地域保護區域：
習酒產地範圍為貴州省習水縣習酒鎮黃金坪村、翁坪村共2個行政村現轄行政區域。
技術質量
一、原料
高粱：符合國家關於高粱的標準規定。
小麥：符合國家關於小麥的標準規定。
釀造用水：產地範圍內地下水，符合國家關於生活飲用水標準規定。
大曲：符合國家關於大曲的標準規定。
二、生產工藝流程
水母糟尾酒尾酒
下沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤涼拌曲→堆積發酵→入窖
發酵→開窖取醅
糙沙：高粱破碎→潤糧→蒸糧→攤涼拌曲→堆積發酵→入窖水交酒入庫
發酵→開窖取醅→開窖取醅→蒸酒→七次酒丟糟
三、生產工藝控制參數
1.高粱破碎：下沙高粱破碎率17至20%，造沙高粱破碎率27至30%。
2.潤糧：潤糧水溫≥95℃，高粱量下沙800千克/堆，造沙400千克/堆，第二天糧堆溫度≥45℃。
3.蒸糧：蒸糧汽壓≤0.15兆帕，蒸糧時間高粱下沙100至110分鐘，造沙120至130分鐘。
4.攤涼拌曲：下沙造沙24至30℃；烤酒26至38℃，室溫高於上限時與室溫平，曲藥用量5%至8%。下沙、造沙期間尾酒用量為高粱量的2%至3%，尾酒酒精度10至15%vol。總加水量不得超過投入高粱量的58%。
5.堆積發酵：下沙、造沙23℃至26℃，烤酒26℃至32℃，室溫超過上限時與室溫平。堆積發酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.6%，水分38%至41%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分39%至43%，入窖酒醅中心溫46℃至50℃。
6.入窖發酵：入窖後，窖池封閉完整。窖內發酵時間≥30天。
7.上甑蒸餾：上甑汽壓≤0.12兆帕，上甑時間≥35分鐘，蒸餾汽壓≤0.08兆帕，蒸餾時間≥40分鐘，一次酒的酒精度≥57%vol，二次酒的酒精度≥55%vol，三次至五次酒的酒精度≥54%vol，蒸餾摘酒起止溫度35℃至45℃。
四、質量指標
1.感官特色：酒體無色或微黃，清亮透明，醬香突出，醇厚豐滿，細膩體淨，回味悠長，空杯留香持久。
2.理化指標：酒精度41%至58%vol，總酸（克/升，以乙酸計）≥1.4，總酯（克/升，乙酸乙酯計）≥2.2，己酸乙酯（克/升）≤0.3，固形物（克/升）≤0.7。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。習酒產地範圍內的生產者，可向貴州省習水縣質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。習酒的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
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