兵以食為天:二戰德軍的野戰臨時烹飪方法和燉菜菜譜

2021-02-16 冷炮歷史

野戰臨時烹飪方法：


一般來講，二戰時期的德軍地面部隊是靠俗稱為「燉菜大炮」的野戰炊事車來獲得熱食供應的。但有時會存在野戰廚房跟不上部隊速度或者熱食送不上前線的情況，這時候就需要前線官兵自行解決夥食問題了。

 

二戰期間的德軍曾編纂過有關於野戰臨時烹飪方法的軍用手冊，指導前線官兵如何在沒有野戰廚房的情況下自行解決夥食問題。出於節省燃料的考慮，手冊並不鼓勵官兵單獨進行烹飪，最好以5人一組進行烹飪，如果有合適的炊具的話，則最多可允許10—20人同時就餐。

 

在使用M31野戰炊具進行烹飪的時候，需要把蓋子蓋上，以防食物受到灰塵和下方燃料產生菸灰的汙染。在這種情況下，蓋子蓋得不宜過緊，因為炊具罐體受熱後會發生膨脹，可能會導致蓋子難以打開。如果將炊具的蓋子用於其他烹飪用途（如煎炒），可以用木頭或金屬製品充當臨時的口蓋。

 

在野戰環境下，野戰炊具也可以充當量具。罐體容積約為1.71升，蓋子容積約為0.54升。某些罐體側面帶有0.5升的測量標記，但在二戰期間生產的大多數該型野戰炊具都並無測量標記。

 

一個野戰炊具在裝滿後能容納的食材重量大致如下：穀物或豆類425克，大米500克，糖425克。野戰炊具中所附帶的勺子容量大約為15毫升，大約可以盛下麵粉15克，融化的油脂/牛奶/糖20克，鹽25克。

M31野戰炊具，蓋子和罐體可以分離，平時用固定帶固定在士兵的腰帶或乾糧袋上攜行，存在若干變種和仿製品，在很多國家都有生產。國內通常認為這是德軍的制式飯盒，但其實它的功用要遠遠超出飯盒的範疇。

常見的一種德軍制式餐具，可以旋轉摺疊，一頭是勺子，另一頭則為叉子。

 

按照食材不同，每個野戰炊具中烹調的食物可供1—2人進餐。例如在烹調燉菜時就需要兩個M31野戰炊具，含有肉類的燉菜在其中之一中燉煮，而含有澱粉的食物（如土豆、大米或通心粉）則在另一隻野戰炊具中煮熟，這樣的一份食物足夠兩人食用。

 

在使用野戰炊具烹飪的時候，需要先行在地上挖出一條溝，或者使用石頭、磚塊等物在地面之上搭建爐灶，以防火被風吹滅。如果吃飯的人數較多，則在地面挖坑生火，用兩條角鐵搭在火坑上面，支撐著鍋或者烤盤進行烹飪。

使用臨時搭建的爐灶配合M31野戰炊具進行烹飪，固定架是使用鐵絲彎成的。野戰炊具把手中間的凸起可以很方便的掛在橫梁之上，如果提起橫梁，就可以一次提起多個野戰炊具。

一套M15制式炊具（Kochgerät 15），可以一次做出足夠15人食用的飯菜。其中包括3個可以套在一起的鍋，容量分別為9升、10.5升和12升。還有鍋蓋和用來把鍋吊在火上進行烹飪的鏈條與鉤子。一些其他裝備也包括在其中，例如容量為20毫升的勺子。

左：在地面挖坑形成的爐灶；右：用石頭壘砌的爐灶。

左：用於烹飪少量食物的鐵鍋；右：臨時用來充當炊具的金屬盆。

用於一次烹飪大量食物的烤盤。

 

德國陸軍燉菜（Gulasch），1942年時的菜譜

該種燉菜使用德軍常用的牛肉或豬肉製作，可以將兩者混合使用。也可以使用羊肉、小牛肉和野味等其他肉類，但按照德軍手冊規定，就地獲取的動物製品需要經過獸醫醫官檢驗之後方可使用。除了基於鮮肉的菜譜之外，還有一種基於罐頭肉類制訂的菜譜。如下菜譜中所顯示的分量為烹飪一份燉菜（足夠兩人食用）所需，部隊可以根據實際情況進行調整。

配料

種類

分量

牛肉、豬肉，或者兩者各佔50%

125克

洋蔥

30克

麵粉

15克

油（菜油、豬油等）

30毫升

鹽

適量

胡椒

適量

辣椒粉

適量

 

做法：

1.將肉類洗淨，切去多餘脂肪。

2.將肉類切成約2.5釐米的丁。

3.使用胡椒和鹽對肉類進行調味。
4.洋蔥切成小塊。

5.把油放在野戰炊具的蓋子上進行加熱。

6.將肉放入熱油之中直至變為棕色，在此期間應時不時加入一些水，以防燒焦。

7.與此同時，將其餘的油放入野戰炊具罐體內加熱，之後加入洋蔥煎至金黃。

8.將加熱過的肉和肉汁倒入罐體。

9.加水直至浸過肉類。

10.開始燉煮，直至肉類變軟（德軍建議豬肉需要1.5—2小時，牛肉需要2.5—3小時），如有需要隨時加水。

11.用少量水將麵粉調製成芡汁。

12.在肉將熟之時倒入芡汁並攪拌。

13.繼續加熱，直至形成濃湯。

14.按口味再加入適量鹽和胡椒。

15.與煮熟的土豆或通心粉一起食用。

 

以罐頭肉類為主料的燉菜做法則如下：

配料

罐頭肉類

125—175克

洋蔥

30克

麵粉

15克

油（菜油、豬油等）

15毫升

水或肉湯

425毫升

鹽

適量

胡椒

適量

辣椒粉

適量

 

做法：

1.洋蔥切成小塊。

2.將油放在野戰炊具罐體內加熱。

3.將洋蔥和麵粉一起放入罐體，加熱至略呈棕色。

4.加入水或肉湯並充分攪拌，加熱至沸騰，不斷攪拌直至變為濃湯。

5.加入罐頭肉類，再加熱至肉類熱透。

6.用鹽、胡椒和辣椒調味

7. 與煮熟的土豆或通心粉一起食用。

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