牛排需要冷凍殺菌？新鮮牛肉能用做食用牛排嗎？
現在在網上買的牛排，都是冷凍儲存後，再加冰袋運輸的，所以牛排嚴格意義上是屬於冷凍品的，可是為什麼牛排需要冷凍呢？
牛排的冷凍作用有兩點，首先冷凍狀態下有利於牛排的長時間保存，因為我國市面上的牛排大多是國外進口來的牛排，這些牛排都是經過幾個月的海運運輸而來，零下十八度的低溫可以保證牛排經過長時間的運輸而不會變質。
其次，冷凍還有一個很重要的作用，那就是殺菌消毒。牛排在國外的冷凍溫度在零下二十多度，國內也要要求冷下十八度，這樣的溫度下，牛的主要寄生蟲及蟲卵都是無法存活的。
這也是為什麼我國，很少有新鮮牛肉的牛排，首先是我國本地的牛不適合做牛排，其次是新鮮的牛排無法及時到達我國。