1碗糯米粉，4個雞蛋，教你做香酥粑粑糕，外酥裡糯，比蛋糕好吃。最近孩子吵著想吃蛋糕，但是又怕外面買的蛋糕白糖和油的用量太高不健康，而且大多蛋糕店為了延長保質期會在食材裡放一些添加劑，所以還是自己動手做吧！
這次做的蛋糕與以往的不同，主食材由低筋麵粉換成了糯米粉（主要是因為家裡的低筋麵粉用完了），糯米粉大多用於做小吃，比如糖油粑粑，糯米年糕等等，但很少有朋友知道它還可以做類似蛋糕的粑粑糕，而且做出來的粑粑糕超級好吃，它不像蛋糕那麼蓬鬆，反而有點糯糯的口感，但一點也不黏牙，而且外皮烤出來非常酥香，裡面軟軟糯糯的，孩子連著吃了好幾個，都停不下來。
糯米粉是我家常備的食材，因為家人愛吃，同時糯米也是一種溫和的滋補品，《本草綱目》曾記載糯米有「暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡」的功效，《飲食辨錄》也曾記載「糯米粥，功專補肺，治肺虛熱咳，唯其補肺，故又能固表，肺主皮毛也。肺虛表熱，漏汗不止，最宜」。所以常吃糯米，可以補腦益智，健脾暖胃。
【香酥粑粑糕】——外酥裡糯，香甜不黏牙，比蛋糕好吃
[食材]：糯米粉150克，雞蛋4個，純牛奶100克，黑白芝麻適量。
[調料]：白糖30克，玉米油10克。
[製作流程]：
1、雞蛋打入碗中，並將蛋清和蛋黃分離開。
2、在蛋黃中加入100克純牛奶和10克玉米油，攪拌均勻。
3、再將150克糯米粉過篩倒入蛋黃液中，攪拌成蛋黃糊。（Tips：攪拌好的蛋黃糊是可以流動的，不會特別黏稠）
4、在蛋清中加入30克白糖，用打蛋器打發至蛋白霜出現彎鉤的狀態。
5、蛋黃液倒入蛋白霜中，用鏟子翻拌均勻。（Tips：這裡注意要用翻拌法或者切拌法混合蛋黃液和蛋白霜，否則很容易消泡）
6、混合均勻的蛋糕糊倒入紙杯中，有蛋糕模具的朋友也可直接倒入模具裡，然後再表面撒上一層芝麻。
7、烤箱上下層180度預熱5分鐘，預熱好後將紙杯蛋糕放入烤箱，180度烤制30分鐘即可。
小小說——
這道【香酥粑粑糕】真的超級好吃，烤制的途中就能聞到香噴噴的蛋糕味兒，沒有普通蛋糕那麼甜，但是多了糯米的勁道感，口感獨特又美味。拿著成品跟朋友炫耀的時候，她跟我說這好像現在的網紅店粑粑坊裡的糯米蛋糕啊，上網搜了下果然差不多，因為沒吃過它家蛋糕，所以也沒辦法對比，吃過的朋友就不要在排隊去買了，自己在家試試看，沒準比買的還好吃喲！
【技術小Tips總結】——
1、純牛奶可以用椰汁或清水代替，但個人覺得純牛奶做出來更好吃。
2、蛋白打發一定要到位，不然烤不出蓬鬆的口感。
3、因為各家烤箱的性格不一樣，所以在烤制的時候要觀察下裡面粑粑糕的狀態，比如小小烤的時候發現火力有點大，就在粑粑糕上蓋了一層錫紙再烤，這樣就不會烤糊表面了。
各位食友們，關於糯米粉你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為造飯師的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）