炒花菜之前到底要不要焯水？你是怎麼做的？焯水真的有必要嗎？
花菜又名花椰菜，是日常生活中很常見的一種蔬菜，無論是炒食還是做乾鍋味道都很贊。關於花菜要不要焯水這個問題，我是這麼看的，花菜和其它蔬菜不同，其它的蔬菜隨便炒一炒就熟了，而花菜則不同，花菜比較硬不容易熟；還有花菜不好清洗，它不能像別的蔬菜一樣，每片葉子可以掰下來清洗。再就是花菜掰開以後是一朵一朵的，不容易入味。所以我認為花菜焯水是很有必要的，第一、焯過水的花菜炒的時候很容易就熟了，不會出現沒炒熟的情況。第二、焯水可以把花菜縫隙裡的髒東西和農藥殘留物焯出來。第三、焯水的時候能把花菜中的膳食纖維軟化，炒的時候能夠快速入味，而且入味也很均勻。第四、焯過水的花菜炒出來口感會更好。
花菜不但口感好，營造價值也非常高，是一種低熱卡、膳食纖維豐富的蔬菜。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。特別是維生素C族的含量尤其豐富。菜花對高血壓、高血脂等代謝系統疾病，也有非常好的預防作用；花菜質地鮮嫩，味道鮮美，吃後特別容易消化，它的嫩莖纖維烹飪後柔軟可口，適宜中老年人，小孩和脾虛消化功能不強者食用。下面我就把肉片炒花菜的做法分享給大家。
【肉片炒花菜】
食材：花菜1000克，五花肉200克，小米辣3個，幹辣椒適量，蒜頭20克，蔥20克，鹽適量，郫縣豆瓣醬2勺，雞精適量。
烹飪方法：
1、花菜用刀或者用手掰成小朵，裝入盤裡待用。
2、把切小塊的花菜放入盆裡，清洗乾淨，放入一勺鹽，浸泡30分鐘，浸泡好再清洗乾淨，瀝乾水待用。
3、五花肉洗淨切片，小米辣洗淨切段，蒜去皮洗淨切末，幹辣椒浸泡一下剪成小段，蔥清洗乾淨切段，全部弄好裝盤待用。
4、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺鹽，一勺油攪勻，放入花菜焯水1分鐘，焯好水撈起來，瀝水待用。
5、鍋裡放入少許油，先把肥一點的五花肉放入煸炒出油，再放入瘦肉翻炒至變色。
6、放入2勺郫縣豆瓣炒出紅油，再放入蒜末，蔥白炒香，然後再放入幹辣椒，小米辣炒出香味。
7、倒入焯過水的花菜，快速翻炒一下，放入適量鹽繼續翻炒均勻，蓋上蓋子燜1分鐘。
8、放入適量雞精和蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
9、美味的肉片炒花菜做好了，口感鮮嫩，特別好吃！
小提示：
1、花菜用鹽水浸泡可以泡出農藥殘留物。
2、花菜焯水可以把花菜縫隙裡的髒東西和農藥殘留物焯出來。炒的時候更容易熟，而且更容易入味。
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