廈門薑母鴨,老薑的香味,細嫩的鴨肉,真是大型的「真香」現場

2021-01-08 哆哆的口袋

在廈門的老街旁，經常可以看到充滿煙火氣的畫面，這個人間最有煙火氣息的城市，到底有什麼故事呢？今天我們介紹的薑母鴨算是閩南地區的特色美食，在廈門的大街小巷，都能看到它的身影，據說，沒有一隻鴨子能或者離開廈門

廈門人，對待鴨子異常隆重，尤其是八市，八市就是傳說中的老廈門，承載著無數人的「味蕾記憶」薑母鴨作為這裡的特色，一定要隆重出場，土黃色的砂鍋，一端上來還在撲通撲通的冒泡泡，細嫩的鴨肉，伴隨著濃濃的醬汁和老薑的香氣，讓人非常有食慾，本來我是一個不愛吃薑的人，聞到這個薑母鴨的香氣也忍不住要還原「真香」現場

薑母鴨的做法：

步驟1：把土番鴨洗得白白淨淨，切塊下鍋焯水，之後把薑母鴨撈出瀝乾擦掉表面的水分

步驟2：砂鍋中倒入香油，放大量薑片煸香，煸香薑片之後，盛出薑片，留下底油，放八角，香葉，桂皮炒香，接著倒入鴨肉塊，煸出水來，表皮煎至焦黃酥脆

步驟3：把薑片倒進去，沿著鍋邊倒入一圈花雕酒和生抽，放幾粒冰糖，適量鹽翻炒均勻

步驟4：鍋中加適量熱水，沒過鴨肉塊的三分之二，大火燒開，轉小火慢燉

嫩鴨和老鴨的燉煮時間不同，薑母鴨燉好之後，鍋底是薑黃色的清油，肉質鮮美，所謂的煙火氣應該就是如此了吧！如果有機會，去趟廈門，吃最地道的薑母鴨

喜歡這道廈門美食的，一起來試著做給家人吃吧！如果在閱讀過程中有任何不懂的地方，可以在下方的留言區給我留言哦，我會給你們一一解答的，如果您有什麼更好的建議，也歡迎來評論區留言分享給我

感謝你的閱讀，我們下期再見！

相關焦點

  • 網紅廈門:薑母鴨——天下第一鴨
    導讀：網紅廈門：薑母鴨——天下第一鴨小編從江城宜昌來到廈門讀書已經三年，馬上也將迎來在廈門的第四個年頭，也算是半個廈門人了。這三年間，小編也沒閒著，把學校附近的廈門美味吃了個遍，那麼接下來的幾天，小編將帶大家遊玩在廈門，饕餮在廈門。
  • 廈門人太愛吃鴨肉了,這道薑母鴨源自商代,「薑母」比鴨更受歡迎
    但在廈門，這裡的一系列鴨肉美食卻讓我愛不釋口，比如這道薑母鴨。薑母鴨是一道特色的閩南菜品，它的歷史也可以說非常悠久，根據史書《中國藥譜》、《漢方藥典》等記載，它由商代時期的名醫吳仲製作，最初是宮中的御膳，後在民間流傳開來。薑母鴨的主要食材是番鴨（一般選用紅面的）再搭配老薑，而老薑還有一個別名叫「薑母」，這也就是薑母鴨的名稱出處。
  • 廈門人吃了幾百年的薑母鴨,憑啥這麼好吃?
    肉香姜也香說到廈門美食，海鮮佔據半壁江山，另外半邊則是插翅也難飛的鴨子。作為廈門土著，從小拽著爸爸的衣角混跡在深夜街頭，深知這時候的老饕們，一定會在鴨肉攤前尋找，冬粉鴨、燻鴨、白斬鴨、鹹水鴨……「咔嚓，咔嚓」，店家的刀起刀落之間，下酒拼盤組隊集結完畢。但在眾鴨之中，廈門人最愛的還是薑母鴨，愛它的霸氣側漏，愛它還未出場已然香飄街巷。在入口的瞬間，薑母鴨所回報的香嫩，讓幾個小時的排隊等候，都變得值得！
  • 舌尖上的美食——廈門第一鴨,薑母鴨:人間煙火味,最撫凡人心
    據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載，這道菜原為宮廷御膳，首創者為商代名醫吳仲，他用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁鮮香味鮮，甘甜中微帶辛辣，食之可以提氣養神，令人血氣通順，因而這道菜被視為是滋養進補的聖品。後來，這道菜的做法流入民間，在閩臺兩地廣為流傳。閩臺兩地薑母鴨的製法中，又以廈門地區最為正宗，於是薑母鴨便有了「廈門一寶，閩臺一絕」，「廈門第一鴨」的美譽。
  • 薑母鴨的做法,姜香四溢,皮酥肉潤,不用去廈門也能吃到好美味
    大家去廈門旅遊時，在當地的老街會看到本地很傳統的美食，店鋪前擺放著十幾個黃瓷色的砂鍋，裡面「撲滋撲滋」地翻滾聲此起彼伏，飄散出一股濃濃的姜香味兒，令人忍不住流口水，這就是福建閩菜特色菜---薑母鴨，吃過一次便會過齒難忘！
  • 廈門薑母鴨,這樣的美味,只有吃過才知道有多驚豔
    老一輩人會告訴你吃鴨子，因為鴨肉性質是甘涼的，吃適量的鴨肉能夠緩解感冒、止咳的症狀，還能有效的解決身體內的毒素，清理身體垃圾。鴨子就適合秋冬季節來吃，那麼，這個夏秋交接的月份，鴨子該搭配什麼來吃？才會有養生的效果呢？當然是老薑。這樣一說，是不是想起了廈門特色美食薑母鴨？朋友去廈門遊玩回來後，念念不忘的不是大海，反而是當地好吃的美食，薑母鴨。
  • 做薑母鴨時,老師傅說:千萬不要加大料等香料,天哪我今天才知道
    阿娟對薑母鴨的最初印象是在2008年，那年我們學校組織秋遊，目的地是美麗的鷺島---廈門，到達廈門後，第一站就是中山路，剛剛邁入中山路，阿娟就被一股獨特的香味所吸引了，這個味道是阿娟第一次聞到的，太香了。感覺好熟悉，有特別的陌生。
  • 好吃的薑母鴨原來藏在這些地方,就算頂著烈日也要去!
    廈門人愛吃鴨，簡直到了「趕盡殺絕」的地步：鴨肉粥、鴨肉麵線、燻鴨、滷鴨、鹹水鴨、拌鴨內臟...鴨的一身，可以說是被吃得淋漓盡致。 麻油香、酒香、鴨肉香，入口滿是焦香滑糯，就連原本辛辣的薑片都變得格外好吃。不少人說，民族路是薑母鴨味的，周遭也開起了新店，而時和利還是一副老樣子。
  • 廈門薑母鴨,一起酥軟的感覺,舌尖也贊同的美食美味
    說到鴨，其實他的做法也是挺多的，比如說在家裡的時候母，親喜歡把它用來燉湯呀，小炒等等給每一個人補充一下身體，但是在廈門這個地方卻有另外一種獨特的做法就是薑母鴨。用老薑還有其他藥材香料所混合而成進行慢燉。所以吃到這一個薑母鴨的時候，你會感覺到它有一股藥材的香味。這些藥材不是為了去掩蓋這個鴨的味道，而是為了給這個人的身體促進進一步的營養。在製作的時候可能還會淋上糖，還有麻油等等。
  • 廈門特色薑母鴨,不加一滴水,姜比鴨肉還好吃,一家三口不夠吃!
    薑母鴨最正宗的產地是廈門，因為廈門的薑母鴨是全國最出名的，每個遊客到廈門必定會吃會買的一道特色小吃，我非常有幸生活在廈門這個美麗的島嶼，經常吃得到薑母鴨，廢話不多說，我就開始說下廈門薑母鴨，是如何做的！
  • 正宗閩南薑母鴨,真正的過齒難忘!
    在廈門逛老街時，我們經常可以看到這樣的場景：十幾個亮黃的砂鍋擺放於店門口，「撲撲撲」的翻滾聲此起彼伏，總能聞到一股濃濃的姜香味兒，吃過一次，過齒難忘！今天給大家帶來這道家庭版薑母鴨的做法，簡單好操作，這樣不用來廈門也能品嘗到閩南風味的薑母鴨，麻油和生薑是靈魂之味！
  • 福建閩南薑母鴨,香味撲鼻,越吃越上癮
    而且，它的蛋白質含量很高，可以滋養身體細想一下，閩南薑母鴨的做法也有著異曲同工之妙，這幾千年沿襲下來的菜品，定是有它特別之處，所以今天我們就來聊聊薑母鴨。薑母鴨發源於泉州，可謂是美食中的藥膳。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
  • 滋而不膩,香而不燥的薑母鴨,看見口水都流了,是怎麼回事呢
    所以今天就給大家介紹一道滋而不膩，香而不燥的美食薑母鴨。首先我們準備的主料有，鴨肉，輔料有腐竹，香菇，紅棗，調料有老薑，枸杞，米酒，白糖等。在做之前小編要和大家說一下，我們今天做的這個是薑母鴨，不是說鴨一定要是母鴨。鴨的材料無論是公鴨的還是母鴨都是可以的。我們說的薑母鴨其實是對姜的要求有點苛刻。
  • 廈門薑母鴨,景區美食街為什麼很難吃,正宗的到底藏在哪?
    真正屬於廈門本地的特色菜，其實是不多的。我們在中山路、鼓浪嶼、曾厝垵看到的海蠣煎、土筍凍，薑母鴨其實最早是起源於隔壁城市泉州，後來才傳入廈門、臺灣一帶，如今是屬於閩臺共享的地方特色菜。因為廈門旅遊業比較強勁，這幾道閩南特色菜在這座城市賣得格外火。
  • 閩南地區最受歡迎的廈門薑母鴨
    薑母鴨這道美食發源於閩南地區，是那裡最受歡迎的食補小吃之一。據 《中國藥譜》及 《漢方藥典》 兩書所記載，為保君王龍體，商代有位名醫叫做吳仲，利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉，湯汁香而味鮮，甘甜中帶著些許姜的辛辣感，吃下之後可以提振精神，並且全身感到血氣通順，舒暢無比，被視為是滋養進補聖品。
  • 三招搞定一隻薑母鴨,味道絕不輸給任何酒家
    鴨子在閩南人的嘴裡變化萬千，我寫過幾篇關於鴨肉做法的文章，比如《入秋美味，閩南菜鴨水薑湯》、《閩南人好吃鴨，有薑母鴨、鹽燒鴨、四物老鴨、水姜菜鴨，還有今天做的墨魚王燉番鴨》。而在這個濃情似火的農曆七月，祖宗們都來湊熱鬧的時節裡，我們來做一道閩南人非常喜歡的薑母鴨，只要三招就能搞定，味道絕不輸給任何酒家。哪三招？一招為精鹽醃製！
  • 「廈門薑母鴨」的做法+配方,味道鮮香,製作簡單,味道很獨特
    廈門薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。製做薑母鴨其實並不難，製作簡單，但是味道很獨特。
  • 要成就媽媽味道的薑母鴨,有一味藥酒是神助攻,唯有老泉州人才懂
    眾所周知，薑母鴨就是以老薑來襯託番鴨，除了老薑，還要什麼藥酒？賣個關子，我們先來說說我小時候的薑母鴨和如今的薑母鴨有何區別？前段時間看《風味人間2》，收官最後一集《根莖春秋志》，其中特地介紹了泉州紀阿姨對老薑的詮釋，以一道經典的薑母鴨，帶著她的三位女兒，一起生活在市井百姓間。
  • 冬天吃廈門薑母鴨,身體暖到無需穿秋褲!
    攜程美食林一城一菜——廈門薑母鴨福建人愛補冬，閩南話講「呷補在交冬，呷介白蒼蒼」就是說立冬時節進補，能活到白髮蒼蒼。薑母鴨是福建的漢族名小吃，它氣血雙補，有滋陰降火的功效。屬於美食中的藥膳，滋而不膩，溫而不燥。喏，就是這隻啦，睡姿超銷魂！