在各種美食麵前，有人喜歡火鍋和炒菜的熱辣口感，有人則喜歡清蒸帶來的原汁原味，不一樣的烹飪手法，總能讓食材有不一樣的風味。蒸，是眾多烹飪技法中較為簡單的一種，它能更好地保留食物的營養，並激發出食物原本的味道。比如這裡介紹的這道「清蒸鱸魚」就是一道非常不錯的蒸菜。
鱸魚的味道非常鮮美，而且刺少肉多，但要做好這道「清蒸鱸魚」，不僅要食材新鮮，同時還要掌握以下3個技巧：
新鮮的食材：蒸菜對於食材的要求比較嚴格，一道味道出眾的蒸菜，一定要用最新鮮的食材。因此，只有新鮮的鱸魚才適合做蒸菜，且做出來後鮮嫩多汁。
提前入味：大多數肉類蒸前都是要去腥的，除了經常用到的蔥、姜、料酒，還要在鱸魚兩面塗抹上適量的鹽和胡椒粉使其入味，最後再滴上一些檸檬汁去腥提香。
火候：對於蒸菜來說，火候的掌握十分重要。像魚肉、蔬菜等一些質地細嫩的食材，適合用旺火沸水速蒸。所以做清蒸鱸魚時，建議蒸10分鐘左右即可。
蒸好的鱸魚一定要澆上熱油，這樣才能激發出誘人的蔥香味，最後順著盤子邊緣淋入蒸魚豉油。潔白細嫩的魚肉，蘸上一些醬汁，那味道真是絕了！
【清蒸鱸魚】
主料：新鮮鱸魚400克
輔料：檸檬半個、蔥、姜
調料：食鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、熱油
具體做法
（1）首先將鱸魚除去魚鱗和內臟後清洗乾淨，再將身上的胸鰭、背鰭、臀鰭、腹鰭用剪刀剪掉，接著在鱸魚的兩側改刀，便於在醃製的時候更加入味。
（2）接下來處理輔料，將去除蔥芯部分的蔥皮切成絲後放入涼水中浸泡，蔥絲經過浸泡會微微捲起，這些蔥絲就用來最後裝飾鱸魚。之後再準備一些蔥段、薑絲、薑片、半個檸檬備用。加檸檬可以使鱸魚保持鮮嫩的同時也可以增加一些特殊的香氣。
（3）將鱸魚放在容器中，把蔥段和薑絲塞進魚肚子裡，這樣不僅能夠很好地去除魚腥味還能讓魚肚看上去更為飽滿緊緻。
（4）在魚的兩側撒上食鹽和白胡椒粉，然後用手給鱸魚進行按摩，使其充分入味。對於不喜歡魚腥味的人來說，淋上少許料酒再次去腥，擠上一些檸檬汁增加香氣。這樣鱸魚的醃製工作就好了，放置一旁醃製10分鐘左右。
（5）將切好的蔥段和薑片擺放在盤子底部，再放上醃製好的鱸魚，蔥段起到去腥與隔離的作用，同時也能讓鱸魚受熱更加均勻，出鍋時的造型更加美觀。
（6）蒸鍋內水燒開後將鱸魚放進去，蓋上蓋子，大火蒸10-15分鐘左右即可，時間不是固定的，要看鱸魚的大小。
（7）取出蒸好的鱸魚，倒掉裡面的汁水，將泡好的蔥絲擺放在鱸魚上，再放上少許薑絲，淋上熱油，沿著盤子的邊緣倒入蒸魚豉油就可以了。
一道鮮香嫩滑、入口即化的「清蒸鱸魚」就做好了，魚肉的鮮美加上調料的香味，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
巧廚心語
1、油一定要加熱至冒煙的滾燙狀態，然後趁熱澆在蔥薑絲上，這樣才能最大限度地激發出香味。
2、蒸魚豉油不要直接淋在魚身上，只有這樣才能保證魚肉的味道鹹鮮適中，又使得魚肉潔白嫩滑。
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