追本溯源,總結吃貨的眼睛裡北方土雞的品種,吃雞美食系列合集一

2020-12-05 牧希山貨

專注推廣#中華傳統美食#,尋古探今,展示中華民族吃貨的智慧結晶。

大家好,歡迎來到牧希山貨的頻道。前幾期講了部分中華名雞的起源及吃法,現在對長江以北的中華名雞做個小小的的總結。

中華名雞

長江以南的地方,中華名雞的數量比較多,吃法也非常多樣,我們做下一階段的介紹,喜歡的可以點讚、關注,保證不迷路。

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中國地圖就是一隻雞的形狀,我們就按地圖來做詳細的總結。

松花江流域是我國東北的糧倉,當地氣候比較寒冷,有些雞屬,本著資源保護的目的,就不給大家介紹了,沒有買賣就沒有傷害。其他地方也是一樣,沒有形成規模養殖的品種也不進行介紹。

土雞

黑龍江林甸雞是山東、遼寧、河北等省移民於北大荒時帶入的大型雞種,在我國北方寒冷氣候條件下,經過產區群眾長期人工選育而形成的體質好、產蛋多、蛋重且大的優良地方雞種,被群眾譽為「林甸大蛋雞」。

林甸雞

莊河大骨雞是山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧,與當地雞雜交,後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省莊河市。分布於東溝、鳳城、金縣、新金、復縣等地。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。雞體大墩實,覓食力強,產蛋多而大,且蛋殼厚而堅實,肉質鮮嫩等特性。東北人豪爽,培育雞也是向著體型巨大的方向發展,的確比較符合民意。中國四大名雞之溝幫子燻雞就是用這個雞做的。

莊河大骨雞

北京油雞這一品種距今已有250餘年的歷史。北京是元、明、清等王朝的都城,特別是明、清兩代的王公貴族,對於品質特優的禽產品的需求,是促使北京家禽良種形成的重要因素之一。另外和北京油雞相似的是廣東惠陽鬍鬚雞,大家要注意區分,下面有詳細介紹。

北京油雞

河北壩上長尾雞因主要分布於河北省北部承德、張家口的壩上地區,且因公雞的大鐮羽較長而得名。壩上長尾雞體質健壯、尾長美觀,具有抗嚴寒、耐粗飼、適應性強等優點,能夠適應我國北方高原嚴寒的氣候環境,適宜生態放養。

壩上長尾雞

河北柴雞主產於河北省境內和太行山區的原始地方品種,分布於河北省各地,主產於太行山沿線的保定、石家莊、邢臺、邯鄲。屬肉蛋兼用型品種。因體型瘦小如柴,而得名。是當地群眾長期粗放飼養的條件下。形成了獨特的品種特徵。河北柴雞體型小、耐粗飼、抗逆性強,有良好的適應性,屬於國家級畜禽資源保護品種。這就是大家所說的笨雞,柴雞,溜達雞。

華北柴雞

陝西黑垚烏雞是陝西關中南部——終南山一帶獨有的原始地方雞種,當地又叫烏肉雞、烏骨雞。黑垚烏雞野性強,膽小,易受驚嚇,善於飛躍,垂直起飛高度可達5米以上,飛行距離超過30米,一般的圍欄對其失去意義,另外,黑垚烏雞常棲息於樹梢枝頭,夜不歸宿,難於集中統一管理。能吃到這種雞,請認真對待,這是吃貨的福分。

黑垚烏雞

陝西略陽雞體軀偏長,胸部較寬,近於方形,具有烏冠、烏舌、烏喙、烏皮、烏趾的「五端烏」的特點。具有體形大、耐粗飼、適應性強、產肉多、肉質優良、肉藥兼用等特點,適宜放養。這是陝西另一款烏雞,有點羨慕陝西人民了。

陝西略陽雞

寧夏的靜原土雞飼養歷史悠久。產區歷代交通、貿易較為發達,對禽產品需求量很大,不少地方以經營燒雞而得名。產區回族群眾較多,傳統的開齋節及親友往來均需要大量的雞肉和蛋品,養雞已成為重要的家庭副業之一。

靜原土雞

山東壽光雞是中國四大雞種之一,在很多古籍中都有記載,原產於壽光市稻田鎮一帶,其中南慈、北慈和大倫村飼養的雞最好,因此也叫壽光慈倫大雞。這個雞給大家的印象就是青腳雞,很多雞的特性都是這個雞雜交繁育而來的。

壽光雞

山東蘆花雞是我國土生雞種,產自山東省汶上縣。屬典型的瘦肉型珍禽野味,故其成雞經濟價值高。皮薄,皮下脂肪少,肌肉結實,血液中免疫球蛋白含量高,骨骼細而堅硬,毛孔小而密集。食之味美,嫩滑不膩嘴,香味回味長。

蘆花雞

山東濟寧百日雞因早熟且個體能在百日齡左右開產而得名,是一個以蛋用為主的小型地方品種。體型小而緊湊,頭大小適中,體軀略長,頭尾上舉,背部呈U字形。公雞體重略大,頸腿較長;母雞羽毛緊貼,外形清秀,背腰平直,似蛋用雞體型。毛色有麻、黃、花等羽色,以麻雞為多。

濟寧百日雞

山東琅琊雞素以「火紅大公雞」著稱,相傳,當年秦始皇巡視琅琊臺時偶食此雞,對其鮮嫩的肉質、爽滑的口感讚不絕口,賜名「琅琊雞」。產區群眾素有養雞供過節食用及平時喜事慶賀多殺雞成宴的習俗,促使民間選體形大的雞留種飼養,經當地勞動人民長期選育,從而形成琅琊雞這一優良地方品種。

琅琊雞

河南固始雞飼養歷史悠久,早在明朝嘉靖年間的《固始縣誌》就有記載。固始雞在清朝乾隆年間就作為貢品上貢朝廷。產區自然生態條件優越,農副產品較為豐富,產區群眾素有養雞習慣,這些為發展養雞業提供了良好條件。

固始雞

河南盧氏雞是河南省特有的一個古老、珍稀的原始雞種,與固始雞、正陽三黃雞齊名,是河南「三大地方良種雞」之一。盧氏雞個體輕巧,具有耐粗飼、適應性強、抗病力強、覓食力強等特點,適合山地放養。

盧氏雞

河南正陽三黃雞具有耐粗飼、飼料轉化率高、生長快、抗病力強、適應性強、適宜放養等特點。正陽三黃雞的肉、蛋不僅味道好,還有較高的藥用價值,具有補氣、養血、利尿之功效,素有「藥雞」之稱。

正陽三黃雞

安徽皖南三黃雞又叫宣州雞,早熟,產蛋量較高,可以用來改良其他低產蛋數的地方雞種。具有覓食力強、適應性強、耐粗飼、抗病力強、肉細味美等特點,適應以放牧飼養為主的各種飼養方式(山林養雞、茶園養雞、桑園養雞等),能適應在中國大部分省份飼養。

宣州雞

未完待續。

寫在後面,中國地大物博,各種資源非常豐富,需要大家齊心好好保護,要給孩子們留下豐富的物種。

本文主旨在於整理各地特產,推廣介紹各地特產,如有錯誤,歡迎大家私信我。中國是農業大國,需要向農業強國轉變,民以食為天,農業需要大家的關注和支持。

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  • 記住農家土雞的這些明顯特徵,再買雞時,就不會被雞販忽悠了
    雞的品種有許多,有肉雞、蛋雞、雜交雞和土雞等,而那種農家散養的純土雞,如今在市場上已經很難看見了。因為土雞長得慢,也長不大,用糧食餵來賣錢,估計連糧食錢都賺不回來。但因為土雞的肉質鮮美,還是有許多農家,不計成本的養來自家吃,有時自家吃不完,逢年過節的時候,還會提到集市上去賣,這種時候可遇不可求,被你碰到算你運氣好。在許多人的認知裡,總是認為長得瘦小的就是土雞,於是有些雞販子,就用一些淘汰的小蛋雞,或者是一些半大的雜交雞冒充土雞,往往有許多人上當。不過,只要你記住了土雞特有的體態標誌,雞販子就忽悠不到你了。下面我來說說,農家土雞有哪些明顯的特徵?
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