筍筍單位有個很有趣的領導，喝完酒以後喜歡吃零食。記得有一次酒後他抱著一大包「蛋蛋仔」吃，看到我還很大方的要同我分享，於是我毫不客氣的幫他吃完了。
說起來這個「蛋蛋仔」的味道和小時候吃的【蛋黃餅乾】的味道特別像，有的人也叫它【雞蛋餅乾】，也許大概就是換了個名字的【蛋黃餅乾】吧！
年紀越成熟，越懂得舊時滋味的妙。
市面上的中西式糕點各式各樣、眼花繚亂，原來那些老味道越來越難尋覓，或許在一些鄉間小道或弄堂裡還能找到，不過總感覺不是原來的那個味了。
作為一個吃貨，筍筍還是很能滿足自己的胃的。既然吃不出記憶裡的味道，那就嘗試自己做出來吧。所以今天筍筍要和小吃貨們分享我們童年的味道——蛋黃餅乾。
食材
蛋黃2個、雞蛋1個、低粉90g、糖40g、鹽2g
步驟
2個蛋黃和1個全蛋中加鹽。
再加入配比中的部分白糖。
開始打發雞蛋液。
打發的過程中分次加入白糖。
打發過程中蛋液顏色會慢慢變白。
打發完成後的蛋液體積會膨脹數倍，直至提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，盆裡的蛋液表面可以劃出紋路。
低筋麵粉過篩加入蛋液。
用翻拌手法將蛋液和麵粉混合好。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致麵糊消泡。
將翻拌好的麵糊裝入裱花器或裱花袋。
烤盤中鋪油紙，烤箱預熱，均勻擠出麵糊。
放入烤箱中層，上下火170度烤15分鐘。
烤制過程中可以看到麵糊逐漸膨脹，邊緣開始上色。
烤好的餅乾出爐放涼即可食用。
蛋黃餅乾做好啦！
剛剛烤好有點軟，完全涼了就脆啦。
因為無水無油，所以還可以當做寶寶輔食和減脂人士零食食用，只要降低糖的用量即可。
自己做的蛋黃餅乾不含添加劑，待餅乾完全放涼後密封保存，可存放一個月。
好吃的蛋黃餅乾，不加一滴水不加一滴油，蛋香濃鬱，一口帶你回到童年。
酥脆香甜，每一口都是兒時的回憶。
小貼士
1、蛋液與麵粉混合的時候，翻拌的動作要乾脆利落迅速，不要用畫圈的方式，否則麵糊容易消泡，消泡後做出的小餅乾質地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、配方中可以添加適量的泡打粉，泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆。當麵糊因為翻拌手法或其他原因導致消泡，添加泡打粉後還可以彌補消泡這個失誤，使成品的口感不至於太硬實。
3、拌好的麵糊最好半小時之內放入烤箱，否則會影響效果。
4、擠麵糊時，麵糊會有個尖角，在烤制過程中就慢慢消失了，所以不用擔心。
5、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。如果冷卻後口感偏軟，說明烤的火候或時間不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
6、家中沒有烤箱，可以把麵糊擠在平底鍋裡，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘，直到小餅乾的底部和表面變硬定型。
圖文：呵呵筍
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