現在很多酒主要的釀造原料都是高粱，但其實很多糧食可以釀酒，比如說大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻穀等等都可以釀酒。而且每種糧食作為主要釀造原料，酒的味道都不同。那麼為什麼各種糧食做出來的酒的味道不一樣呢？
大米：大米中的碳水化合物主要是澱粉，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利於低溫緩慢發酵。
以大米為原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，所以大米酒喝起來會醇正很多。
玉米：玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，有經驗者釀酒都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，能有效中和這種邪雜味，從而釀製出更加美味香甜的玉米燒。
玉米中含有玉米胚尖所以做出來的玉米酒口感會是甜的。
糯米：含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富所以造就了糯米做出來的酒入口非常爽滑。
高粱：高粱最主要的特點是澱粉含量過高，易於發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利。高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。
高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟並且具有獨特的香氣。
小麥：麥皮中含有的B族維生素，是造就小麥釀出來的酒口感的主要因素，正因為小麥表皮中含有豐富的維生素B族，所以我們喝完小麥酒之後會覺得勁頭很足，後勁大。
稻穀：我們都知道大米就是稻穀加工後的產物，那麼為什麼稻穀比大米多了外面一層，味道就會有那麼大的區別呢？就是因為稻穀比大米多了賴氨酸和更低濃度的穀氨酸這些物質，所以造就出了稻穀酒的辣。
不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。釀酒行業上一直流傳著「高粱香、玉米甜、大米淨、小麥糙、糯米綿」的術語。使用不同的釀酒原料進行生產釀造，就會產生不同的酒體風格。當然每種糧食釀的酒口味是否適合你完全看個人的愛好。就像蘿蔔青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數還是看每個地區的喝酒習慣。最後小編還是建議大家：酒雖好，但要飲酒有度哦！