本文轉自百家號作者紹興美食圈推薦語：紅薯是種好食材，這篇文章收集的紅薯做法還是很齊全的，有幾種還是不錯的，可以試一試。
紅薯烙餅
用料 中等大小紅薯2個；普通中筋麵粉適量 做法
紅薯蒸熟後，趁熱去皮，放在容器內，壓成泥，記住趁熱哦！！！往熱的紅薯泥裡加麵粉，邊加邊攪拌，直到可以成團即可。注意不要一次性加太多！！！能成團即可，面越少烙好的餅越軟。麵團揉勻後蓋保鮮膜或溼布醒十幾分鐘。醒好的麵團搓成長條，切成每個60克左右的小劑子。蓋保鮮膜備用。小劑子擀成圓形的麵餅，平底鍋燒熱，刷少許油，放入餅胚，勤翻面讓麵餅均勻受熱，小火烙至兩面微黃即可。趁熱可以吃的到香甜軟糯的紅薯自身的味道。紅薯幹
用料 紅薯 做法
紅薯洗淨，放蒸鍋裡蒸20-30分鐘，筷子可以輕鬆穿透即可。放涼後剝皮，切條，大概1-2cm左右。平鋪在盤子中，放在通風處風乾一晚。或陽光下暴曬7-8個小時。此處分為兩種做法，微波爐版，將紅薯條平鋪在盤子裡，高火2分鐘，取出後翻面，再高火2分鐘。然後放在陽光通風處放涼後曬3-4小時。烤箱版：烤箱保溫檔預熱後，放入紅薯條烤1小時，後改為200F（100度），烤30分鐘。取出後放在陽光通風處曬3-4小時。紅薯球&紅薯圓子
用料 紅薯2個；糯米粉適量；白糖少許 做法
紅薯蒸熟趁熱加入白糖，糯米粉。糯米粉的量根據紅薯的軟硬程度調整麵團軟硬程度，捏成這樣是做示範滴搓成小圓球鍋中放入適量油，入鍋，很快變成鼓鼓的小圓球炸至金黃色即可，一定趁熱吃哈烤箱版烤紅薯
用料 紅薯 做法
紅薯洗乾淨擦乾表面水分。烤盤鋪上錫紙，烤箱200度，烤30分鐘後把紅薯翻個面繼續烤30分鐘就好了。紅薯糯米芝士派
用料 紅薯200g；糯米粉100g；芝士（奶酪芝士）一塊（一個薯派3g）；白糖30g；豆油2L實耗100；水，麵包糠適量；薄力粉（低筋粉）20克 做法
紅薯去皮洗淨蒸熟，搗成紅薯泥！紅薯泥裡放上白糖，糯米粉、薄力粉，加入適量的水像和面一樣揉勻，揉成麵團備用！把芝士切成小塊，把揉好的麵團，分出等量的小劑子，按成面片每個裡面放一塊芝士包上，弄成小紅薯的形狀！在一個碗裡放上水，把包好的紅薯派沾溼水裹上麵包糠！做過燒油達到七成熱，往油鍋裡下紅薯派，炸到表皮發黃改中火炸，炸到金黃色，就可以出鍋了！紅薯派就做好了！微波爐烤紅薯
用料 紅薯 做法
將紅薯放在鹽水中浸泡1小時以上（原方子浸泡半天，據說會比較鬆軟）取出紅薯不用擦乾，直接用廚房紙包裹住，放入微波爐高火叮3分，翻一個面再叮3分鐘，用手在直徑最大處捏一下，感覺鬆軟就可以了紅薯湯
用料 紅薯；冰糖 做法
紅薯洗淨，去皮，切塊（稍微大點，不要是顆粒）放水中大火煮開後，換成小火，煮20分鐘放入適量冰糖紅薯低糖餅乾
用料 紅薯120克（過篩後還有55克）；低筋麵粉100克；黃油40克；糖粉25克；蛋黃一個 做法
紅薯切成薄片蓋上蓋，放入微波爐內，加熱至熟用篩子過篩一下過篩好的紅薯泥。過篩後的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點，容易過去低筋麵粉過篩過篩好的樣子，如果不過篩，麵粉會容易結團，操作起來可能會有小的顆粒黃油切成塊室溫軟化。由於現在家裡室溫也非常低。有的家裡只有幾度，這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好藉助微波爐或電熱毯，或家裡的空調。我覺得微波爐最為省事，但前提是你別把黃油化掉了，五秒鐘看一下，用解凍功能然後加入糖粉先用打蛋器打發
放入一個蛋黃（蛋白可以用來做蛋白脆餅，帖子下方有做法）打發好的樣子再加入過篩後的紅薯泥攪拌均勻攪拌好後，會非常順滑倒入過篩好的麵粉和成麵團，別像做麵包似的，那樣容易出筋。向下按壓即可成團放入保鮮袋中，用擀麵棍壓成0.4釐米的薄片壓好後，用尺子整形成長方形，然後放冰箱冷藏30分鐘，這樣給面片一個松馳的時間取出來後，撕掉保鮮袋，用模具壓出餅乾形狀上面用叉子扎一些小眼所有餅乾平放在烤盤上，四周留下一些距離烤箱175度預熱，中層。20分鐘左右紅薯粥
用料 紅薯兩個；米適量；紅棗5顆；枸杞十幾顆 做法
先把米洗乾淨,然後煮開.放紅薯下去,繼續熬大概半個小時,米開了,紅薯熟了紅棗,枸杞,放下去,五分鐘,出鍋美味的粥的好了芝士焗紅薯
用料 馬蘇裡拉芝士適量；紅薯1個；黃油適量；牛奶適量；煉乳喜歡甜的可加適量 做法
紅薯洗淨，用溼的廚房紙包好（我家沒有廚房紙，我用的是溼巾）盤裡放點水，這樣微波爐微出來不會太幹！放入微波爐高火微10分鐘黃油、牛奶隔熱水融化（如果用的是超市買的片裝芝士也要先隔熱水融化）紅薯熟後取出對半切（小紅薯切2/3），用小勺挖出薯肉，形成一個紅薯託（薯皮要留0.3mm，不要挖破了）菜譜中我對半切的時候一邊破了，可以用錫紙包住挽救用勺子將薯肉壓成泥
趁熱加入黃油牛奶液和芝士攪拌（喜歡甜的也可依各人口味加煉乳）充分攪拌均勻變成紅薯泥將紅薯泥填回紅薯託在表面鋪上切碎的芝士為了賣相好點，表面在刷層蛋黃液，入烤箱160度5分鐘這時候還剩好多蛋黃液，為了不浪費，5分鐘後取出來再刷一次蛋黃液在烤5-8分鐘左右，紅薯表面變成金黃有點焦既可出爐拔絲紅薯
用料 紅薯一隻；白糖；涼開水；食用油 做法
紅薯洗淨外皮，白糖小半碗、涼開水紅薯去皮，切成滾刀塊鍋內倒入油，紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜下紅薯塊小火炸制紅暑塊炸至表面金黃，內裡基本熟時撈出鍋內放入底油，中火加熱
加入白糖
用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱將水倒入鍋中轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑（舀）起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色用鍋鏟快速翻動，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦奶酪烤紅薯
用料 紅薯1個；片狀馬蘇裡拉奶酪1片；鮮奶油1大勺；黃油10克；白糖1大勺 做法
紅薯洗淨，在2/3處切開（如果紅薯比較大也可以對半切開），將紅薯放入蒸鍋中蒸熟（大約30分鐘左右，根據紅薯大小適當調整時間）。蒸熟的紅薯，用勺子從中間將紅薯泥挖出，注意不要把薯皮挖破，邊緣留下0.5cm左右厚的紅薯肉。然後趁熱將白糖、黃油、一半的奶酪片（切碎）和鮮奶油，放入到紅薯泥中拌勻。將拌好的紅薯泥重新填充到紅薯殼中，並在上面擺上另一半奶酪片。放入預熱到200度的烤箱，烘烤約15分鐘即可。趁熱享用~~美味紅薯烙
用料 紅薯250g；麵粉30g；水50g；糖15g；油鋪滿鍋底 做法
紅薯去皮切成丁，加入麵粉、水和砂糖攪拌均勻。平底不粘鍋中放油，將油燒熱後，用勺子盛一勺紅薯粒，然後放入鍋中，使其形成一個小餅狀。小貼士：紅薯烙放入油中的形狀不夠完美也沒有關係，如果希望更好看一些也可以用筷子將形狀稍作調整。小火煎制，直到紅薯烙兩面金黃微焦，紅薯變軟即可出鍋。小貼士：可以用牙籤或筷子扎一下紅薯粒，可以輕鬆扎透即可。紅薯餅
用料 紅薯500g（去皮後淨重）；糯米粉150g；水（少許）；食用油；白糖50g 做法
紅薯削皮，切條狀。大概小拇指那麼粗放保鮮盒裡，在上面淋幾滴水，盒子上加蓋，高火加熱七八分鐘拿出紅薯，趁熱用湯匙壓成紅薯泥加入糯米粉和白糖，水，充分揉勻，乾濕度適中，活成麵團取一小塊，搓成圓形。然後在掌心裡壓成餅鍋裡倒油，8分熱時轉小火。放入紅薯餅，過程中就注意翻面兒，炸至金黃即可放在漏勺裡控一下油，就可裝盤啦創意紅薯酸奶小甜點
用料 紅薯2隻；酸奶500克；堅果 做法
學到一驚豔的紅薯吃法：蒸熟的紅薯壓成泥，紅薯泥造型不造型看心情，然後倒上酸奶，酸奶流淌下來一會就包裹整個紅薯泥了，再撒上各種堅果乾果，我用了碾碎的山杏仁和葡萄乾。一款超級簡單的低卡飽腹好味的酸奶紅薯泥就好了。最後用勺子一口一口挖著吃，還有吃完之後記得要舔盤。。紅薯飯
用料 紅薯兩個；大米2小杯；水適量 做法
紅薯去皮洗淨切滾刀塊備用大米洗淨後放入紅薯加入水將電飯鍋按至煮飯鍵即可待跳至保溫後再燜10分鐘即可拔絲地瓜
用料 地瓜2個；綿白糖一小碗 做法
地瓜去皮洗淨切斜塊且我這麼大就可以不要切太小鍋裡燒熱油五成熱的時候放地瓜可以先放一塊試一下冒這樣小泡就可以了全放進去注意不要被油濺到炸到地瓜塊表面形成硬皮裡面變軟我切這個塊大小炸了八分鐘盛出控油備用把鍋裡的油倒出去留一點底油放入白糖
小火一定要小火慢慢把白糖攪勻顏色呈琥珀色這個時候改中火倒入之前炸好的地瓜塊快速翻炒讓糖稀均勻的裹在地瓜表面然後盛到盤子裡拔絲的技巧這時再利用鍋裡剩餘的油加適量白糖熬成糖稀關火避免糊鍋拿一個勺子在之前的熱油裡泡一下（是為了讓勺子變熱可以減慢糖稀凝固的速度）盛一勺剛加熱好的糖稀把勺子傾斜讓熱乎的糖稀慢慢流下來掛在地瓜塊上反覆拉絲這個時候可以一手拿勺子一手拉絲可以讓糖絲變得很細糖稀涼了可以加熱一下再拉絲多試幾次就可以成功啦拔絲紅薯
用料 紅薯1隻；糖少許；油少許 做法
紅薯洗淨，去皮，按自己的心意切成小塊！切紅薯的時候，鍋裡可以先熱油！油溫熱的時候，倒入紅薯，慢慢炸成金黃色！炸好後，出鍋待用。鍋裡留少許油，加入白糖！等白糖化成這種形狀就可以倒入炸好的紅薯了！迅速攪拌，動作要稍快，不然糖久了就黑了，苦了！攪拌好，出鍋！夾一個，拉一下，真的有絲耶！加入芝麻更香，也可不用，全依個人口味！紅薯丸子
用料 紅薯3根250克；糯米粉10克；胡蘿蔔15克；洋蔥15克；培根2片；鹽少許；胡椒粉少許；馬蘇裡拉芝士適量；雞蛋1個；生粉適量；麵包糠適量 做法
紅薯洗乾淨去皮蒸熟，用壓泥器壓碎趁熱加入糯米粉，攪拌均勻培根切碎，下鍋煸炒晾涼後加入，同時加入胡蘿蔔和洋蔥粒，胡椒粉和鹽同時加入將所有材料拌勻約每個重量為20克，中間包入馬蘇裡拉芝士
搓圓搓好的紅薯球碼放整齊滾一層生粉然後是雞蛋液最後是麵包糠烤前用噴油壺噴上一層油（用毛刷均勻刷上亦可）放入預熱好的烤箱180度22分鐘奶香紅薯饅頭
用料 中粉600g；紅薯泥325g（家裡正好這個量，本打算用300g）；水200g（大家酌情加吧，根據紅薯泥的乾濕情況來）；奶粉20g；酵母4g；水10g（用來溶酵母的） 做法
紅薯去皮，上蒸鍋蒸熟，取325g放入料理機，加入200g水，一起打成細膩的紅薯泥。4g酵母放10g水裡完全溶解。中粉、打好的紅薯泥、酵母水、奶粉全部放到盤裡，先用筷子攪成絮狀，開始揉面。揉到三光狀態即可。我是放到冰箱裡進行一發的，因為當天晚上時間實在來不及蒸了。我還是用的麵包一發的狀態來判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在麵團戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。一發好的麵團取出來開始排氣，再揉!這一步非常非常關鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開麵團的切面，沒有大氣孔才算完事！不要懶。懶得後果就是顏值不高。
揉好的麵團開始分割，分割成96g/個，挺大的，大家可以分割成50g/個。分割好的滾圓，圓鼓鼓是不是很可愛，哈哈。
滾圓好的生坯要進一步整形，要不直接這樣蒸出來的饅頭是趴著的一大灘，希望饅頭立挺挺的記得再次加工。雙手來回搓，把生坯搓成底部大頂上尖的小圓錐形的感覺哈。(原諒我描述不清啊)整形好的生坯放入蒸籠，記得預留好間隙。我的蒸籠是直徑30cm的，足足放了兩屜。開始二發，二發的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發到大概兩倍大，饅頭更鬆軟。關於饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什麼問題啊。冷水蒸，那二發稍微少一點。開水蒸，二發必須到位。關於饅頭蒸多久，一般來說是按照上氣後計算時間的，上氣後15-20分鐘即可，根據饅頭的大小來調整時間。關火後，一定不要馬上開蓋子，等5分鐘後開蓋，要不饅頭容易洩氣回縮。
原文標題：紅薯只會蒸著吃？太單調了，教你紅薯20種做法，越吃越甜！發布日期：12-05 00:50原文作者：紹興美食圈