追本溯源,總結吃貨的眼睛裡北方土雞的品種,吃雞美食系列合集一

專注推廣#中華傳統美食#，尋古探今，展示中華民族吃貨的智慧結晶。

大家好，歡迎來到牧希山貨的頻道。前幾期講了部分中華名雞的起源及吃法，現在對長江以北的中華名雞做個小小的的總結。

中華名雞

長江以南的地方，中華名雞的數量比較多，吃法也非常多樣，我們做下一階段的介紹，喜歡的可以點讚、關注，保證不迷路。

追本溯源，上海的白斬雞優？廣東的白切雞劣？吃雞美食系列之五

追本溯源，1757年的符離集燒雞是什麼雞做的？吃雞美食系列之四

追本溯源，公元1661年的道口燒雞是什麼雞做的？吃雞美食系列之三

追本溯源，公元1692年的德州扒雞是什麼雞做的？吃雞美食系列之二

中國地圖就是一隻雞的形狀，我們就按地圖來做詳細的總結。

松花江流域是我國東北的糧倉，當地氣候比較寒冷，有些雞屬，本著資源保護的目的，就不給大家介紹了，沒有買賣就沒有傷害。其他地方也是一樣，沒有形成規模養殖的品種也不進行介紹。

土雞

黑龍江林甸雞是山東、遼寧、河北等省移民於北大荒時帶入的大型雞種，在我國北方寒冷氣候條件下，經過產區群眾長期人工選育而形成的體質好、產蛋多、蛋重且大的優良地方雞種，被群眾譽為「林甸大蛋雞」。

林甸雞

莊河大骨雞是山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省莊河市。分布於東溝、鳳城、金縣、新金、復縣等地。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。雞體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。東北人豪爽，培育雞也是向著體型巨大的方向發展，的確比較符合民意。中國四大名雞之溝幫子燻雞就是用這個雞做的。

莊河大骨雞

北京油雞這一品種距今已有250餘年的歷史。北京是元、明、清等王朝的都城，特別是明、清兩代的王公貴族，對於品質特優的禽產品的需求，是促使北京家禽良種形成的重要因素之一。另外和北京油雞相似的是廣東惠陽鬍鬚雞，大家要注意區分，下面有詳細介紹。

北京油雞

河北壩上長尾雞因主要分布於河北省北部承德、張家口的壩上地區，且因公雞的大鐮羽較長而得名。壩上長尾雞體質健壯、尾長美觀，具有抗嚴寒、耐粗飼、適應性強等優點，能夠適應我國北方高原嚴寒的氣候環境，適宜生態放養。

壩上長尾雞

河北柴雞主產於河北省境內和太行山區的原始地方品種，分布於河北省各地，主產於太行山沿線的保定、石家莊、邢臺、邯鄲。屬肉蛋兼用型品種。因體型瘦小如柴，而得名。是當地群眾長期粗放飼養的條件下。形成了獨特的品種特徵。河北柴雞體型小、耐粗飼、抗逆性強，有良好的適應性，屬於國家級畜禽資源保護品種。這就是大家所說的笨雞，柴雞，溜達雞。

華北柴雞

陝西黑垚烏雞是陝西關中南部——終南山一帶獨有的原始地方雞種，當地又叫烏肉雞、烏骨雞。黑垚烏雞野性強，膽小，易受驚嚇，善於飛躍，垂直起飛高度可達5米以上，飛行距離超過30米，一般的圍欄對其失去意義，另外，黑垚烏雞常棲息於樹梢枝頭，夜不歸宿，難於集中統一管理。能吃到這種雞，請認真對待，這是吃貨的福分。

黑垚烏雞

陝西略陽雞體軀偏長，胸部較寬，近於方形，具有烏冠、烏舌、烏喙、烏皮、烏趾的「五端烏」的特點。具有體形大、耐粗飼、適應性強、產肉多、肉質優良、肉藥兼用等特點，適宜放養。這是陝西另一款烏雞，有點羨慕陝西人民了。

陝西略陽雞

寧夏的靜原土雞飼養歷史悠久。產區歷代交通、貿易較為發達，對禽產品需求量很大，不少地方以經營燒雞而得名。產區回族群眾較多，傳統的開齋節及親友往來均需要大量的雞肉和蛋品，養雞已成為重要的家庭副業之一。

靜原土雞

山東壽光雞是中國四大雞種之一，在很多古籍中都有記載，原產於壽光市稻田鎮一帶，其中南慈、北慈和大倫村飼養的雞最好，因此也叫壽光慈倫大雞。這個雞給大家的印象就是青腳雞，很多雞的特性都是這個雞雜交繁育而來的。

壽光雞

山東蘆花雞是我國土生雞種，產自山東省汶上縣。屬典型的瘦肉型珍禽野味，故其成雞經濟價值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉結實，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼細而堅硬，毛孔小而密集。食之味美，嫩滑不膩嘴，香味回味長。

蘆花雞

山東濟寧百日雞因早熟且個體能在百日齡左右開產而得名，是一個以蛋用為主的小型地方品種。體型小而緊湊，頭大小適中，體軀略長，頭尾上舉，背部呈U字形。公雞體重略大，頸腿較長；母雞羽毛緊貼，外形清秀，背腰平直，似蛋用雞體型。毛色有麻、黃、花等羽色，以麻雞為多。

濟寧百日雞

山東琅琊雞素以「火紅大公雞」著稱，相傳，當年秦始皇巡視琅琊臺時偶食此雞，對其鮮嫩的肉質、爽滑的口感讚不絕口，賜名「琅琊雞」。產區群眾素有養雞供過節食用及平時喜事慶賀多殺雞成宴的習俗，促使民間選體形大的雞留種飼養，經當地勞動人民長期選育，從而形成琅琊雞這一優良地方品種。

琅琊雞

河南固始雞飼養歷史悠久，早在明朝嘉靖年間的《固始縣誌》就有記載。固始雞在清朝乾隆年間就作為貢品上貢朝廷。產區自然生態條件優越，農副產品較為豐富，產區群眾素有養雞習慣，這些為發展養雞業提供了良好條件。

固始雞

河南盧氏雞是河南省特有的一個古老、珍稀的原始雞種，與固始雞、正陽三黃雞齊名，是河南「三大地方良種雞」之一。盧氏雞個體輕巧，具有耐粗飼、適應性強、抗病力強、覓食力強等特點，適合山地放養。

盧氏雞

河南正陽三黃雞具有耐粗飼、飼料轉化率高、生長快、抗病力強、適應性強、適宜放養等特點。正陽三黃雞的肉、蛋不僅味道好，還有較高的藥用價值，具有補氣、養血、利尿之功效，素有「藥雞」之稱。

正陽三黃雞

安徽皖南三黃雞又叫宣州雞，早熟，產蛋量較高，可以用來改良其他低產蛋數的地方雞種。具有覓食力強、適應性強、耐粗飼、抗病力強、肉細味美等特點，適應以放牧飼養為主的各種飼養方式（山林養雞、茶園養雞、桑園養雞等），能適應在中國大部分省份飼養。

宣州雞

未完待續。

寫在後面，中國地大物博，各種資源非常豐富，需要大家齊心好好保護，要給孩子們留下豐富的物種。

本文主旨在於整理各地特產，推廣介紹各地特產，如有錯誤，歡迎大家私信我。中國是農業大國，需要向農業強國轉變，民以食為天，農業需要大家的關注和支持。