若要票選出炎熱天氣裡最受追捧的葡萄酒，起泡酒一定會是當之無愧的冠軍。
嘭！瓶塞和泡沫一起掙脫束縛，釋放因炎熱而躁動的情緒，帶來冰涼清爽的驚喜。噴薄的激情，浪漫豐富的泡沫和晶晶亮、透心涼的超爽口感，絕對是名副其實的「夏日頂級特飲」。
禾稈金色的液體泛著微微一層光芒，如同春雨裡洗過的太陽。加上細膩而均勻升騰的氣泡，輕晃鬱金香杯，看泡沫從杯底搖搖晃晃升起，就像一串串珠鏈，然後分布呈均勻的網面狀，精巧的如同六角蜂窩一般，品味美酒難得如此富有意趣，怎麼叫人不喜愛呢？
優雅動人而又俏皮活潑的起泡酒，多像一位正值青春期的妙齡少女，靜若處子動若脫兔，動靜之間惹人憐愛不已。若說偌大的葡萄酒家族是高貴的代言人，那起泡酒一定是這樣一種特別的存在，在沉穩端莊的外表之下，血液中沸騰著奔放灑脫的狂歡氣質。古希臘神話裡，狄奧尼索斯是葡萄酒與狂歡之神，據說正是他發明了葡萄酒，並把狂歡迷醉的精神融入古希臘人的血液中，如此看來，起泡酒想必正是他的最愛啊。
葡萄酒中為什麼會留住泡沫呢？從希臘、羅馬時期人們就已經在探尋答案了，那時人們只將這種現象歸因於神靈與惡魔的某種神秘聯繫。而酒中的些微氣泡因為在酒窖中常常會使得酒瓶爆裂也一直被視為葡萄酒的缺陷，直到18世紀，人們在酒窖裡陳釀起泡酒時，還穿著類似現代棒球運動員似的防護服。這種性格有點「暴躁」的葡萄酒甚至被稱為「魔鬼之酒」，看來起泡酒神秘而迷醉的氣質自那時起便開始顯現了。
探索控制氣泡的過程對於釀酒師來說，無異於馴化野馬，幸運的是，終於有人成功地「馴服」了酒瓶裡「脫韁」的氣泡。從此，溫順的氣泡變成葡萄酒的「圓桌舞步」，令世人傾倒。
一說到起泡酒，恐怕大多數人還會下意識地將它與香檳酒畫上等號，其實，「香檳」原來是法國的一個產地保護的特定名稱，只能用來稱呼法國香檳地區（Champagne）出產的香檳。此外，美國加州規定採用「香檳法」釀造的起泡酒也叫「香檳」。出產於法國其他地區的起泡酒則統一命名為「科瑞芒」。在其他國家，起泡酒又有著各不相同的名字。
炎夏尚未退場，何不與起泡酒一同迷醉？
法國香檳
法國香檳區毫無疑問是世界上最出名的起泡酒產區，按照法國政府有關法令規定，只有使用法國香檳區的葡萄、按照香檳區的傳統工藝釀造出的起泡葡萄酒，才有資格稱為香檳酒。一旦能夠使用 Champagne 作為標籤，就表明了這瓶起泡酒擁有著最純正的「香檳血統」。
法國香檳區位於巴黎東北部一百五十公裡處，這裡獨特的氣候土壤使得適宜釀造香檳酒的葡萄得以充分生長，據說那裡的土壤是中生代時期形成的白堊質土壤，它能儲存和釋放熱量，保持適當溼度，就像一塊海綿一樣還能為為葡萄植株供應其特有的礦物質。香檳區法定的三個葡萄品種是：黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗。
路易王妃水晶香檳
（Louis Roederer Cristal）2000
類型：幹香檳
產區：香檳區（Champagne）
葡萄品種：52%黑皮諾、34%莎當妮、10%皮諾穆涅
酒精度：12%
水晶、香檳，光是將這兩個名詞聯繫起來便足夠讓人浮想聯翩了，玲瓏剔透的水晶杯搖曳著優雅的香檳泡沫，若是再有美人持著，真可謂秀色可餐。說起享譽世界的頂級香檳，就不能不提到路易王妃水晶香檳。
水晶香檳，酒如其名一樣純淨浪漫。而在法國，就有很多人特地挑選路易王妃水晶香檳作為求婚儀式上的貴賓。水晶香檳，象徵著態度的真誠和感情像水晶般純潔。試想下，哪個女孩子不會因為受到這樣隆重的王妃般的禮遇而感動，再加上水晶香檳那曼妙誘人的品相和恰到好處的口感，只要喝了香檳，很難不被這樣精心準備的浪漫所打動，鄭重的點頭並答應求婚。久而久之，路易王妃香檳便被賦予了愛情、求婚的意義。除了是求婚場合的貴賓，水晶香檳更多地出現在上流社會的經典晚宴。
年份香檳本身就是高貴品質的標籤。2000年這款路易王妃水晶香檳外包有一層金黃色的塑料紙，該紙只有在飲用前才能被打開。因為水晶瓶是清潔透明的，擋不了日光中的紫外線，所以需要另加一層保護膜，正像是守護者水晶一般王妃的黃金騎士，平添了尊貴奢華的氣質。
品鑑：純淨的淺金黃色，飄逸的柑橘、香蕉、蜜瓜、菠蘿等混合水果香味，含有辛辣的柑橘和漿果的味道。泡沫精緻均勻，節奏歡快。口感豐實有肉感，細緻的酒體中蘊涵飽滿的香氣，爽脆而後味悠長。是一款當之無愧的素質優秀的年份香檳。適宜搭配魚子、蝦刺身、魚翅燙等。
義大利斯布芒帝
「斯布芒帝」作為名詞直到1908年才開始用於描述葡萄酒，40多年後義大利的第一個起泡酒生產商——卡羅岡琪亞將「斯布芒帝」用於香檳法所生產的起泡酒，再後來酒用玫瑰香香檳（Moscato champagne）代替。
義大利境內擁有許多的起泡酒產區，但最主要的起泡酒產區分別是北部倫巴第的弗朗西亞考達（Franciacorta）、皮埃蒙特的阿斯提（Asti）、威尼託的普羅賽考（Prosecco）。弗朗西亞考達採用的是傳統法即香檳法釀造，但其他起泡酒包括阿斯蒂、普羅賽考都是採用密閉罐內二次發酵。
寶仙露莫斯卡託微泡甜白葡萄酒2010
類型：微泡酒
產地：阿斯提（Asti）
葡萄種類：100%麝香白葡萄
酒精度：5.5%
寶仙露酒莊深深紮根於具有悠久釀酒傳統的義大利西北部最著名的葡萄酒產區-皮埃蒙特的阿斯提。酒莊位於Langhe和Monferrato的邊界，擁有大約10公頃的葡萄園，他們分布在甜蜜而著名的索裡山上，擁有獨特的土壤和完美的日照。酒莊所擁有的葡萄園非常適宜培育著名的莫斯卡託等白葡萄和巴貝拉等紅葡萄，莊園的所有葡萄樹都採用有機種植並使用Guyot技術。
寶仙露酒莊已經擁有近兩百年的歷史了，寶仙露家族的每一代人都延續並且發揚著家族對生活，對葡萄酒的熱愛和追求。這款酒是一個非常注重品質，並且不斷追求完美的釀酒家族的傑作。最大的特點是，不同於一般起泡酒中那種熱情奔放的強勁氣泡，該款微泡酒的氣泡是含蓄而飄逸的，它擁有更慵懶放鬆的升騰節奏。它更接近甜白，但卻是一款「激活」狀態的甜白，像是舞臺上翩翩起舞的「小天鵝」。
品鑑：深稻草黃中透出墨金黃的顏色，氣泡綿延、持久；濃鬱的香料味，成熟的葡萄和肉豆蔻的味道，帶有鼠尾草和橙花結尾；甜味豐富而充分，但酸味起到很好的平衡作用，甜而不膩。適宜搭配曲奇、乾麵包和甜點。
嘉迪堡珍藏起泡葡萄酒
類型：幹型起泡酒
產區：弗朗西亞考達（Franciacorta）
葡萄品種：霞多麗、白皮諾、黑皮諾
酒精度：12.5%
嘉迪堡是義大利三大著名酒商之一的瑪格麗集團旗下的最高端子品牌，這是一個坐落於義大利東部弗蘭哥達的莊園，也是歷年來弗蘭哥達酒區生產出的最優質起泡葡萄酒首屈一指的名莊。
得益於義大利東部寒冷的氣候，嘉迪堡莊園所釀造的起泡酒擁有優雅的酒品和適中的酸度，說是義大利最為優質的起泡酒也並不為過。嘉迪堡特地重金聘請了法國香檳區的著名釀酒師，並嚴格採用法國香檳的傳統工藝釀造起泡酒，瓶中二次發酵過程比香檳法定要求時間增加一倍，在窖藏和陳年時間上也比香檳時間更長，這才打造出了義大利最頂級的起泡酒。
品鑑：微妙而優雅非常的淡紅色調，浪漫優雅的氣泡散發出精緻的紅皮水果香氣，這款汽酒介乎紅白葡萄酒之間，併集合了兩者最寶貴的優點，同時擁有白葡萄酒的精緻香氣與紅葡萄酒的果感與骨架。適合與白肉、魚肉、義大利麵、藍紋芝士、鵝肝醬等美食搭配。
西班牙卡瓦（Cava）
卡瓦，這個名字會否似曾相識？沒錯，這個聽上去很有吉普賽風情的詞正是西班牙起泡酒的名字。卡瓦是產自西班牙加泰隆尼亞地區的粉紅或白起泡葡萄酒，在西班牙，人們通常在一些特別的日子裡飲用卡瓦，比如重要的慶典以及聖誕節。
Cava是希臘語，意為「高端的葡萄酒或酒窖」，早期的卡瓦是在窯洞中完成葡萄酒儲存以及釀造，卡瓦主要是用馬卡貝奧、沙雷洛、帕雷拉達葡萄釀製而成的。桃紅卡瓦酒是用紅加納查和幕維得爾釀造的。
比起其他起泡酒，卡瓦的二次發酵以及在瓶中的陳釀都在最終消費者品嘗的同一瓶中完成，這樣可以保證瓶中的氣泡完全是來自於自然的發酵過程，口味不會受到外界環境的幹擾，因而更為清爽純淨。
菲斯奈特金牌起泡葡萄酒
類型：半乾型起泡酒
產地：卡特盧那（Cataluna）
葡萄品種：40%帕雷拉達、35%馬卡貝奧、5%沙雷洛
酒精度：12%
地處西班牙的卡塔魯尼亞的菲斯奈特葡萄酒公司自1914年起便開始在巴塞羅納附近用香檳地區的方法生產天然氣泡酒。如今，菲斯奈特集團已經是世界上用傳統方法釀造氣泡酒的首要品牌了。
公司從一開始就延續了法國香檳地區的釀酒方法，至今已有200多年的歷史。所使用的葡萄必須經過嚴格挑選，為避免沾染秋天的熱氣，通常在清晨採摘。卡瓦酒要進行兩次發酵後成為泡沫酒，主要為白葡萄酒和玫瑰紅。Freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它誕生於20世紀的第一個年頭。Freixenet因精湛的傳統釀酒工藝大受歡迎，而它的幾次對卡瓦酒釀造工藝的改革也帶動了西班牙這一產業的進步。Freixenet還是個很有明星緣的品牌，我們熟悉的Sharon Stone、Kim Basinger、Meg Ryan和Penelope Cruz都曾出現在它的廣告中。
品鑑：清雅的稻黃色酒體，酒體晶瑩剔透，泡沫豐富持久，大小適中。淡淡的花香味、香草、奶油和蘋果的口味在這款結構豐富的汽酒裡尤為濃鬱突出。適度的陳釀令其口味清爽怡人，比其他很多的汽酒更有深度，同時又保留了新鮮和果味，回味淡雅而甜美。帶著總體乾性的酒體以及微甜的挑逗能在瞬間給人歡快的感覺。
德國塞克特
塞克特（Sekt）在德語裡是起泡酒的意思，但在德國，並不是所有的起泡酒都能被成為塞克特，一些泡沫簡單的起泡酒也有自己的名字——「珍珠酒」。只有繳納了生產塞克特需要的一種特別稅——起泡酒稅後，才能將起泡酒冠名為「塞克特」。
通常情況下，優質的塞克特採用雷司令、白比諾、灰比諾以及黑比諾釀製而成，主要供應國內市場，幾乎不出口。
歐洲王子粉紅葡萄酒2010
類型：幹型起泡酒
產區：萊茵高（Rheingau）
葡萄品種：黑皮諾
酒精度：12.5%
「歐洲王子」這個名字聽上去不難和尊貴優雅劃上等號，事實上，歐洲王子是德國頂級的起泡酒品牌。這座坐落於約翰山的莊園正如其名，有一段與王室不可不說的歷史。
1814-1815年間，戰勝法國的歐洲各國派代表在維也納召開了會議，會議上重新劃分了歐洲版圖和殖民地歸屬。當時奧地利派出的與會代表是宰相梅特歷。在維也納會議上，他為奧地利國王法蘭西斯一世爭取了諸多利益，其中包括了原屬拿破崙的約翰山堡。為了嘉獎愛將，國王授予了並非皇族出身的梅特歷王子的頭銜，而且世襲罔替，打賞的禮物裡包括了約翰山堡，條件是梅特歷每年需將葡萄酒總產量的1/10上貢給奧地利皇室。
就在1880年，歐洲王子釀造出了德國第一瓶起泡酒，從此開始了歐洲王子在德國起泡酒歷史上的稱霸地位，直到現在，歐洲王子仍然是奧地利皇室的至愛之選。
品鑑：淺玫瑰紅色，持續、輕快的氣泡。透明的瓶子讓其美妙的粉紅色表露無遺。此酒香氣極其優雅，貝露娃葡萄所賦予的圓潤精緻氣息非常宜人。這是一款珍貴的貝露娃起泡酒，粉紅色調浪漫迷人，緩緩升起的氣泡靈動優雅，口感溫婉細膩，不愧是一款供懂酒之人欣賞的佳釀。
南方日報記者 周照 實習生 肖穎
什麼是起泡酒？
■小貼士
起泡酒Sparking Wine是指在20℃時，二氧化碳壓力等於或大於0.05兆帕的葡萄酒，可以分為高泡葡萄酒（二氧化碳壓力大於等於0.35兆帕）和低泡葡萄酒（二氧化碳壓力在0.05兆帕至0.34兆帕之間）。
起泡葡萄酒發酵分為兩次，第一次發酵與白葡萄酒發酵過程幾乎一樣，發酵後的白葡萄酒經過調配後，再添加少量的酵母和糖，在瓶中進行二次發酵，由於第二次發酵是在瓶中進行，因此發酵產生的二氧化碳便留在了瓶中，形成了氣泡。
儘管香檳酒蜚聲世界，但香檳卻僅佔全世界香檳法釀造的起泡酒總量的百分之八，世界各地都有起泡酒產出，並且擁有不同的名字，西班牙的卡瓦（Cava）、義大利的阿斯蒂（Asti）以及南非的卡普經典（Cap Classique）等等。
鑑於其獨特的清爽口感，起泡酒在歐洲常作為餐前開胃酒，而對於口味偏重的美國人，他們偏向於在飯後搭配甜點來飲用起泡酒。