大家好，不管是在外面吃飯，還是自己在家炒菜的時候，我們都會習慣性地，點上一盤肉菜，其中青椒炒肉絲，就是很多人都最愛的一道家常菜。喜歡青椒肉絲的朋友，今天就跟著一起來學一學。
青椒肉絲在炒的時候，其實是有技巧的，很多人都說自己炒出來的肉絲，不夠香嫩，也不夠入味，其實這只是，你沒掌握好這三個技巧罷了。今天分享的這些技巧，你要是能學會的話，能換一套房，我只說一遍。
美食：【青椒肉絲】
【製作食材】：瘦肉，食鹽，食用油，雞蛋，料酒，老抽，澱粉，蒜末
【方法及步驟】
1、首先，我們要準備適量的瘦肉，將其清洗乾淨以後，把瘦肉切成肉絲。儘量將其切得越細越好，薄厚均勻，長度均勻，這樣肉絲在炒的時候，才能更好的受熱，炒出來的肉絲，自然就會更好吃。
2、切好的肉絲，簡單清水淘洗一遍以後，我們還要往裡面加入食鹽半勺，胡椒粉少許，料酒一勺，老抽一勺。然後將其下手抓拌均勻，讓肉絲醃製10分鐘入味，接著再加入一勺澱粉，以及一個蛋清。
醃製肉絲這一步，是很關鍵的，炒出來的肉絲入不入味，就看你醃製得好不好。肉絲醃製時，食鹽要少加入，太多的話，肉絲中的水分很容易會被殺出。其次，醃製好以後的肉絲，一定要記得加入澱粉鎖住水分，加入蛋清增嫩。
3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油熱後，把準備好的肉絲直接加入到熱油中。將其中火炒至變色以後，把炒好的肉絲，盛出鍋中裝碟備用。
肉絲在進行煸炒的時候，為了防止其有粘鍋現象出現，在肉絲入鍋之前，我們還要記得加入一勺的涼油，將其抓拌均勻，再入鍋煸炒。這樣肉絲在炒的時候，就不會出現粘鍋，以及粘連的現象，炒出來的肉絲，才會根根分明。
4、另起鍋，鍋中加入少許食用油，然後把提前準備好的蒜末，將其入油鍋，小火爆出香味。接著，把準備好的青椒絲加入鍋中，同時加入半勺食鹽調味，小火將青椒翻炒斷生。
最後，我們要把肉絲回鍋，同時加入一勺生抽，然後開大火將肉絲與青椒翻炒均勻。大火翻炒半分鐘，我們要往鍋中，再勾芡適量的澱粉水，將所有食材勾芡黏稠，即可把青椒肉絲，出鍋裝碟食用。
小貼士：
在製作很多炒肉絲類美食的時候，肉絲的醃製是非常重要的，學會好醃製，就離成功近了一大步，所以醃製肉絲這一步，一定要牢牢掌握好。還有肉絲是不能直接和青椒進行煸炒的，要先把炒一遍，再回鍋與青椒一同翻炒。
青椒肉絲在出鍋之前，記得加入適量澱粉水進行勾芡，這樣口感才更嫩滑，更多汁。