我國是世界上最大的酒水消費國，酒類品種全，釀造歷史長，產業規模大。酒的釀造歷史悠久，用酒麴釀酒的技術，起源起中國，比歐洲人早了3000多年。《史記》中有商紂王造酒池肉林的記載，現存年代最早的酒也是從商代墓中出土的。
今天咱們不聊歷史，來聊一聊關於酒起源的傳說的那些事兒！關於酒起源的傳說，目前最主要的有四個。
第一個傳說，酒來自上天。神話傳說中，酒是天上「酒星」所釀造。唐代「詩似」李白，在他的《月下獨的·其二》一詩中，就有「天若不愛酒，酒星不在天」的詩句。經常喝得伶仃大醉，被後人譽為「詩鬼」的李賀，也有「龍頭瀉酒邀酒星」的詩句。
酒旗星的記載，最早見於《周禮》，是我國古代二十八宿之一。後《晉書》中也有關於其記載：「軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴狼飲食。」酒旗星的發現和記載，說明我們的祖先有著豐富的想像力，也證明酒在當時的社會活動與日常生活中佔有非常重要的位置。
第二個，猿猴會造酒的傳說。猿猴會釀造美酒，其實在我國很多典籍中都有記載。明代文人李日華，在他的著述中有記載：「黃山多猿，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒。」清代文人李調元，也在他的著作中有記載道：「嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造。」
諸如此類的記載還有很多，說明猿猴聚集的地方，多有類似「酒」的東西產生出來。酒是通過發酵產生的一種飲品，由酵母菌分解糖類產生。酵母菌是一種分布極其廣泛的菌類，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。在水果成熟的季節，猿猴貯藏大量的水果在石坑中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，類似「酒」的液體就出現了。所以這種傳說既合乎邏輯又合乎情理。
第三種，儀狄造酒說。相傳在上古時代，生活在夏禹時期的儀狄發明了酒。在史書《呂氏春秋》中就有記載：「儀狄作酒」。意思就是儀狄已經釀造酒了。
西漢文學家劉向，在他編輯的《戰國策》中有記載，夏禹的女兒令儀狄監造釀酒，儀狄經過努力，釀出味道很好的酒，獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之後，覺得的確很好。可是夏禹又認為喝酒誤事，後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王，從此疏遠了她。那儀狄是不是酒的始作者呢？古籍中談到帝堯、帝舜都是酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，說明酒早於夏禹就存在了。有可能儀狄是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造方法，終於釀出了質地優良的美酒。
第四個，杜康造酒的傳說。魏武帝曹操所著《短歌行》一首詩中的名句，『何以解憂？唯有杜康』。從那以後，後世普遍認為酒就是杜康所創的。那麼，杜康是如何造酒的呢？有一種說法是杜康「有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方」。意思是說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。這種酒的做法啟發了杜康，他便與其嶽父一起研究，終於釀製出了酸蘸這種能醉人的甜酒。
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