熟悉毛哥的都知道，我最愛去老城區找那些經典的廣州老館子，去發掘地道的老廣味道。但有時候城區受限於食材的獲取和烹飪技藝的負責，有很多非常經典的菜式市區已經不太能吃到了。但是在郊區的一些餐館裡，還是能吃到的，真的非常慶幸這些老味道還能很好地保留。
而今天毛哥要帶大家來的這家店，就是一家保留了很多失傳菜式的經典餐廳。這家店在番禺化龍這裡開了快四十年了，菜式出品都非常好很地道，很多老廣都開車幾十公裡也要來吃。就讓我們趕緊來番禺化龍鎮龍源路15號這家「腰記飯店」嘗嘗。
柚皮燜燒肉
柚皮是腰記一道招牌，這道菜現在市區的餐館裡幾乎絕跡，但是在這裡卻做出好多種配搭，燒肉，魚腸，蝦子等等。柚皮做好之後被烹製得綿密滑潤，一點苦澀的口感都沒有，入口即化，鮮香的燒肉將脂香賦予柚皮，柚皮吸收了燒肉的油鹽後變得更加鮮香軟糯，特別有味道
除了和燒肉搭配之外，蝦子也是食客經常點的一道。柚皮這個食材最大的優點就在於他能最大吸取搭配食材的鮮味，然後再通過本身綿密軟滑的口感釋放出來，真的值得一試。
砵仔焗禾蟲
一般酒樓禾蟲的做法都是缽仔蛋焗，腰記有蒸，煎，和最土豪的生炒。這道菜真的是兒時的懷念，以前在江高鎮一家農家餐廳裡面的禾蟲特別鮮美，小時候去那裡一次可以吃上兩盤。腰記的禾蟲配上了胡椒粉，禾蟲分量不小，總體禾蟲是比較飽滿的，雞蛋包裹，胡椒粉增香，做到了提鮮去腥的作用。
禾蟲非常肥美，焗得也恰當好處，雞蛋也很滑嫩，入口鮮香四溢，非常美味，也是一道市區很難吃到的特色了。
綠豆釀大腸粉腸
又是一道腰記特色菜，其他酒樓好少做了。做法是用綠豆，糯米還有鹹蛋黃釀入大腸粉腸中，非常絕妙的搭配，讓忍不住想試一試味道！
試一下粉腸的味道，吃起來完全不會油膩，而且很清爽的口感，加上本身粉腸軟糯微韌的的口感，再沾上一點豉油，吃起來別有一番風味！
禮雲子
這道菜可以說是店裡的獨有招牌了，據我個人印象，只有這裡才能吃到這份獨特美味。禮雲其實就是相手蟹，也叫蟛蜞，」禮雲」其名甚雅，是怎麼來的呢？
蟛蜞由於習慣橫行，偶爾直行時兩隻前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，彬彬有禮，猶似古人行禮作揖狀。故文人老饕以古文「禮雲禮雲，玉帛云乎哉」句，為之取雅名「禮雲」，其卵子自然就有了一個錦緞般的名字：「禮雲子」。尤以番禺所產，最為上乘。
這道美食十分難得，它的生長環境要求十分嚴格，需要水質及其良好才能生長。店裡的禮雲子味道十分鮮美，勺起來一勺澆在飯上，那鮮香撲面而來，不僅讓人垂涎欲滴！
泥蝦蒸黃腳立
也是腰記獨有的特色，其他地方比較少見，泥蝦並不是一般的蝦醬，沒有蝦醬的那比較衝的香味，泥蝦其實是店裡醃漬過的一種番禺特有的小蝦做成醬，做佐料配合各種食材，有它提鮮，增色不少。
泥蝦春塗抹在魚面上入鍋蒸，那個鹹香就和魚肉混合在一起，又沒有完全混合成為一種醬魚或者醃魚，它獨特保留了醬的香味和魚的鮮嫩，黃腳立無論用油鹽還是醬油什麼都是在考驗他的新鮮度，兩者完美融合，泥蝦春和魚的配合一下子就刺激了味蕾，鹹鮮滑嫩，特別下飯好吃！
蠔油幹煸雞
來腰記必食，跟外面幹煸雞完全不同，腰記的雞皮香脆，雞肉卻嫩滑多汁，絕不會柴口。而且事事正正，叫半隻也好，都有腿肉有雞翼，不會只給下欄哪你
面豉醬蒸花肉
一道非常香濃的蒸菜，在市區我從來沒沒吃到過，這道菜是典型的農家菜，大碟上桌，頓時滿屋飄香，色澤深紅油亮非常誘人，花肉的油脂和面豉醬香完美結合，真的口水要禁不住了。
勺上一勺拌在米飯裡，這味道實在是太贊了！面豉醬的鹹香油潤包裹了米飯，再來一口入口即化的花肉，真的太好吃了！
缽仔蓮藕粉
一道非常老式而傳統的功夫菜，也是所有的菜中覺得最驚豔的。藕放入盆中磨成了蓉的效果，蝦米和臘肉一起混合攪拌再來蒸熟。其中裡面的材料基本上是磨成了糊蓉狀，就有點像嬰兒輔食那種感覺。腰記只要化龍那一帶的藕，而且只要最後一節的藕筒才會讓粉糯度保持在一個可以接受的範圍內。出品保持了蓮藕的清香鮮甜，蓮藕獨有的香味完全不缺，還有一點淡淡的肉香又不至於讓蓮藕太清淡，真的飽含了心思，非常值得一吃的味道。
總體來說，番禺這家老牌餐館的菜是真的讓人大開眼界，讓平時在城區吃慣了的食客嘗到了那些快要絕跡的經典菜式。毛哥個人覺得非常值得一試。
好啦，本期毛哥深度廣州美食攻略就先到這裡啦，下期廣州美食探尋我們不見不散！