今天是雨水節氣，空氣中還帶著冰冷寒涼的氣息。但想著再過幾日，大雁就會排隊從南方飛回北方，氣候也會回春，便覺得萬物都已經有了生機勃勃的意味。
特殊時期無法出門踏青，不如一起在味蕾感受春天。
薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭......
個個清香逼人，也勾起了南京人吃野菜的蓬勃欲望。
一碗薺菜大餛飩，薺菜特殊的鮮味融入肉糜，去了青草氣，又能解肉餡的膩，伴著湯湯水水一起下肚，像是搶先嘗到了春天的滋味。
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單吃薺菜還是有點奇怪的，所以薺菜蒸餃就出現了。餡料鹹淡適中，口味剛剛好。薺菜的清香衝淡了肉餡兒的油膩，爽口！
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經過高溫蒸熟，開蓋之後，薄薄的皮子裡夾雜著點點綠意，超級鮮！咬一口滿滿的薺菜，薺菜的香使整個湯包有著更加清爽的口感~
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愛吃野菜的南京人，自然不會放過春季限定的薺菜生煎。
同樣是野菜和肉餡的混合，相比於菊葉湯包的清甜，薺菜生煎中的野菜味顯得更濃鬱，甫一入口便橫衝直撞地衝進了腦子裡。
在一眾鮮活水靈的野菜中，香椿頭憑藉其獨特的氣味一直傲踞群雄。
春天是吃香椿的zui佳季節，剛長出來的香椿芽不僅用來炒著吃還是涼拌著吃，口感又鮮又嫩味道還香濃。
香椿味道奇特，但有一種強大的味覺震撼，濃鬱的香味讓愛它之人慾罷不能。用它來炒雞蛋可是很好的選擇，也是最接地氣容易被接受的吃法。
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鹽醃過的香椿頭，色澤暗綠，洗過後切碎，拌嫩豆腐，澆幾滴麻油，鹹的香椿頭和淡的豆腐在口中自然調和，勾出了香椿zui春天的那一抹味道。
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這香椿面簡直就是美味的化身啊！白白的麵條撈在碗裡，加入調好的香椿碎屑，開始攪拌，這時每一根麵條上都會粘滿綠色的小碎葉，尚未品嘗，就已經是垂涎欲滴；吃過一碗，必然唇齒留香。
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相對於香椿頭的愛憎分明來說，蘆蒿的接受度就高了很多。
就像廣東人吃飯必點一盤青菜一樣，南京人春天進飯店點菜，也一定是以一盤蘆蒿收場。
蘆蒿炒豆乾可是不得不吃的一道菜呀，蘆蒿清香，鮮脆甘美又不寡淡，配上香乾，絕了！
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清香的馬蘭頭拌上香乾，清淡嫩脆，爽口開胃，剛一入口便讓人感受到了春天的芬芳氣息。
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新鮮的馬蘭頭也適合鮮炒。熱鍋冷油，放蒜微微炸出些黃色，下帶著水紅色嫩梗的馬蘭頭快炒幾下，鮮香四起，只需鹽調味即可。
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馬蘭頭青團裡面是滿滿的馬蘭頭，還有一些豆乾。吃口軟糯糯的，再打個幸福的飽嗝，春天的味道啊。
枸杞頭樣子和馬蘭頭差不多，賞味期卻短了許多。如今的枸杞頭常見的做法還是涼拌和清炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，鮮綠清香，先苦後甘的滋味，別具一幟。
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驚蟄幾場雨過後，生長最快的食物，那要數春筍了。處理好之後的春筍鮮嫩異常，涼拌、煮湯、煎炒，無不美味。
春筍正當時，冬筍還沒未下市。春筍嫩，冬筍鮮，加上還未吃完的醃貨，製成專屬於江南春天的一碗湯——醃篤鮮。
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春筍在「醃篤鮮」裡有著無法撼動的靈魂地位。白白嫩嫩的筍吸收了鹹鮮兩款五花肉的脂肪，兩者天生的清麗鮮美被愈加地激發出來。一碗落胃，春天啊，就這樣鮮滋滋地到來了……
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除了醃篤鮮，油燜筍也是一道經典的家常菜。
飽含胺基酸的白嫩筍肉，被熱油逼出焦香，再經醬油和糖提出鮮味，居然能有紅燒肉的風韻，而內裡依舊是春筍的清清傲骨，特別勾人。
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春筍的美味還體現在鮮肉筍丁燒賣！薄薄的麵皮包裹著足足的陷料，緊實飽滿的豬肉筍丁餡，肉質鮮嫩的豬肉，但凡嘗過都會回味無窮。
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在南京， "豌豆"讀"安豆"，餐桌上有一道安豆頭做的菜，能帶來一年的平安吉祥。
清炒的豌豆頭滿目翠色，滿口清芬，略嚼幾下就成了綠汁，一盤炒豌豆頭只幾筷子也就沒了。
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吃野菜，也許其他地區的江南人還能說上一兩句。但是說起菊花lao，應該只有南京人有發言權。
每個南京人的記憶中，都有一碗菊花腦鹹鴨蛋湯。
將碾碎的鹹鴨蛋在熱油中炒開，下菊花腦加水，不消片刻便能得到金陵春天獨有的味道。
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苜蓿頭，蘇州人叫它「金花菜」，上海人稱「草頭」，而在南京，叫著叫著就成了「母雞頭」。
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雖是野菜，可如今已經廣泛在大棚種植，一年四季都能吃上苜蓿頭，但只有春季的苜蓿頭，才真地能吃出春天的味道。
在吃法上面，南京人更喜歡淋入白酒直接清炒，從而激發出它zui純粹的香甜。張愛玲說，沒有蒜的莧菜，實是無趣。同理，不噴白酒的苜蓿頭，無聊至極。
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苜蓿頭做成湯也是非常的誘人！嫩嫩的苜蓿頭配著皮蛋碎和火腿腸丁，真的超級鮮美！
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春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片，小蒜頭一不小心就會被忽略。
唯一能證明身份的是略膨大的地下鱗莖，因此南京人也叫它野蒜，整個春夏都是採收它們的好季節。
野蒜一直都有，可是只有春天時zui好吃，時間長了便長老了吃起來很柴。炒個野蒜雞蛋菜，雞蛋黃配野蒜綠，野蒜香融雞蛋香，活色生香，真是相得益彰。
圖源：大眾點評@ssamtnc尋找五星餐廳的kai哥哥
南京人超愛的韭菜餅，外脆裡嫩，春意十足。每每排著隊，看著煎至金黃的麵皮，聞著韭菜的香氣，都讓人慾罷不能。
圖源：南京有個號
木耳，和雞蛋同炒，是再普通不過的家常菜，出鍋時撒上一把韭菜，瞬間就有撲鼻的香氣襲來。果然，春天的韭菜就是又嫩又好吃！
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細雨延綿、草長鶯飛的春天一到，青團作為全體吃貨的年度期待，又要閃亮登場了。把艾葉碾碎成汁，混入糯米糰，一口下去，牙齒染綠，就是春天的顏色。
表皮糯韌綿軟，餡料馥鬱濃厚，兩者在齒頰之間交融互補，口感豐富之餘也不會油膩。
嘗一口飽滿軟韌的青團，哪管它甜口鹹口，更多的是為了嘗一口春天，圓一個執念。
水芹和香乾簡直是絕配。一同小炒，香噴噴的，不比葷菜遜色！不失為一道非常美味的春季「爆款」。
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