葡萄酒千千萬,為啥起泡酒最危險?

2021-01-18 騰訊網

眾多葡萄酒裡,起泡酒永遠是最危險的一個。

不信你看。

刺不刺激?

像這樣的車禍現場起碼還能找到100個。

開起泡酒真的太太太容易出意外了,畢竟好幾個大氣壓抵著的瓶塞才不是人畜無害的小白花,開瓶不慎的話,絕對的崩你沒商量。

起泡酒內部的氣壓是怎麼來的?

一句話概括,就是在釀造過程中起泡酒裡溶解了大量二氧化碳,從而在瓶內產生了壓力。

至於二氧化碳怎麼到了酒裡這個問題,還要從酵母的工作內容和起泡酒的特殊工藝講起。

眾所周知,在葡萄酒的釀造過程中,酵母進行無氧呼吸分解了葡萄汁中的糖分,將其轉化成酒精,同時還產生了二氧化碳少量能量

所以葡萄酒發酵時不進行溫控的話溫度會蹭蹭上躥,麵包、饅頭髮酵時也會鬆軟多孔。

對,二氧化碳就是起泡酒裡的那些泡。

我知道你們想問,既然發酵就能產生二氧化碳,那憑啥靜止酒就沒有起泡酒那麼些泡?

因為靜止酒的釀造過程中,絕大部分二氧化碳都已經在發酵過程中逸出啦~

不同於靜止葡萄酒的一步到位,不管是使用傳統法轉移法或是罐中發酵法,起泡酒(包括香檳、Cava、Prosecco等一系列非人工加氣起泡酒)的釀造都需要經歷一個二次發酵的過程。

以香檳為例,在二次發酵的補液*過程中,酵母被重新補入基酒內,繼續履行嘎嘎嚼糖,咣咣產酒精的義務,當然,不拿自己當外人的它們還開始喯兒喯兒的放「屁」(產生二氧化碳)。

補液*:為啟動瓶中二次發酵,向已裝瓶的基酒中補入由酒液、酵母、糖分、酵母營養劑以及澄清劑組成的的混合液。

密閉的環境下,酵母產生的二氧化碳無法逸出,只能溶解到酒液中,進而產生了氣泡。

後來的事不用我說大家應該也都知道了,但是為了湊篇幅閱讀體驗還是想囉嗦兩句。

轉瓶吐泥二次補液(這次補的是調味液*)打塞封瓶包裝,一瓶香檳就此完成。

調味液:調味液由酒液(瓶內相同酒液、或是其他存酒)和糖液(也可不添加)組成。

看看吐泥時這個衝擊力

一瓶普通香檳的瓶內氣壓大約為5-6個大氣壓,據德國科學家研究表明,一瓶被劇烈震動過的香檳在開瓶瞬間,瓶塞衝出速度可達40km/h。

那都是帶泡的,啤酒也會傷人嘍?

對!沒錯,啤酒一樣危險!

儘管啤酒內的氣壓遠小於香檳,但這兩個大氣壓依然不可小覷。

一個開不好,掀起的瓶蓋,也足以傷害到你,更不用說夏季有些啤酒壓不住火自爆,飛濺的玻璃片更是危險。

初中化學老師告訴我們:氣體的溶解度隨著溫度的升高而減小,隨著溫度的降低而增大。隨著溫度的增高,二氧化碳逸出酒液,使瓶內壓力增大,超出酒瓶承受範圍就會發生爆炸。

如何安全正確的開起泡酒?

有人說,開起泡酒嘛,有什麼難的,不就是喝前搖一搖?

如果你正逢值得紀念的人生大事件,在確保安全的前提下你可以選擇這種慶祝式開法,否則還是建議你走正常流程比較好。

畢竟喝前搖一搖實在太過危險,搞不好是要挨打的。

其實用常規方法開起泡酒並不是什麼難事兒,只要你掌握以下幾步。

第一步,此前應將充分冰鎮的香檳自冰桶中取出,用口布擦乾並裹住瓶身下方去除瓶口的錫箔封帽,並從此刻起,用一隻手的拇指按住酒塞(加塊口布更安全)。將密封鐵絲網上的螺旋絲逆時針旋轉6個半圈,最好不要卸掉鐵絲網(保留鐵絲網更為安全)。

一定要冰!一定要冰!一定要冰!

除了更好的展現香檳的風味外,充分冰鎮可以極大提高開瓶的安全係數!

第二步,輕輕拿起酒瓶,45°斜持,瓶口千萬不要對著人。一隻手的拇指始終保持壓住木塞的狀態,食指從側面緊緊裹住木塞,其餘手指握住瓶頸,另一隻手握住瓶子底部。

千千萬萬不要對著人,否則,你可能會失去你的小可愛。

第三步,繼續保持瓶身傾斜,緩慢轉動瓶身(不要轉瓶塞哦~),此時可以感覺到木塞正被瓶內的氣壓緩慢推動。當感覺到木塞鬆動即將衝出瓶口時,停止旋轉,握住木塞的手指略微傾斜,緩緩將瓶內壓力放出,此時你會聽到「嘶」的一聲,同時木塞也已經安全打開。

噹噹噹噹~恭喜你,一瓶起泡酒就開好了,盡情享用吧!

如果你覺得這樣的開瓶方式還是不夠帥,那也可以選擇用香檳刀削開。

前期處理與常規開法一致。

香檳,冰透!

錫帽、鐵絲網,去掉!

帶上你的香檳刀,當然,如果你技術到位的話,帶什麼Zalto、Riedel、iPhone11、華為Mate30之類的也都行……

再找一個野湖空曠的地方!

當然,最重要的是要找準香檳瓶身的拼接線與瓶頸的交叉點,沿著瓶身弧度迅速滑動刀背並撞擊這個交叉點。

速度要快,姿勢要帥,重點是一定要下手找準位置,正確施力。

畢竟搞不好的話那可就……

耍帥一時爽,削壞火葬場。

無論選擇哪種開瓶方式,最最重要的都是安全!

畢竟,喝酒是件令人開心的事兒,可別樂極生悲。

作者:崔琳

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