前幾天老公買的那條大花鰱魚因為實在太多了，所以按照部位分成了幾份，每次吃其中的一份就足夠我們兩個人的了。這不今天吃的是魚尾部分，這魚尾也挺大的，魚肉厚實肥嫩而爽滑。說到魚尾不禁想起了上海的一道很有名的菜餚，紅燒划水。也許你是頭一次聽說這菜名，這紅燒划水到底是什麼呢？當時我也是出於好奇心，於是就吃了一次，原來就是魚的尾巴部位。這道菜屬於那種濃油赤醬的那種類型，具有本幫菜系的特點，很厚重的醬汁沉澱在盤子底部，在盤子的上面則漂浮著同樣厚重的油，在我看來似乎顯得有些油膩了，但實際吃起來的時候並沒有想像中的那麼油膩。真的挺好吃的，如果有機會到江浙一帶一定要嘗嘗這地道的本幫菜喲！
紅燒划水這道菜雖然我也挺喜歡吃的，但總覺得它有些鹹甜了。我自己做的時候稍微加以改進，讓它更適合自己喜歡吃的口味，減少了它濃油赤醬的特點。這改進版的我就叫它紅燒魚尾。紅燒魚尾這樣做鮮嫩爽滑，美味可口，家人都說太好吃了。這道菜在做的時候白糖、米醋和生抽的用量都比平時我做菜多了一倍，酸甜可口的味道很是開胃呢！如果你喜歡這道東北風味的紅燒魚尾你就試一試吧！
【紅燒魚尾】
【食材】花鰱魚尾800克、胡蘿蔔30克、香菜20克、蔥30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖一大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蠔油5毫升、花雕酒5毫升、調和油50毫升、鹽少量
【步驟】1、將花鰱魚尾用水洗淨並用廚房紙將水分吸乾，然後將魚尾放在菜板上；
2、用刀在魚身兩面分別切三刀，要切至魚骨處；
3、將少量鹽抹在魚身兩面，用手抹均勻；
4、將胡蘿蔔、姜、香菜、蔥、大蒜切成圖中的樣子；
5、炒鍋中放入適量調和油，將花椒和八角放入鍋中煸香；
6、將魚尾放入鍋中煎一會；
7、一面煎至定型變成金黃色時將魚翻過來煎另一面；
8、另一面也要煎至金黃色，然後將大半勺白糖放入鍋中；
9、晃動炒鍋，讓白糖和魚混合，然後將半勺米醋放入鍋中；
10、將大半勺淡味生抽和少量蠔油一起放入鍋中；
11、晃動炒鍋，讓調味料混合均勻，然後放入蔥、姜和大蒜；
12、放入適量水；
13、燉一會，將湯汁收至濃稠一些即可；
14、將魚尾倒入魚盤中，然後放入香菜和胡蘿蔔絲，酸甜可口、鮮香味美的魚尾你喜歡嗎？
【小貼士】1、煎魚時一定要將魚身上的水分吸乾淨，這樣煎的時候魚皮不會粘鍋，保持魚皮不破；
2、各種調味料的用量要根據自己口味去調整，最後湯汁要收濃一些。
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