炸藕夾是一道傳統的小吃，香酥的外皮，裹著脆中帶糯的蓮藕。蓮藕裡面還裹著香香的肉餡兒，一口咬下去，香味瀰漫一處。下面就來分享一下炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆。
一、炸藕夾的麵糊怎麼調才能酥脆
炸藕夾想要藕夾炸出來酥脆，調麵糊非常重要，麵糊要用澱粉和麵粉來調，比例要掌握好，都是一比一，調麵糊的時候可以加入雞蛋，也可以在炸的時候再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆，更好吃，麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，可以用筷子挑起麵糊，落下時能疊出紋路，就是剛剛好。
二、製作步驟
1、食材：蓮藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蠔油、蔥、姜、雞蛋、麵粉、澱粉
2、把豬肉洗乾淨，最好選擇肥三瘦七的五花肉，把豬肉剁碎放進盆裡，把蔥姜蒜洗乾淨切碎放進去，加入鹽、生抽、雞蛋、蠔油、料酒、五香粉，攪拌均勻，朝一個方向攪拌至肉餡上勁，醃製半個小時。
3、把蓮藕洗乾淨，蓮藕去皮，切成片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，形成一個夾子，就這樣切好後，想要蓮藕吃起來脆，就把切好的藕片用水洗洗幾遍，把肉餡夾在藕夾裡面，不要加的太多。
4、準備兩個碗，一個碗裡打入適量的雞蛋，攪拌均勻，另一個碗倒入一半麵粉一半澱粉，加入適量的水，攪拌成稀稠度適中的麵糊。
5、起鍋燒油，鍋裡加入適量的油，油熱後，夾起蓮藕先在麵粉糊裡沾一下，再放在雞蛋液中沾一下，使藕夾表面均勻的裹上面糊雞蛋液，想要更酥就多沾點麵糊，放進鍋裡開始炸。
6、小火慢炸，等到藕夾一面炸定型後再翻面，炸制八成熟撈出，再把火候調大，油溫升高，把藕夾放進去復炸一下，炸至藕夾兩面金黃，撈出控油即可。
三、小技巧
1、蓮藕一定要挑選新鮮的蓮藕，蓮藕切片以後，用水多洗幾遍，這樣炸出來的藕夾蓮藕更脆，口感更好。
2、炸藕夾的時候，先沾上一層麵糊，再沾上一層雞蛋液，這樣炸出來的藕夾更酥脆，更好吃，炸藕夾要用小火慢炸。
3、藕夾不要炸的太久，先用小火把藕夾炸制八成熟，把油溫升高，把藕夾放進去復炸一遍，這樣炸出來的藕夾更酥脆好吃。
一道酥脆好吃的炸藕就完成了，喜歡的朋友們趕緊做起來吧！！！
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