摘要：除了人們熟知的香檳，世界上還有許多來自不同產酒國的優質起泡酒。今天，和紅酒世界網（微信號：wine-world）一起來認識一下舊世界產酒國常見的幾種起泡酒。
說到起泡酒，可能很多人只知道香檳（Champagne）的存在，甚至認為起泡酒和香檳是兩個完全對等的概念。真相是，香檳是起泡酒，但起泡酒不一定是香檳。在香檳之外，世界上還有許多來自不同產酒國的優質起泡酒。今天我們就來認識一下舊世界產酒國常見的幾種起泡酒。
一、法國
主要起泡酒類型：香檳、阿爾薩斯起泡酒（Cremant d'Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）和羅亞爾起泡酒（Cremant de Loire）
談及起泡酒，香檳不得不提。香檳的名聲是如此之盛，以致於很多人都習慣用它來指代起泡酒。但是請記住，並不是所有的起泡酒都能叫做「香檳」，只有產自法國香檳產區、採用傳統法（Traditional Method）釀製並符合產區釀酒法規的起泡酒才能稱為「香檳」。
釀造香檳的三大葡萄品種分別為黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），目前採用這三種混釀的最為常見，另外還有白中白香檳（Blanc de Blancs）和黑中白香檳（Blanc de Noirs）。白中白香檳完全採用白葡萄釀造，通常以100%霞多麗為原料，成酒帶有柑橘類水果的香氣，酒體輕盈至中等；黑中白香檳使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時使用二者釀造而成，酒體更飽滿，蘊含紅色水果香氣。
在香檳以外的產區，採用傳統法釀造的起泡酒被稱為「Cremant」，其中最具代表性的是阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒和羅亞爾起泡酒。
二、義大利
主要起泡酒類型：普洛賽克（Prosecco）、弗朗齊亞柯達（Franciacorta）、藍布魯斯科（Lambrusco）和阿斯蒂（Asti）
普洛賽克產自義大利東北部，產區範圍包括威尼託（Veneto）、弗留利（Friuli）和品質更高的瓦爾多比亞德尼DOCG（Conegliano-Valdobbiadene DOCG）產區，釀酒葡萄為歌蕾拉（Glera，原名為「Prosecco」）。普洛賽克往往採用罐中發酵法（Tank Method）釀製，葡萄在溫控不鏽鋼罐中完成一次發酵後，會被轉移至密封的不鏽鋼罐中進行二次發酵，之後經過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由於幾乎沒有酒泥接觸，普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鮮脆爽，芬芳怡人。
弗朗齊亞柯達產自義大利北部的倫巴第（Lombardy）大區，主要釀酒品種為霞多麗、黑皮諾（Pinot Nero）和白皮諾（Pinot Bianco），有時可加入比例不超10%的埃爾巴瑪（Erbamat）。弗朗齊亞柯達採用香檳法（Methode Champenoise）釀製，可以說是義大利版本的香檳，其成酒通常為幹型，含有檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和烤麵包的風味，氣泡細膩，酸度略為收斂。
阿斯蒂是來自義大利西北部皮埃蒙特（Piedmont）產區的一種甜型起泡酒，採用阿斯蒂法（Asti Method）釀製，原料為小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）。和許多經二次發酵而來的起泡酒不同，阿斯蒂僅經歷一次發酵。壓榨而來的葡萄汁會被放入壓力罐中進行酒精發酵，起初允許二氧化碳逸出，發酵一段時間後密封發酵罐，以保存二氧化碳。當酒精度達到約7%、壓力達到5-6個大氣壓時，冷卻酒液以中斷發酵，然後在加壓狀態下過濾酵母並裝瓶。
藍布魯斯科是一種紅色起泡酒，可以採用香檳法、罐中發酵法或原始釀造法（Ancestral Method）釀製，原料為同名葡萄「藍布魯斯科」。不過，藍布魯斯科並非單指一種葡萄，而是包含了超過60種不同特性的葡萄，其中最優質的兩個品種是藍布魯斯科格拉斯巴羅莎（Lambrusco Grasparossa）和藍布魯斯科索巴拉（Lambrusco di Sorbara）。
三、西班牙
主要起泡酒類型：卡瓦（Cava）
卡瓦起泡酒主要產自西班牙東北部的加泰隆尼亞（Catalunya）產區，此外納瓦拉（Navarra）、裡奧哈（Rioja）和瓦倫西亞（Valencia）等產區也有少量生產。釀造卡瓦最常用的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo，即維奧娜（Viura）〕、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada），其它品種包括歌海娜（Grenache，西班牙別名為Garnacha）、慕合懷特（Mourvedre，在西班牙又被稱為「Monstrell」）、霞多麗、黑皮諾、查帕（Trepat）和瑪爾維薩（Malvasia）。
卡瓦在釀造上與香檳類似，採用傳統法釀製，且必須經過至少9個月的酒泥陳釀。根據酒泥陳釀時間的長短，卡瓦分為普通卡瓦（Cava）、珍藏卡瓦（Cava Reserva）和特級珍藏卡瓦（Cava Gran Reserva）三個級別，最短酒泥陳釀時長分別為9個月、15個月及30個月。
四、德國
主要起泡酒類型：塞克特（Sekt）
塞克特是德國本土最知名的起泡酒，絕大多數都是通過罐中發酵法釀造而成，較常使用的釀酒葡萄為雷司令（Riesling）、黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾和霞多麗。根據品質高低，這類起泡酒分為以下4個級別：
塞克特
所用的基酒來源於法國或義大利等歐盟國家，不受原產地相關法規約束。
德國塞克特（Deutscher Sekt）
只能選用來自德國的基酒，品質與德國本地的萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）相當。
優質德國塞克特（Deutscher Sekt b.A.）
需在酒標上標註特定的產區，釀酒葡萄至少有85%需產自德國13個優質產區之一，如萊茵高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz），在品種選擇、釀造方法和質量監控上也有更嚴格的標準。
酒莊塞克特（Winzersekt）
酒莊塞克特只能採用傳統法釀造，只能選用酒莊自家種植的葡萄，酒標上必須註明葡萄品種、年份和生產商的信息。