天下美酒出高粱，好高粱就是好白酒的根基。自己釀酒的朋友都知道，採用高粱作原料釀酒，高粱蒸煮糊化很困難，一般需要蒸煮三四個小時才能開花糊化，這樣既浪費時間又浪費能源，高粱如果沒有開花糊化就去釀酒，那麼酵母菌就吃不透它，到最後有很多糧食被浪費，導致出酒率少，酒的成本急劇攀升。
能不能找到一種既節省能源又節省時間的好方法呢？我在思考：蒸煮環境的氣壓跟糧食煮熟煮爛的速度有很大的關係，早幾年我們自駕遊去西藏，途中自己煮飯用平常的鍋都煮不熟，煮麵條都要改用高壓鍋，就是因為海拔高氣壓低的原因，那麼增加氣壓蒸煮高粱應該會爛得快一些，所以今天我特意拿來一個電壓力鍋做試驗，通過試驗探索終於讓我有了滿意的結果。
前一天我就準備了3斤紅高粱用水浸泡，浸泡了12個小時，高粱已經吸水膨脹，顆粒明顯比幹高粱要大，後來也發現，5碗高粱浸泡後變成了7碗，高粱的吸水能力還是不錯的。
第一個試驗室是把高粱放在電壓鍋裡面水蒸，新電壓力鍋第一次使用。我把3碗浸泡好的高粱放在蒸盆上面，然後把電壓力鍋的功能調整到「蹄筋」模式，電壓力鍋顯示工作時長需要60分鐘，其實使用普通壓力鍋用燃氣加熱也是可以，但是它的火候沒有電壓力鍋好控制，有時候弄得不好還會燒底糊鍋。而電壓力鍋它自動會完成水蒸工作程序，更智能更方便，現在很多人喜歡用這種鍋，科技的進步，人類不斷的新發明，讓人們的生活越來越方便。
電壓力鍋過了60分鐘自動停止了工作，我沒有立即去放氣揭鍋蓋，而是等他繼續燜了十幾分鐘沒有氣壓了才去打開鍋蓋。高粱經過60分鐘的水蒸，已經吸水飽滿變得更大，高粱皮基本上已開裂，但是沒有形成那種大開花的狀態。綜合評判這樣的狀態釀酒基本上是可以用，但是如果要達到那種大開花的狀態，估計還要繼續蒸半個小時，這樣的結果，只能算基本上滿意。
第二個試驗是把紅高粱直接放電壓力鍋裡面水煮，我把剩餘4碗浸泡好的高粱加了3碗辦水放入電壓力鍋，初步計算了一下，高粱和水的比例是1:1.2到1.5之間，扣上鍋蓋，經過電壓力鍋40分鐘的工作，注意是用了40分鐘！電壓力鍋斷電再燜了十幾分鐘卸壓後，我打開鍋蓋，聞到撲鼻的香味，發現裡面的高粱顆粒顆顆都已經煮爛大開花，不幹也不稀，真是完美，這樣煮出來的高粱糊化很好，釀酒過程中酵母菌能把它們完全吃透轉化成酒精。實驗證明這種方法速度很快，又節省時間節約能源，值得參考使用。
有人可能會擔心這樣水煮的高粱釀酒會影響口感，我同樣也有這種擔心，正所謂是魚與熊掌不可兼得。不過這也只是擔心，接下來我把這些蒸煮好的高粱用固態化釀成酒，再過一段時間，我把蒸餾出的酒的酒質口感向朋友們匯報，歡迎關注，歡迎留言討論。