我最早吃過宣稱自己為鳳梨酥的是徐福記，好奇鳳梨是何物，那時候訊息不發達，沒怎麼出去見識過的長輩也只能看圖片，灌輸模糊的概念給我，說鳳梨就是菠蘿，於是買回家打開包裝咬一口，粘牙膩歪，非常難吃，像極了那幾年批發市場的水果月餅，從那之後便對鳳梨酥沒啥好感，鳳梨酥一直在我的黑名單裡排第一。
2014年去了臺灣，臺灣朋友熱情接待我，朋友的女兒還認真地問我：「姐姐有沒有吃過臺灣鳳梨酥啊？姐姐，這家鳳梨酥是臺灣最好吃的喲！」雖然很感激對方的好意，但心裡是很緊張的，手裡坨子都捏緊了，好像大老遠跑到南極告訴我特產是五仁月餅一樣夢幻。
臺灣小妹當然不知道我內心的想法，我們環島旅行，約定見面地點在臺南，她專門抽時間從臺北跑到臺中去買了一盒名叫「日出」的鳳梨酥給我帶到到臺南，千叮萬囑說一定要在最短時間內吃完，不然會過期。看到外包裝的我被驚豔到了，花鳥齊放極具中式畫卷感的紙質包裝，飽和度很高，精緻而環保，裡面的獨立包裝則設計更是以鳳梨為元素，拿著還有點不忍心吃呢~最暖心的還是還有手寫的一段文字，當然，最顛覆我的肯定是鳳梨酥本酥了，酥酥的外皮不軟不硬，咬一口完全不粘牙，酸酸甜甜讓人聯想到新鮮的鳳梨。
獲得新知的我馬上度娘，了解一下菠蘿和鳳梨的區別，原來這2種水果同宗同源，本質上是一種水果的不同品種。菠蘿削皮後有「內刺」需要剔除，而鳳梨削掉外皮後沒有「內刺」，不需要挖掉黑色的刺；口感上，菠蘿有刺感和澀感，需要泡鹽水去澀味，有硬心，而鳳梨基本無澀無夾口感，並且甜度和水分都很高，吃的時候軟硬適中。在臺灣時候也親自嘗試，在我看來，鳳梨應該是更好吃的菠蘿。
那之後要想吃那款鳳梨酥只能託人帶，據說現在在臺灣也不只是臺中有了，而我也想過自己做鳳梨酥，但總是沒有信心，最近發現家裡有吃不完的菠蘿蜜餞，乾脆還原成菠蘿果醬來做個鳳梨酥吧！其實鳳梨酥很簡單，就是分為外面的酥皮和裡面的餡兒，只要配方沒問題，都做得出好吃的鳳梨酥~
用料
黃油：100g
糖粉：16g
奶粉：16 g
杏仁粉：8 g
野雞蛋：一枚
低筋粉：120 g
中筋粉10 g
鹽：少許
步驟
1.將f1刀頭放入krups廚房機器人，放入準備好的菠蘿乾，按點動，大約30秒打成菠蘿碎；
2.加入少許水，將刀頭換成f2攪拌刀頭，速度4或者5，溫度130度，熬製成菠蘿醬，最後收汁熬到比醬幹一些，標準是用手捏成團不會有大量水感；
3.大約40分鐘後，得到乾乾的菠蘿餡，加入飲用水10秒點動高速旋轉，得到小美號稱的好喝的「洗鍋水」～挺好喝，不過洗鍋水這個說法難免有點反胃；
4.準備好上述材料；
5.鍋裡放入f4刀頭，將黃油室溫軟化後加入，再依次加入分類和雞蛋，這裡我的用料少，放的個頭很小的野雞蛋，揉面p1程序2分半鐘；
6.酥皮和餡都準備好，酥皮可以蓋上保鮮膜，醒半個小時，若比較軟，可以放入冷藏室冷藏一會兒；
7.酥皮和餡分別分成18g和12g左右的團狀，然後用酥皮包住餡，用手掌捏握成團狀，就像包湯圓和包蛋黃酥一樣，這裡，由於我一人操作，無法拍照，只能用文字表述；形狀可以比較隨意，不用非要捏成圓形，當然，如果有強迫症的那就多花點時間捏圓；
8.我沒有模子，就用手大致捏成長方形，也用餅乾模具做成了心形和花的樣子；擺放在有錫箔紙的烤盤上；
9.烤箱上下火170度5分鐘預熱，然後170度烤20-25分鐘，中途10-15分鐘左右可以取出翻面，由於我的烤箱有點老化，後面增加了10分鐘的樣子，如果對自己烤箱不了解的，就先設定170度20分鐘，不夠再加～出鍋，冷卻第二天第三天待回油後更好吃~
老公拿去分享給同事，據說一致好評哦~
小貼士
1.酥皮我這裡並沒有將黃油打發，是比較粗糙的做法，可繼續關注我，下次會分享打發黃油的版本；
2.餡一定要敖幹，這裡我由於是晚上做，時間緊張希望快點做好所以用了高溫，時間寬裕的話可90度慢慢熬製，如果沒有機器的話收汁之後一定要調成小火，不斷翻炒，避免糊鍋；由於我是用蜜餞還原成醬，所以步驟略有不同，下次會將做醬的過程分享出來；
3.由於是臨時起意要做，並沒有鳳梨酥模具，外表不夠精緻，拍的也不夠好看，但自己吃不影響，關注我，下次做個精緻的。
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