導讀：愛吃臘雞腿的快點學，用了多年的老方法，做好鹹香入味，嚼勁十足
現在氣溫越來越低，而溫度一低起來以後，也就到了製作腊味的時候了，所以很多人都會在這個時候買很多豬肉，做成臘肉、臘腸等腊味，做好留著過冬的時候吃。但是今年的豬肉價格有點貴，想像往常那樣一次買十幾斤製作，花費還是不小的，因此很多人心疼「荷包」，減少了醃製的量。雖然說製作臘豬肉的量變少了，但大家可以轉移目標，多做一些食材比較便宜的腊味，比如臘魚、臘鴨和臘雞這些，它們都是便宜又好吃的腊味。在這類腊味中，我最推薦的是臘雞中的臘雞腿。
臘雞腿也是很受歡迎的一種腊味，它的口感鮮香入味，不油不膩，嚼勁十足。而且自己做的話，不僅食材便宜，做起來也很簡單，不需要掌握太多技巧，只要想做，就一定能做好。下面我就我把我做臘雞腿的方法分享給你們，愛吃臘雞腿的快點學，這是我用了多年的老方法，用此法做好的臘雞腿鹹香入味，嚼勁十足。大家一起來看看吧！
【自製臘雞腿】
我們需要準備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香葉、高度白酒
第一步：準備適量的雞腿，我準備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗乾淨，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在乾淨的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾乾。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。
第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鐘左右，關火晾涼。
第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦乾，接著把處理好的雞腿放進乾淨的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。
第四步：鹽裹好之後放在另一個乾淨的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿醃製一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室裡最好。等到醃製好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。
小貼士：
1、給雞腿裹白酒這一步是一定不能少的，因為它主要是用來消毒殺菌，延長保質期的。
2、在晾曬雞腿的時候，一定不要沾水，也不要在陰雨天晾曬，因為雞腿在第一周是要「白天陽光曬，晚上通風」的，到了第二周才能只放在通風的地方吹。
3、臘雞腿製作好以後，放在通風的地方就可以了，不用放在冰箱中保存。
以上就是製作臘雞腿的方法，愛吃臘雞腿的快點學，這是用了多年的老方法，做好鹹香入味，嚼勁十足！而且安全零添加，吃了更放心。
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