北方人最愛吃餃子，有人喜歡吃肉餡有人喜歡吃素餡。包素餡餃子很容易出湯，尤其大白菜餡，不僅弄得滿手都是，收口捏不緊一煮就破，包幾個就不耐煩。擠出汁水營養會流失。這個竅門教給你，大白菜不用擠水，包到最後一滴湯都沒有。我們先和面，500克麵粉加270克溫水揉成光滑的麵團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
醒面期間，我們來做餡。3個雞蛋打散，看餡的多少一次性放夠鹽，最不濟也要放個差不多，最後包的時候再嘗一嘗鹹淡，根據情況再適當調整（這個是保證白菜餡不擠水不出湯的竅門之一）。鍋裡放適量油燒熱，把蛋液倒進鍋裡，邊倒邊攪炒成雞蛋碎。
大白菜洗淨切碎，切得細一點，不用剁，待雞蛋碎晾涼後，把白菜碎放進鍋裡，一定要仔細拌勻，用雞蛋的油包裹住白菜（這是白菜不擠水不出湯的竅門之二）。
大蔥一根去皮洗淨，切成碎，老薑一小塊，不要去皮，洗乾淨就好，然後切成末。
我又放了一小把茴香，很出味兒特別好吃，混合均勻。蔥花、薑末放在最上面，倒上適量的香油、雞粉，混合攪拌均勻。
這樣，白菜餡就調好了，聞一聞真香！立刻就想吃。慢慢包吧，保證一滴湯也沒有。
麵團取出來揉勻，分成小劑子，擀成圓片。大小隨意，根據自家喜歡，不過還是建議稍微大一點點，素餡不如肉香容易包，不那麼貼實。
取一個餃子皮，放在手上，放入適量的餡兒，兩手配合包成餃子，收口要捏緊，不然煮的時候會破皮。
餃子全部包好後放在蓋簾上，防止粘連。如果放時間長，比如中午包要放到晚上吃，或者家人回來晚一些，可以沾點麵粉再放，這樣就不會粘連了。
鍋裡放足夠多的水燒開，煮餃子的水量要寬，不然容易粘鍋底破皮。下入餃子煮熟，撈出來盛盤上桌。
這樣調餃子餡包到最後也是一滴湯也沒有，絕對不會滿手是湯，趕快試試吧！
白白胖胖的餃子好誘人，再來一碟小醋，一杯小酒，那更美了。平常人家的日子，就是這麼容易滿足。
餡大皮薄，鮮香味美。別看是素餃子，比肉的還好吃，掌握這兩個小竅門，沒有不好吃的素餡！