春天是各種綠色植物發芽生長的季節，也是採挖野菜最好的季節，因為此時的野菜最鮮嫩，最美味。所以，周末總會有很多人結伴去郊外。一來可以到郊外放鬆心情，欣賞大自然的美景；二來還可以採挖野菜，品嘗野菜獨特的風味。那麼，到鄉下採挖野菜應該注意哪些問題呢？
第一，最好提前了解天氣情況，選擇晴好的天氣外出。
我們常說:天氣變化無常，可能現在還是大晴天，過一會兒就是陰雨天，所以提前觀看天氣預報很有必要，以免外出採挖野菜遭遇雨天，野菜事小，但因為挖野菜淋雨把自己弄感冒了發燒了，那就得不償失了。
第二.對於不認識的野菜不要胡亂吃，以免發生食物中毒現象。
農村野外生長的草類有很多，其中就有一些和野菜長的非常相近，如果不確定或者不認識的話，建議最好不要採食。之前不是報導過有人誤食野菜而中毒的的新聞嘛，我們要引以為戒，尤其是野生蘑菇，有的毒性非常強，不可隨意採食。
第三，只採摘野菜的鮮嫩部分，捨棄根部和變老或者腐爛的莖葉。
春天的野菜種類較多，我們採挖時要選擇鮮嫩的部分，不要根部和變老的莖葉，比如白蒿，如果鮮嫩期不採食，它的嫩葉就會長成老的枝幹，失去了食用價值。
第四.食用之前一定要清洗乾淨，野菜生長於野外，灰塵較多，多清洗幾次。也可以浸泡兩個小時減輕毒素。
採回家的野菜一定要清洗乾淨或者浸泡幾個小時後再食用，因為野菜生長於野外環境，可能本身就帶有毒性，也可能是農民給莊稼打藥時灑在野地的，不管咋樣，浸泡清洗後可以大大減弱它的毒性，食用更安全。
第五.野菜不要生吃，可以炒食、可以拌麵粉蒸熟，也可以焯水後涼拌。
不論是薺菜、白蒿、麵條菜，還是馬齒莧，這些野菜最好不要生吃，家常做法是拌麵粉蒸熟，或者用來包餃子、包包子，也可以用開水焯熟後涼拌食用。
第六.野菜好吃但不可多食，尤其是有苦味的野菜，因其性寒，易損傷脾胃。
凡事都有一個度，野菜再好吃也不能多吃，否則會損傷身體健康。記得以前我們村鎮就有一對夫婦，那天閒來無事就採挖了一盆鮮嫩的蒲公英，焯水涼拌後味道確實鮮美，兩個人一頓就把那些蒲公英菜吃完了，結果第二天開始就鬧肚子，在醫院治療了一周後才痊癒。
第七.野菜最好是現挖現吃，久放之後，不但養分流失，而且口味變差。
野菜最好是現挖現吃，這樣才能保持野菜的最佳品質，如果採挖過多，可以把多餘的野菜冷藏在冰箱了，但是如果野菜做熟之後沒有吃完，建議不要隔夜。
第八、受汙染的野菜不要吃，尤其是郊外化工廠、廢水處理廠及馬路邊的野菜，最好不要食用。
因為路邊或者工廠附近的野菜，長期受到汽車尾氣、灰塵以及工業廢水的汙染，汞含量或者鉛含量容易超標，對人體的健康非常不利，因此儘量選擇周圍沒有任何汙染的野菜。
最後，提醒大家去採挖野菜時一定要注意安全，特別是現在天氣越來越熱了，土蜂、蟲蟻和蛇類開始活動了，注意防範。大家覺得呢？