一場秋雨一場涼意。中雨淅淅瀝瀝地下了2天多了，早上出門的時候感覺到冷冷的涼風直往身體裡鑽，渾身一陣雞皮疙瘩起來了，穿了兩件長袖都沒能擋住寒氣入侵。雖然現在是國慶假期，也想讓家人吃得營養又健康，暖和又溫馨。在市場或者超市裡一年四季都可以見到蘑菇的身影，像平菇、金針菇、銀針菇、白玉菇、香菇、蟹味菇等等，是我們日常生活中經常會食用的菌類，食用蘑菇不僅可以補充身體所需要的各種營養，還有減肥的效果。
用一隻大公雞或者三黃雞燉湯，大公雞最好，燉出來的湯汁不油膩，很清淡鮮美。雞湯可以用來煲湯，還可以做早餐用來當作餛飩的湯料或者麵條的湯料，基本不用放味精或者雞精，只撒點鹽就可以讓做出的湯或者菜味道非常好吃，孩子所需要的營養基本都有了。我用雞湯和蔬菜加點豆製品、菌類一起煲的素什錦讓家人吃得連湯都沒剩下。下面就介紹一下這個菜做法吧：
【素什錦】
食材：蘑菇一盤，這個蘑菇自己可以根據口味自由搭配一下，我用的有香菇、平菇、金針菇、白玉菇、蟹味菇、雞腿菇這幾種蘑菇；上海青6棵，脆豆腐2塊，腐衣一片，西紅柿1/2個，油豆腐1元錢的，幹木耳6朵，鹽、白胡椒粉適量，雞湯1000克，蔥姜蒜適量。
步驟：1、將蘑菇洗乾淨，用手擠幹水分，放籃子裡淋幹水分，上海青掰開葉子清洗乾淨，脆豆腐切小三角塊，腐衣切長條，寬度約1釐米，幹木耳泡發後撕成小朵，雞腿菇切片，香菇切絲，其餘掰成一小朵一小朵的狀態就可以了。
2、蔥切成蔥花，姜切3片，蒜拍一下，切碎末，放置盤中待用。
3、鍋中入油加熱7成放入蔥姜蒜，煸炒一下，將蔥姜蒜煸炒出香味即可。
4、將所有的蘑菇倒入鍋中煸炒一下，加入鹽2克，把蘑菇中剩餘的水分炒出去，加入木耳繼續煸炒。
5、加入1000克的雞湯煮開鍋後轉小火慢慢燉一會，加入脆豆腐，加入適量的白胡椒粉，根據個人口味加入，我們家都比較喜歡吃胡椒粉的味道，多放了一些，讓雞湯的味道入到菌類中。10分鐘後放入剩餘豆製品和青菜，約1分鐘後盛出裝盤即可。
這道菜的鮮味一是來源於雞湯，二是菌類的加入讓這個菜不用加雞精和味精就吃著淳樸的菌類清香和美味，雞湯和菌類是天生的絕配，不僅菜吃著柔和美味，就連湯汁都比較濃鬱可口。在這寒冷的深秋，有這麼一道暖乎乎的菜，吃著也暖和舒服。
【小貼士】
1、蘑菇儘量不要泡洗，可以衝洗，或者用乾淨的溼毛巾擦一下，泡水會讓蘑菇的含水量加大，影響口感。
2、蘑菇儘量不要焯水，會破壞蘑菇本身的味道和營養。
3、菌類可以自由搭配，儘量避免讓相剋的食物一起燉了。
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