可以買一瓶回家做試試。