風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》中有這樣一句話，深得我心：越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇。
就如同這薑母鴨，普普通通，它卻是人間的至美之味。
這是廈門的一個城中村，幾條不寬的街道縱橫交錯，街上卻人潮湧動，熙熙攘攘；街道兩旁都是一些不起眼的小店。一個逼仄的小店立於一個十字路口邊，一塊小小的招牌，上面寫著「灌口薑母鴨」。
店老闆是一對年輕的夫妻，30來歲的樣子。每天上午，卷閘門一拉，七八個砂鍋往灶上一列，夫妻兩個就開始忙乎起來。老闆開始把鴨大卸八塊，老闆娘調味，配料。
不一會，砂鍋在灶上氤氳嫋嫋，一份沁人心脾的香味緩緩溢出，彌散了半條街。
香港四大才子之一，美食家蔡瀾曾說過這樣一句話：
每到一地，必要逛一下當地的菜市場，那裡是城市裡最市井，最真實的地方。
而這小店林立的城中村，這窄窄的街道，亦是城市中最市井，最真實的地方——人間煙火味，最撫凡人心。
(一)
廈門是一個旅遊城市，遊人如織，大家往往會流連於當地的海鮮，或者一些名小吃：沙茶麵、花生湯、土筍凍……其實，只有本地人才知道，廈門其實是一個吃鴨的城市。
廈門與鴨有關的美食，除了薑母鴨，還有冬鴨粉、番鴨面線、燻鴨、鴨肉粥等等，花樣繁多，琳琅滿目。
薑母鴨這道美食，歷史由來已久。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，這道菜原為宮廷御膳，首創者為商代名醫吳仲，他用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁鮮香味鮮，甘甜中微帶辛辣，食之可以提氣養神，令人血氣通順，因而這道菜被視為是滋養進補的聖品。
後來，這道菜的做法流入民間，在閩臺兩地廣為流傳。閩臺兩地薑母鴨的製法中，又以廈門地區最為正宗，於是薑母鴨便有了「廈門一寶，閩臺一絕」，「廈門第一鴨」的美譽。
「薑母鴨」是「姜」加「母鴨」嗎？不是的，廈門人將三年以上的老薑稱為「薑母」，篤信它有驅寒祛溼之效。而用老薑和番鴨結合而烹製的美食，自然便被稱之為「薑母鴨」了。
（二）
一道好的美食，好的原料是關鍵。
正番鴨就是製作薑母鴨的絕好材料，「風華正茂」的青年正番鴨，肌肉均勻，肥瘦相宜，口感極佳。
廈門氣候炎熱潮溼，而鴨肉涼補溫和，祛溼活血，所以備受廈門人的推崇，再加上廈門靠海，可以在海水裡放養鴨子，番鴨的飼養條件可謂是得天獨厚。
製作薑母鴨之前，必須要讓正番鴨的血水排淨，這正是製作薑母鴨過程中保持絕佳口感的關鍵。
姜呢？當然是三年的老薑了，切片後，明黃色的老薑一片片被晾置在空氣中，水分被風逐漸帶走，老薑的脈絡更顯清晰；薑黃素被濃縮在薑片中，積蓄能量，蓄勢待發。
烹製的器皿同樣重要。烹飪薑母鴨需要在傳統砂鍋中完成，一鴨一鍋，砂鍋有著微小的細孔，煮燉過程中，受熱均勻，能讓鍋中的鴨子和薑母、麻油等調料更好地相互浸潤，水乳交融。
（三）
在砂鍋中置入薑母，放入切好的鴨塊，配好麻油、老抽、米酒等各味調料，爐火燃起，薑母鴨便將在這砂鍋中完成了它妙曼無雙的神奇美味轉換之旅。
同樣是美食家的蘇東坡，發明了名菜「東坡肉」，他對烹製豬肉時的火候控制頗有心得，在他的《豬肉頌》中有這樣的話：
「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起」。
薑母鴨，對火力的把握就更顯重要了，火候過了焦苦, 火候未到不酥。
在霧氣升騰的店門口，老闆有條不紊地處理著，時間的把握拿捏得恰到好處。在他的嫻熟的揭蓋、合蓋，大火轉小火的操作中，鍋內的薑母和調料親密融合，環繞在鴨肉周圍，在高溫下溫柔地融入鴨肉的纖維之中。
於是薑母鴨變得越發細緻柔嫩，慢慢透出了誘人的「焦糖色」，厚重濃鬱的香味，氤氳、彌散、飄遠。
經過高溫淬鍊過的薑母鴨，入口焦香濃鬱，溫潤可口：它混合了鴨油和麻油的香，鴨肉的腥味被薑母一掃而盡，只餘下醇厚和鮮香；薑母的辛辣也已完全消失，浸染上了鴨肉的醇美，只剩下了耐嚼的質感和微微的甘甜。
梁實秋在《燒鴨》裡說過,在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也可以煮湯打滷。這就是所謂的「一鴨多吃」。
薑母鴨雖然沒有這樣的噱頭，但是鍋底的薑片，卻也是絕美的美味，幾片薑片下肚，可以讓你從胃裡暖到全身，所以薑母鴨的食用特別適合在秋冬季。
薑母鴨往往料厚而味重，因此和米飯是絕配。油潤醇香的鴨肉飽滿鮮酥，嚼勁十足的薑片甘辛兼備，就在你大快朵頤之際，一大碗米飯就這樣悄然見底了。
（四）
要吃薑母鴨，那是最容易不過的事情了，即使是在廈門的小巷中也深藏著薑母鴨的身影。小小的一個店，毫不起眼，躲在小巷一隅，幾張桌，幾隻凳，簡單得甚至有些寒磣，可是薑母鴨的味道卻是地道之極。
如果你要找名氣大些的，也有好去處——灌頂薑母鴨，名氣響噹噹的薑母鴨小店，堪稱廈門薑母鴨界的老字號，安安靜靜地開了幾十年。近幾年，搬到華僑博物館旁的小巷子裡了，依舊的安安靜靜，毫不張揚。
這家店的薑母鴨溫潤肥厚，味道略微輕柔。大約是店家重清新的口味，所以口感上相對清淡一些吧。
你要口味重一些的，你可以選擇好德萊薑母鴨，這家店在中山公園東門外的小巷裡。這家店的薑母鴨味道偏厚重，薑母微微有點衝，味道非常勁道，廣受好評。據說，這家的薑母鴨還曾上過美食紀錄片。
如果你是遊客，遊覽完廈門的美景，想回家帶一些薑母鴨，饋贈給親友，這也簡單，超市裡有真空包裝的，老字號的兩個牌子有銀祥和鷺珍；口感都非常不錯，一袋約400克左右，價格也不貴，40塊左右的樣子。
（五）
《舌尖上的中國》中有這樣一句話：
儘管一日三餐，幾乎成為人類共同的飲食制度，同樣的飯食在中國，卻變幻出不同的生活節奏，塑造出各異的人生感受。
《紅樓夢》裡有一道菜餚，也許很多人都知道——茄鯗，劉姥姥二進大觀園，賈母在榮國府宴請劉姥姥，劉姥姥吃了這道菜，讚嘆不已，但後來得知它的烹製之法繁複精緻，嚇了一大跳，驚嘆道：「倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒。」
精緻如茄鯗的美味佳餚，山珍海味，固然味美，卻始終抵不過家人親手做的一頓家常便飯；人世浮沉，繁華退卻，我們才發現，其實粗茶淡飯才是人間至美：一把米，一瓢水，幾顆紅豆，慢慢煮著，飄出人間幸福的味道。
而簡單的半隻薑母鴨，幾碟蔬菜，一碗米飯，一盞清茶，亦是人間最暢快舒爽的享受。
蕭伯納說過：任何一種愛，都比不上對美食的熱愛真切。而對食物的熱愛的人，更是對生活熱愛的人，因為——人間有味是清歡。