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一家會算命的咖啡館
I HOPEULIKE IT
己亥年末，新型冠狀病毒從武漢爆發，十三億中國人民在我黨的英明領導下，在本該熱鬧的春節期間壓抑住人性的「自由」，封城、自我隔離，最大限度地阻斷病毒的蔓延。與我們一海之隔的日本聞訊之後立即向我國捐贈了大量防疫物資，與物資一同到達的還有「山川異域，風月同天」、「青山一道同雲雨，明月何曾是兩鄉」等中國古老的優美詩詞，著實感動了不少中國網友。
馮唐曾寫道，作為中國人，我們有恨日本的一切理由，因為AV我們至少有一個感恩日本的理由，蒼井空是日本的，中國的，亞洲的，世界的。我認為，不光是AV，在中國傳統文化的保留上，我們也要感恩日本，想要欣賞中國唐代時期的建築，去日本旅遊無疑是最好的選擇。當然，對於熱愛美食的我來說，某些日本神級廚師的著作也是我感恩日本的理由。
自從學會算命之後，我陸續解開了年來對於自己的困惑，比如為什麼我總喜歡多想，為什麼我的記憶力總是不好，為什麼我對金融完全不感興趣，為什麼在同齡人都去參加家長會的時候我還是單身，還有，為什麼我是個吃貨。
作為吃貨，自從踏入社會，我的工資的去向除了各大餐廳、以及食材調味品以及廚具的採購，就是各類關於烹飪、美食、餐廳評論類的雜誌。我認為，餐飲本身就是個門檻極低的工作，不需要本科學歷、也不需要計算機二級和英語四六級證書。低門檻所帶來的現象就是餐飲店越來越多，低門檻所帶來的的問題卻是餐飲店踩雷的機率更是成倍地提升。在某一個臨界點時，我決定暫停探店，深入廚房，自己動手，豐衣足食。
我經常光顧一家日本料理店，老闆頭頂留著一撮小辮子，和我一樣熱愛美食，也同樣好色。我經常偷偷溜進廚房，嘗試著做學習捏制壽司、炸制天婦羅。在最初接觸壽司時，我已經反覆研究小野二郎的書和《壽司之神》的影片，在嘗試過好幾輪手感之後，找到了自己捏壽司的G店。但是關於炸天婦羅我總是信心不足，一是怕油溫太高燙到手，二是對於麵糊的配比和油溫的控制沒有足夠把握。
最近，日本的「天婦羅之神」早乙女哲哉的著作中文版《天婦羅的僕人》終於由他12年的徒弟張雪崴翻譯並出版面世，我第一時間訂購併在收到書當天連夜看完了這本書。這本書解答了我關於炸制天婦羅的許多問題，同時也讓我對這位「食品藝術家」有了更深層次的了解。在我看來，他具備了優秀廚師的一切條件。
一、敬業。早乙女哲哉從14歲就開始入行學炸天婦羅，一炸就是六十年，沒有請過一天假，目前已經累計炸制超過2000萬個天婦羅。雖然在偶爾會「偷懶」，那是他自我調節的方式。在敬業這方面，足以和93歲高齡的壽司之神媲美，難怪他們倆都非常欣賞對方的作品，可謂惺惺相惜。
二、硬核。作為一名廚師，早乙女哲哉會從各個維度審視自己這份工作，並且對於每一項維度都會有著自己的思考。比如挑選食材，對於他來說，一位廚師應當親自去岸邊看看魚是怎麼被捕上來的，如何通過看魚眼的顏色、魚鱗長勢等要素來判斷一條魚肉質的好壞，甚至知道一條魚是從哪裡捕來的，是被漁網撈上來的還是直接用手抓的，以及放在含鹽量多少的水中最合適。到了不同的時節，哪種魚的雌魚好吃哪種魚的雄魚好吃。接下來還有運輸環節，運輸中魚必須保持新鮮，在運輸箱裡放多少冰、哪種魚該放上面，哪種魚該放下面，哪些品類的魚可以放同一層，到店裡之後該怎麼儲存。從捕獲到上桌，早乙女哲哉能列舉200多出細節，只有意識到這些，廚師才能從多角度去觀察食材，對手上的材料如何處理最好吃，有一套自我的判斷。這就是所謂「廚師的硬核」吧。
三、入魔。不管在何時、何地，早乙女哲哉總會講眼前所見與炸天婦羅聯繫在一起，比如在電視上看古典樂隊演奏，別人是在聽音樂，而他是在看音樂。他看的是表演者們如何操縱手中的樂器，如何移動身體發出各種聲音。這種觀察有助於讓他控制住自己的身體和節奏。
四、務實。如今大部分餐飲為了博取眾人的眼球把賣點放在華麗的裝修上，為了獲取高額的暴利把營銷重點放在高利潤的酒水上，從以餐帶飲轉變為重飲輕餐，忽略了食物的本質及其承載的文化內涵，在早乙女看來真是滑天下之大稽。在是山居，早乙女的一切布置都是圍繞著如何呈現食材本身的味道而打造的，沒有非常華麗的裝修，進門只有非常簡潔的吧檯。細數店內昂貴的器物，都是些盛裝食物的石器和混合麵糊的陶缽，簡單、實用，直指人心。
我想，擁有上述四個特點的人，即使不做餐飲，從事任何一種行業，都能成為那一行的神。我一直堅信，讓專業的人做專業的事，等自己也專業到成為自己行業的神，那你身邊同樣都是神一般的人。
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