我們的飲食講究「應季而食」，就是指什麼季節吃什麼菜。秋天是收穫的季節，蔬菜類的有蘿蔔、白菜、吊瓜和南瓜等等。吊瓜跟其它蔬菜一樣，既能做餡也能炒著吃。它比較耐貯存，秋天時可以多買一些，放在陰涼處可以吃一個秋天和冬天。
吊瓜是長在藤蔓上的一種瓜類，個頭長長的，大的能有20多斤重，它嫩的時候口感類似西葫蘆，老的時候就會又面又甜，適合燉煮了吃，它雖然個頭大，價格卻非常便宜，初冬的時候，這菜5毛錢一斤，買一個可以吃好多天了。
我家吃早餐從不出去買，都是我在家自己做，這次打開一個吊瓜，剛吃了一小塊，包了餃子，蒸了包子，還剩下一大塊呢。孩子想吃餡餅，那就抓緊安排起來。
用吊瓜做成早餐餅暖胃營養又解饞，雖是素餡，卻鮮嫩美味，家人吃不夠。麵皮用的發麵，易消化又好吃。
下面，就將吊瓜雞蛋餡餅的做法分享給大家，快來跟著做起來吧。
吊瓜雞蛋餡餅
準備材料 ：麵粉200克，吊瓜1塊，雞蛋2個，花生油50克，鹽半勺，五香粉1克，酵母2克
具體做法：
溫水把酵母融化，倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪成絮狀，再下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子發酵至兩倍大；
吊瓜洗淨後去皮去瓤後，用擦絲器擦成細絲；
鍋中倒入20克花生油，打散的雞蛋液倒入裡面，邊炒邊用筷子攪成小塊，炒至凝固後盛到碗中晾涼；
把雞蛋塊倒入吊瓜餡中，倒入15克花生油、加入鹽和五香粉拌勻，調成餡料；
麵團取出，放案板上，撒些乾粉揉勻排氣，搓成長條，分成大小均勻的4個劑子，分別擀成中間厚邊緣薄的麵皮；
取一個麵皮包入適量的餡料，像包包子一樣包起來，包好後收口朝下，按壓平，重點按壓帶褶皺的一邊，使其兩邊厚薄一致；
全部做好後擺放在案板上，蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘；
電餅鐺中倒入剩餘的花生油，用刷子刷勻，把餡餅放在裡面，表面刷上一層油，蓋上蓋子開中火烙；
等一面金黃後再翻面烙另一面至金黃，如何反覆翻面兩三次就可以了。
注意事項：
和發麵可以頭天晚上就和好，天冷的季節直接在室溫下發酵，夏天可以放在冰箱裡冷藏發酵；
這裡用的吊瓜是比較鮮嫩的，如果是老的不太適合做餡；
餡餅做好後再次醒發再烙；
要開中火烙，上面要刷層油，防止幹皮。
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