正宗閩南薑母鴨,真正的過齒難忘!

2021-01-08 人間煙火陳小廚

在廈門逛老街時，我們經常可以看到這樣的場景：十幾個亮黃的砂鍋擺放於店門口，「撲撲撲」的翻滾聲此起彼伏，總能聞到一股濃濃的姜香味兒，吃過一次，過齒難忘！今天給大家帶來這道家庭版薑母鴨的做法，簡單好操作，這樣不用來廈門也能品嘗到閩南風味的薑母鴨，麻油和生薑是靈魂之味！

番鴨一隻，用刀剁小塊，洗淨備用

老薑洗淨切片，因為是做薑母鴨，所以老薑用量要多，姜是這道菜的靈魂

準備桂皮兩塊，八角三個

調料準備：生抽，麻油，啤酒

開始起鍋：鍋中放水煮開後放入鴨肉焯水

大概焯水五分鐘，撈出瀝乾水份備用

另起鍋，倒入麻油，中火燒至6成熱時放入薑片炸香

待薑片炸至金黃後快速撈出裝碗備用，麻油留鍋裡不動，繼續燒熱

接著鍋裡放入備好的桂皮和八角，炒香之後，將鴨肉倒入鍋裡，和麻油一起翻炒至金黃，這時候加入剛才炸好的薑片，一起翻炒均勻

開始下啤酒，打開，一整罐全部倒入鍋中

這時候一起加入適量的生抽，最後加入燒好的開水，水量一定要淹沒過鴨肉，蓋上鍋蓋大火燒15分鐘然後轉小火慢燉一個小時

最後大火收汁，不用收太幹，留點湯汁會更香！

裝盤開吃！這道傳統又正宗的閩南薑母鴨就做好啦！

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    而且，它的蛋白質含量很高，可以滋養身體細想一下，閩南薑母鴨的做法也有著異曲同工之妙，這幾千年沿襲下來的菜品，定是有它特別之處，所以今天我們就來聊聊薑母鴨。薑母鴨發源於泉州，可謂是美食中的藥膳。據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，薑母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
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  • 薑母鴨的做法,姜香四溢,皮酥肉潤,不用去廈門也能吃到好美味
    大家去廈門旅遊時，在當地的老街會看到本地很傳統的美食，店鋪前擺放著十幾個黃瓷色的砂鍋，裡面「撲滋撲滋」地翻滾聲此起彼伏，飄散出一股濃濃的姜香味兒，令人忍不住流口水，這就是福建閩菜特色菜---薑母鴨，吃過一次便會過齒難忘！
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    而在眾多吃法中，最勾引人的一種就是薑母鴨：皮脂金黃、香味誘人、鴨肉醇香，這種閩南獨有的吃鴨方式，可以說是鴨子色香味俱全的最佳打開方式。 今兒個，好料菌就來帶你盤點我吃過的那些薑母鴨店，快瞅瞅你愛的那家有沒有上榜。排名隨機，不分先後。
  • 網紅廈門:薑母鴨——天下第一鴨
    「涼風至，白露降，寒蟬鳴」今天是秋天的第三個節氣——白露，而廈門今天也非常應景地下起了淅淅瀝瀝的小雨，吹起了拂去人們燥熱的暑氣，那麼趁著今天的涼爽好天氣，小編也應景給大家介紹一道非常適合秋天食用的佳餚——天下第一鴨：薑母鴨。一隻薑母鴨出爐，觀其形，其色澤黃潤誘人，聞其味，則香氣撲鼻。那麼這薑母鴨究竟是何方神聖呢？我們先從製作它的方法上來一探究竟吧！
  • 到廈門吃薑母鴨,45元半隻鴨,現點現做、放心吃!
    當有朋友從外地來廈門旅行，問到來這兒必須品嘗的美食有什麼，薑母鴨一定會在我的清單列表裡面。畢竟嘛，這一道菜品真的很具有閩南風味，而且是一道源遠流長的名菜，據說它的製作秘方可以從《中國藥譜》和漢方藥典兩部史書中發現，其創始人更是商朝時期的名醫吳仲。
  • 廈門薑母鴨,老薑的香味,細嫩的鴨肉,真是大型的「真香」現場
    今天我們介紹的薑母鴨算是閩南地區的特色美食，在廈門的大街小巷，都能看到它的身影，據說，沒有一隻鴨子能或者離開廈門廈門人，對待鴨子異常隆重，尤其是八市，八市就是傳說中的老廈門，承載著無數人的「味蕾記憶」薑母鴨作為這裡的特色，一定要隆重出場，土黃色的砂鍋，一端上來還在撲通撲通的冒泡泡，細嫩的鴨肉，伴隨著濃濃的醬汁和老薑的香氣，讓人非常有食慾，本來我是一個不愛吃薑的人，聞到這個薑母鴨的香氣也忍不住要還原
  • 廈門人太愛吃鴨肉了,這道薑母鴨源自商代,「薑母」比鴨更受歡迎
    但在廈門，這裡的一系列鴨肉美食卻讓我愛不釋口，比如這道薑母鴨。薑母鴨是一道特色的閩南菜品，它的歷史也可以說非常悠久，根據史書《中國藥譜》、《漢方藥典》等記載，它由商代時期的名醫吳仲製作，最初是宮中的御膳，後在民間流傳開來。薑母鴨的主要食材是番鴨（一般選用紅面的）再搭配老薑，而老薑還有一個別名叫「薑母」，這也就是薑母鴨的名稱出處。
  • 老酒薑汁燜番鴨,比薑母鴨更滋補,更入味
    草草啖鹽說蜜 ——說天地美食，談家鄉風味 都知道泉州的薑母鴨好吃，殊不知，還有一款薑汁燜番鴨，比起薑母鴨 和薑母鴨的烹飪原理是一樣的，都是以老薑來煲番鴨。老薑在泉州被稱為「薑母」，閩南地區溼氣重，薑母是驅寒除溼的好食物。