「綠骨頭」的秋刀魚能吃嗎?

2021-01-10 麗水網

  經常食用秋刀魚的朋友,就會發現,無論是從菜市場,從超市,還是從網上採購的秋刀魚,或者在餐廳食用的秋刀魚,有些秋刀魚表面總會有不規則的藍綠色斑點,有些魚肉裡也會有,更可怕的是連魚刺和骨頭都會呈現藍綠色,非但如此,熟了之後的秋刀魚也是有藍綠色斑點的,一擦還掉色,洗又洗不淨。不少朋友面對這種情況都會被嚇一跳,難以下咽,「停杯投箸不能食」。

  那麼這些藍綠色到底是什麼?對我們人體到底是有利還是有害?目前社會上關於這種藍綠色的傳言有很多,有人說藍綠色是病變產生的斑,有人說是藍綠色是因為魚放久了不新鮮,有人說藍綠色是秋刀魚受到海水汙染中毒產生的斑,有人說藍綠色是商家做手腳加了催熟劑,有人說藍綠色是商家為了防腐用的藥劑會致癌,還有人說藍綠色是外包裝上的色素蹭上的。

  其實以上說法都不對!這些秋刀魚表面上的藍綠色或者肉質中的藍綠色是一種名為「Biliverdin」的色素,中文名為「膽綠素」。膽綠素是什麼呢?它是秋刀魚本身含有的顏色,是自身代謝所產生的東西,諸位大可不必擔心。

  自然界的許多魚體內同時含有膽綠素和膽紅素。

  秋刀魚屬於頜針魚目,不同於其他屬目,這一類魚體內膽綠素的含量比其他屬目的魚更高,因此更容易呈現出膽綠素本身自帶的藍綠色。特別是秋刀魚在打撈過程中經常發生魚鱗脫落的情況,此時魚體內的膽綠素就會隨著魚鱗脫落處的小傷口滲出,滲出得少就呈現綠色,滲出得多就呈現藍色。所以在魚的皮膚表面或者魚肉上產生一些我們所說的藍綠色的斑點,甚至會出現綠色的骨頭。同樣的,除了秋刀魚,同屬於頜針魚目的針魚、飛魚也會自帶「綠骨頭」。但是膽綠素這種藍綠色色素是純天然的,且無毒,對人身體無害,沒有不良影響,所以大家盡可以安心食用秋刀魚。

  這個季節正是吃海鮮、水產的時候,秋刀魚由於脂肪豐富、蛋白質含量高,不僅生食有完全不同於針魚、飛魚那樣清淡的口感,經過蒸、煮、煎、烤後更是異常美味。秋刀魚雖然脂肪含量高,但富含不飽和脂肪酸,不僅不會讓人發胖,還對心腦血管有極佳的養護作用,適合廣大人群食用。

  還有個魚類冷知識您還真未必知道,那就是由於秋刀魚無胃且腸短,攝取的食物大多在20分鐘左右就完成消化並排出體外,所以秋刀魚的內臟是可食的。但是,秋刀魚也是有個食用禁忌:由於秋刀魚體內含有廿碳五烯酸和微量內毒素,肝硬化病人和孕婦不適合食用。

  來源:麗水日報 麗水市疾病預防控制中心 李啟

相關焦點

  • 快被日本人吃到滅絕的秋刀魚,有多好吃
    因為日本人覺得秋刀魚的滋味,只有在秋天品嘗,才最對味。秋刀魚的滋味大家都想了解作為自稱吃魚多的廣東人,開頭一直不了解秋刀魚的美味,畢竟它不屬於清蒸、紅燒、燉湯的菜單。直到在烤肉攤裡嘗過幾塊錢的烤秋刀魚,才知道香。一條烤好秋刀魚,外皮焦黃髮黑,肉質緊實,魚皮透著油香,刺多也不影響它的口感。先油炸再煮的話,吃起來連骨頭也是脆的。
  • 秋刀魚怎麼做 原來做法如此簡單
    秋刀魚是一種海魚,在海邊居住的朋友們可能會比較熟悉一些,而在內陸地區的朋友們,吃得相對要少一些。秋刀魚的口感非常好,而且香味濃鬱,所以越來越多的人都愛上了吃秋刀魚。那麼秋刀魚怎麼做呢?一起來看看!秋刀魚怎麼做花菜烤秋刀魚食材:秋刀魚2條,花菜120克。輔料:烤肉料3調羹,油適量。步驟1.秋刀魚去鰓,去肚,洗淨,在魚身斜劃幾刀。2.加2調羹烤肉料,把魚醃30分鐘。3.花菜洗淨,瓣小朵,也用烤肉料醃30分鐘。4.烤盤上墊錫紙,抹些油,放上秋刀魚與花菜。
  • 貓能吃雞骨頭嗎?貓咪吃了雞骨頭怎麼辦?
    貓能吃雞骨頭嗎?貓咪吃了雞骨頭怎麼辦?在飼養寵物貓的時候,很多主人都會餵食貓咪除了貓糧外的其他食物,其實鏟屎官這麼做多半也是出於好心,可以逗貓咪開心。但貓能吃雞骨頭嗎?貓咪吃了雞骨頭又該怎麼解決呢?下面,貓貓網小編就為您細說一下貓咪吃雞骨頭的問題,如果您也恰好碰到了這樣的事情,那麼相信以下的文章一定可以幫到您!
  • 秋刀魚含有多少卡路裡 減肥者能吃秋刀魚嗎
    對於很多不喜歡吃魚的朋友來說,吃秋刀魚其實是一種折磨,但是其實只要處理的方法得當,秋刀魚也是非常棒的美食,是一道很有風味的家常菜,營養又美味。秋刀魚作為最常見的一種魚類,不僅價格非常實惠,而且營養價值也是非常高的。
  • 快被日本人吃到滅的秋刀魚,有多好吃
    一條烤好秋刀魚,外皮焦黃髮黑,肉質緊實,魚皮透著油香,刺多也不影響它的口感。先油炸再煮的話,吃起來連骨頭也是脆的。 畢竟秋刀魚的滋味大家都想了解,韓國人要吃泡菜燉秋刀魚,俄羅斯人要吃煙燻魚罐頭。
  • 秋刀魚的滋味不止貓喜歡吃 山東人也喜歡
    秋刀魚的滋味,烤著吃會更香...圖有研究表明,75%的濟南人喜歡吃燒烤,燒烤攤上除了牛羊肉、海鮮外最受歡迎的還有烤魚,小編最喜歡的烤魚有兩種,一種是馬步魚,都不帶挑刺的,還有一種就是秋刀魚啦↓圖秋天是秋刀魚最肥美的季節,吃貨們的內心按耐不住了吧?現在吃秋刀魚可正是時候!被烤的滋啦啦的魚肉,拿刷子刷上調料,滋滋滋.....別提有多美了!!
  • 狗狗能吃骨頭喝牛奶嗎?
    不知從什麼時候起,民間一直有一個說法,都說狗狗天生愛吃骨頭!那麼,為什麼有這個說法呢?狗狗真的愛吃骨頭嗎?這一系列的問題困擾著各位新手家長。今天,就給大家普及一下,關於狗狗能不能吃骨頭以及能不能喝牛奶的兩個誤區。
  • 貓咪能吃骨頭嗎?這裡教會你貓咪正確的吃骨頭方法
    在當今以貓糧為主的寵物貓餵養情況下,貓吃純肉都是一個比較小眾的選擇,更別提給貓吃骨頭了。即使很多鏟屎官能夠接受給貓吃肉,給貓吃骨頭也還是讓人感覺不可思議。大家(包括我)的第一反應往往是:貓怎麼吃骨頭?是把骨頭吞到肚子裡?難道不會扎破肚子嗎?
  • 小狗能吃骨頭嗎?吃骨頭卡住了怎麼辦?
    我們都知道,狗狗是比較喜歡吃骨頭的,但是,我們也可以看到,在寵物醫院裡面,總是能看到狗狗吃骨頭被卡住的情況平時的時候,還是儘量不要餵食給狗狗骨頭的,尤其是雞鴨魚的骨頭,都比較尖利,容易劃破腸道,嚴重的引發胃出血,引發生命危險。
  • 骨頭能給狗狗吃嗎?
    當主人在吃帶骨頭的食物時,一旁的狗狗一副可憐兮兮想吃的樣子,面對這種情況,主人總是很糾結是否要給狗狗吃點骨頭,但又怕給了過後會傷害到狗狗腸胃。那狗狗到底能不能吃骨頭呢?趕緊讓我來給大家解答一下吧!1 有助磨牙在狗狗4月齡左右時, 就要開始換牙了,此時吃骨頭可以幫助TA們磨牙,減少雙排牙的產生,還可以清潔口腔,是非常合適的。注意:4月齡以下的狗狗腸胃消化能力比較弱,餵食骨頭非常容易引起狗狗嘔吐和腹瀉,所以不建議餵食。
  • 這招必學 一根吸管就能搞定秋刀魚骨 ♬
    沒想到只需要一根粗的吸管,就能瞬間將魚骨取出,快學起來,讓你料理秋刀魚的不敗密技再添一招吧!許多人也喜歡在烤肉時準備一尾秋刀魚,抹上薄鹽直火燒烤,可保留魚肉原味,搭配白蘿蔔泥和檸檬一起吃,還有去腥解膩的效果。初階速成班:粗吸管去魚骨法不過吃魚最怕挑魚骨頭,利用粗吸管去除秋刀魚骨,方便快速又不費力,快來試試看!
  • 秋刀魚最正宗的做法
    本文用到的食材有:秋刀魚醬油鰻魚秋刀魚的保存方式要是買回來的秋刀魚不馬上食用的話,就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室裡,1-2天內儘快烹飪。但是要是放在冷凍室裡,就可以保存3個月甚至更久,但是魚的味道就會i發生變化啦。
  • 鏟屎官餵狗狗吃骨頭,說是能補鈣?那你知道吃骨頭的危害嗎?
    在大部分人的印象裡狗狗吃魚、骨頭是再正常不過的事兒了,而且人們認為吃什麼補什麼,狗狗吃骨頭也會補鈣吧?就在這種認知裡,有許多鏟屎官給狗狗吃骨頭想讓它們補補鈣,但是狗狗吃骨頭真的補鈣嗎?在這裡獸醫小明要說狗狗吃骨頭補充的鈣其實是非常微量的,而且很可能不易被狗狗吸收。反而狗狗吃了骨頭還會有一些危害。那麼狗狗吃骨頭到底會造成什麼傷害呢?
  • 狗能吃雞骨頭嗎
    就營養成分來說,狗是能吃雞骨頭的,但不建議主人給它餵食,因為雞骨頭過於尖銳,容易劃傷狗狗的腸道,臨床上常見狗狗食用雞骨頭後劃傷、堵塞腸道的案例。禽類的骨頭一般很硬,而且又細又長,狗狗喜歡狼吞虎咽,雞骨頭容易卡在狗狗的腸道,導致其出現食欲不振、排便異常的情況,如果腸道被劃傷,還會吐血,如果不及時處理,後果嚴重。狗狗誤食雞骨頭後,如果發蔫、無排便,主人要儘快帶它到醫院做檢查,拍片確定骨頭所在位置,及時通過手術取出。
  • 狗吃骨頭似乎是常識,但是狗狗真的能吃骨頭嗎!你被騙了多少年
    狗吃骨頭似乎是常識,但是狗狗真的能吃骨頭嗎!你被騙了多少年在我們的認知裡,狗狗愛啃骨頭,貓愛吃魚,兔子喜歡啃胡蘿蔔都是它們的天性。當一隻狗狗開心的叼著一隻骨頭啃時,這在大家眼裡是非常可愛的畫面。骨頭對狗狗來說帶代表著美味和營養。骨髓中含有豐富的脂肪和和很高的含鈣量。留在骨頭上的肉則含有大量蛋白質。咀嚼骨頭的過程對狗狗來說也很愉快的時光。它滿足了它們天生的咀嚼欲望。咀嚼也可以刺激內啡肽的釋放,這是增加狗狗幸福感很重要的激素。
  • 秋刀魚最好的時節,它的5大功效你都了解嗎?
    秋刀魚,每年的9~10月是秋刀魚最肥美的時候,其豐富的脂肪含量是秋刀魚美味的關鍵,愛吃魚的人不妨常吃,雖然人們知道秋刀魚好吃,但是對其了解得並不多,所以有很多人都會問秋刀魚有哪些好處呢?秋刀魚的營養價值有哪些呢?今天小編整理了一下,今天我們一起來看一看吧!
  • 秋刀魚還能做成刺身?關於秋刀魚的吃法你還知道多少?
    日本人對秋刀魚是有著強烈的時令指向的,雖然一年四季都能吃到秋刀魚,但是除了秋季,秋刀魚一般比較瘦小,味道較腥,因此不怎麼受日本人待見。一旦進入了9月份,平時價廉的秋刀魚一下子變得稀罕起來。秋刀魚的做法不外乎煎、烤、燒。蔡瀾曾介紹到,如果嫌秋刀魚腥,可以先把魚烤至半熟,然後鋪在剛做好的飯面上,利用飯熱把魚焗熟,這樣的做法,可以使得秋刀魚的魚油滴入米飯中,可讓人連吃三大碗。另一種做法是「芥末醬汁原條燒」,這樣可以吃到魚肚部位。煎過的魚,魚皮變得香脆,滲出的魚油也十分香。
  • 小狗能吃雞骨頭嗎
    狗不能吃雞骨頭,雞骨頭較小,狗狗不易咀嚼,碎裂的雞骨頭會在狗狗吞食時,刺傷狗狗的喉嚨甚至卡在喉嚨中,造成食道阻塞、消化不良、便秘、便血等情況。若狗狗誤食雞骨頭,且表現出嘔吐、腹瀉、拉稀等症狀,建議及時打開狗狗的口腔,觀察是否有骨頭卡在喉嚨中,若無法取出或者沒有觀察到骨頭,要立即帶狗狗到醫院進行救治,取出骨頭。若狗狗吃了雞骨頭後,無異常症狀,則可以繼續觀察,並且以後不要再繼續餵食雞骨頭給狗狗。建議主人不要給狗狗餵食雞的骨頭,可以選擇餵食豬或牛的骨頭。
  • 秋刀魚的做法大全
    本文用到的食材有:秋刀魚醬油鰻魚秋刀魚的兩大功效一:預防夜盲症因為秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,所以對夜盲症有很好的預防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。二:抑制高血壓、促進腦部發育秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、脂肪酸,據分析,秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金,是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素,有利於嬰幼兒的腦部發育。
  • 狗狗到底該不該吃骨頭,吃骨頭真的好嗎?
    有人說狗狗不能吃骨頭,不易消化,有人說狗狗本來就是肉食動物吃骨頭是天性,眾說紛紜,那到底哪個是對的呢?狗狗可以吃骨頭嗎?當然可以,狗狗以前捕獵的時候也是要把獵物身體全吃掉的,這其中當然包括骨頭了。為什麼現在說不能吃骨頭,其實是因為很多餵骨頭的方式不對。1.未滿三個月的狗狗不宜吃骨頭未滿3個月狗狗,腸胃消化能力較弱,容易出現嘔吐腹瀉現象,所以不宜食用骨頭。