小編又和大家見面了,近來天氣越來越炎熱,這是身為一個吃貨我不由想起了一道菜,那就是薑母鴨,說起薑母鴨,只怕是了解的人並不是很多,它的不僅口感緊實,而且味道清爽不油膩的味道,對於那些愛美食的朋友來說,薑母鴨肯定是一道很特別的菜。這道菜的步驟過程並不複雜,而且品相賣相也特別的好,非常適合家裡有客人的時候招待客人們。薑母鴨的營養價值也是非常高的,它既能補氣活血,同時搭配的鴨肉有滋陰養顏排毒的功效。跟據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書中所記載的史實,薑母鴨原本在宮廷只有皇室才能享用,而且這道菜時商朝時期的名醫吳仲創造的,隨之時間的推移最後流傳到了民間,然後成為一道名菜。
薑母鴨這道菜不僅能適合小孩和老人對營養的需求,而且還非常適合現在在大城市每天快節奏的上班一族對健康的需求,這道菜可是非常營養健康的,而且炎炎夏日吃一道這樣的菜是多麼的享受。愛吃這一道菜的你們來說,到飯店吃飯點的第一道菜肯定是薑母鴨啦,泉州的薑母鴨分別從廈門傳過來的,在當時可是閩菜菜譜上的一絕呢。這道美食最早起源於福建泉州,最後流傳到內地,薑母鴨可是福建一道漢族傳統的名小吃。
人們對它的評價在全國各地都非常的好,不僅在色澤方面讓人都忍不住嘗嘗它,而且它的香味也是一絕的,福建人補冬買雞鴨蝦蟹,薑母鴨就是其中必不可少的一種,薑母鴨有鹹、淡、辣三種口味的製作,做法是開猛火,溫火燉,下鍋翻三翻,起鍋油而不膩,口味獨特,留香溢彩,因此,薑母鴨就妙在氣血雙補的同時,搭配鴨肉的滋陰降火功效,使得此道藥膳滋而不膩,溫而不燥,老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓人們普遍的主要原因,但是掌握關鍵步驟很重要,想知道如何在家快速做出這道簡單、美味、有營養的菜嗎,那趕快準備好食材,跟小編一起學習吧!
【薑母鴨】
食材:鴨子、鹽、香葉、黨參、山藥、五味子、老薑、米酒、糖、老抽、生抽
製作步驟:
1.首先需要將所有需要的食材準備到位,將輔助食材中的藥材,黨參、陳品、黃芪等等,都放入茶包當中,將紅棗洗乾淨後,把它放在溫水中泡一會,同時將枸杞也放在溫水浸泡好,要取新鮮薑片,洗淨切片備用,對於薑片沒有特殊要求,我們只需切成薄厚相間即可。同時將整鴨切成小塊的一般我們最好買現成的因為這樣方便也可以讓賣鴨的幫你切好,然後我們把鴨肉放在盆裡清洗,多洗幾遍,洗乾淨為止。
2.這時將鴨清洗乾淨後,取半隻用,冷水下入鍋中,焯水後,即可撈出,這是把水分充分的瀝乾,焯水備用,記得要是冷水直接下鍋不要加熱,之後再下鍋。
3.鍋中倒油,不要倒得太滿,只需少量油,把鍋底稍微鋪滿就可以了,不然倒太多會使口感不太好,然後就是放入薑片大火爆香。
4.鍋中倒入鴨肉,稍稍翻炒使其均勻,然後就是配料方面的了,倒入老抽,生抽,其他配料先不著急,需要稍等一會待配料入味。
5.翻炒均勻後,就要進入最後收工的環節了,下面這一步還是比較關鍵的,肯定需要糖的參與,而這一步就是加糖的部分了,我們這裡是要用到冰糖,普通的白糖也可以,只是最後口感上不如用冰糖做出來的,這裡可以根據每個人的愛好與口味,味道主要是看自己,可以先放入適量的,然後加入料酒,清水,鍋鏟或者筷子不停攪拌,嘗一下是否為你預想的味道,出鍋後的味道會比現在的味道要濃鬱很多,剛開始的時候湯水的顏色不會太過濃鬱,這個時候不要著急,等收汁的時候,顏色會慢慢的上來。
6.這時薑母雞最後就是收汁出鍋了,如果你有足夠的時間的就轉至中小火慢慢熬,過程中要經常的翻動讓鴨肉的表面充分入味,可以加入適量的其他輔料,可以使肉色紅亮,看起來會更有食慾哦,而且不會影響口感。
小編把具體的步驟給你們說完啦,大家感覺怎麼樣啦,是不是看著做法超級簡單,非常的有食慾,說到這裡,我已經抑制不住的口水要流出來了,這真的是小編特別喜歡的一道菜呢,這款宮廷御膳薑母鴨,是我們自己在家就可以做出來的美食,不需要去外面就能享受到的味道,小編介紹的這款薑母鴨,色香味都為上品,不僅只是口感好,它的營養價值更是高,特別是在夏天的時候食用,有著祛溼的魔效哦,所以機智的你可千萬不要錯過了。
正宗的薑母鴨做法要搭配藥膳,不僅營養健康,而且還非常滋養身體,按照小編這樣做法燒出來的鴨子薑汁濃鬱,醬香醇厚,好吃的停不下來,調料方面的話小編建議只有老抽和生抽,老抽只是上色作用,不要放得太多了,不然非常的影響口感,有一點需要注意的是,不要放鹽,這樣燒出來的鴨肉醬香配合著濃鬱的薑汁味道會更好。歡迎關注,評論討論留言,每天分享不一樣的美食資訊!
小編說:
小編建議買米酒在超市中買就可以了,而且這道菜,米酒是非常關鍵的,大家不要省略,更不要用料酒去代替,否則都可能會影響到口感的。下一點就是注意在配料方面的了,薑母鴨,顧名思義,姜就要比較多,而且我在料包中加入的是老薑,製作後面的幾步還是需要用姜來烹飪的,薑母鴨這道菜可能用到的輔助食材會比較多,但是我們自己在家做,可以適當的省略一些。在鍋中倒油的時候注意,鍋中倒油,不要倒得太滿,只需少量油,就可以了在加入料酒和清水,用鍋鏟或者筷子不停攪拌,嘗一下是不是你想要的味道。