有網友問：古代的丫環小姐是怎樣在沒有烤箱的情況下做出可口的小點心的？
點心的製作方法很多，不一定全部要用到烤箱，可以蒸，可以油炸、可以煎、可以烙、還可以在爐子上烘烤等等。
我們小時候家裡沒有烤箱，吃的那些點心零食之類的很多是用蒸或是油炸等方法做出來的。但對於烤，則操作的不多，頂多是在家裡自己用爐火烤些紅薯、土豆、年糕等簡易的食材，或去街上買點烤好的燒餅。
從烹飪的角度上來講，從人類懂得用火後不久便已經有了「烤」這個烹飪方法。最初是在火中烤，後來又演變成將原料移至火焰之外的烤法，古代稱為「炙」，再然後有了各種相應的工具。歷史的文明總是一步步在往前進的，我們現在用的有些烹飪工具也是從古代慢慢的演化而來。
在我們當地的博物館裡看到過古代出土文物中有和烹飪相關的工具，其實古人也是很聰明的，心思很巧。所以即使沒有現代化的烤箱，我相信古人做出可口的點心也並不是件難事。
在中國古代106行民俗圖中有張賣吊爐燒餅的：其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上粘芝麻，放在泥爐之下鐵盤內，少刻竟熟，名曰吊爐燒餅。
雖然沒有看到實物，但我們仔細看這段文字，這吊爐的構造，與現今的烤箱有什麼區別呢？無非是能源與外殼變了。以前燒柴火、木炭，用泥爐；現在用電烘烤、爐子的外殼變為鐵製的，但本質上都是用烘烤的方式使食物由生變熟。這古人能用吊爐做燒餅，同樣，其它需要烘烤的點心也可以用吊爐去完成。
其實真的不要小瞧古人的智慧，就說我們現代人常吃的麵包吧，麵包的歷史可能要追溯到公元前7000年。發酵史的最早記載表明，奠定現烘焙食品工業的先驅者是古代埃及人，麵包作為一種技藝是由古代埃及人開創的。
古代埃及人沒有烤箱，那麼他們又是用什麼烤麵包的呢？最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土築成圓形烤爐，它上部開口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內溫度達到相當高時將火熄滅，撥出爐灰，將調好的麵團放入爐底，利用爐內餘熱烤熟。
如果說起烘焙的發展史，那又有很多的故事，還是說說我們自己國家的古人是怎樣製作點心的吧。
《隨園食單》是清代美食家袁枚所寫，書中有一小部分內容專門介紹點心，大多為蒸的方法，我想製作點心用「蒸」這個方法在當時應該是比較普及的。
但也有不同類的，比如「楊中丞西洋餅」：
用雞蛋清和飛面作稠水，放碗中。打銅夾剪一把，頭上作餅形，如蝶大，上下兩面，銅合縫處不到一分。生烈火烘銅夾，撩稠水，一糊一夾一熯，頃刻成餅。白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子。
一糊一夾一熯，這裡面「熯」，指的就是燒、烘烤的意思。看上面的文字，我們完全可以想像出這做西洋餅的工具是怎麼樣的，而「白如雪，明如綿紙，微加冰糖、松仁屑子」的西洋餅倒有點兒讓我想起茯苓餅的樣子。
還有一則做「花邊月餅」的：
明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下。餘嘗以轎迎其女廚來園製造，看用飛面拌生豬油千團百搦，才用棗肉嵌入為餡，裁如碗大，以手搦其四邊菱花樣。用火盆兩個，上下覆而炙之。棗不去皮，取其鮮也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
「用火盆兩個，上下覆而炙之」，這裡面的「炙」為烤的意思。古人在沒有烤箱的情況下，照樣能把點心做得精緻而美味，「含之上口而化，甘而不膩，松而不滯，其工夫全在搦中」，烤餅的工具與方法是一方面，最主要還是廚師做餅的手藝。
有回我看見一家燒烤店將食材放在鵝卵石上面烤，當時我覺得挺新穎的。但看過了《隨園食單》中一則「天然餅」的做法，才知原來是我們今人在向古人學習。
涇陽張荷塘明府，家制天然餅，用上白飛面，加微糖及脂油為酥，隨意搦成餅樣，如碗大，不拘方圓，厚二分許。用潔淨小鵝子石，襯而熯之，隨其自為凹凸，色半黃便起，松美異常。或用淡鹽亦可。
古人在沒有烤箱的情況下，做出來的點心花樣品種還有很多，這裡就不一一述說了。我一直覺得古人在吃食方面比我們現代人要講究得多，這在很多小說中看到古代點心的取名，就能感覺到不同。雖然不知點心的味道好不好吃，但他們所花費的心思一定不會比現代人少。
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