每年春天到初夏，威海人總是喜歡買新鮮的鮁魚，曬成鮁魚乾。這個時候的鮁魚，魚肉肥碩、油脂較多，恰好又是鮁魚大量上市的時間，價格比較便宜。
初夏之前，沒有太多蒼蠅蚊蟲的騷擾，陽光不是太強烈，溫度正好不冷不熱，曬鮁魚時魚腥味不那麼濃烈，曬出的鮁魚乾品質非常不錯。
新鮮鮁魚變成鮁魚乾，魚肉也會變得更緊密更有韌性，吃起來更有嚼頭；魚的鮮香味更濃鬱，做出的菜餚風味更突出。
曬鮁魚乾的時候，要選擇新鮮的鮁魚，曬出的魚乾才沒有腥味更加好吃，而且要求鮁魚整體完整，沒有破肚子的情況。
加工時，首先把鮁魚洗乾淨，海邊的人講究用海水清洗，認為用海水洗過的鮁魚，曬出魚乾味道更加純正，還不招蒼蠅。
從背後整個劃開鮁魚，把魚的內臟和魚鰓等雜物全部清理掉，最後用水衝洗3遍，徹底清洗乾淨。
在魚的正面和反面都要加鹽，最佳選擇是天然的海產粗鹽，然後還要按揉摩擦一下，讓鹽味滲進魚肉。擦好鹽之後要放置一個小時，讓鮁魚肉更完全的入味。
最後用竹籤在魚頭下方插進去，將鮁魚撐平，這樣在晾曬的時候，魚肉就不會粘到一起了。
曬魚乾也有講究，放在不被太陽直接照射到地方，讓它自然的晾曬風乾，鮁魚乾的味道和風味更好。
正常經過兩天時間的晾曬，曬到鮁魚7分幹的時候就可以收起來了。這時候再用塑膠袋或者保鮮膜把魚乾密封包裹好，放在冰箱冷凍處，能做到常年保存。
鮁魚乾可以有多種吃法，最簡單的方法是直接在蒸鍋裡蒸，也可以放在微波爐或烤爐裡烤，也有選擇用香煎的方法，還可以用紅燒的方式來做。
它可以搭配的食材也很多。可以搭配白菜、辣椒和其他蔬菜，也有很多人喜歡把鮁魚乾和五花肉一起烹飪，各有不同的風味。
雷哥最喜歡的是鮁魚乾和蘿蔔條這一對組合了，蘿蔔中和了鮁魚的腥氣和鮮鹹，鮁魚吸收了蘿蔔的清香和爽脆，兩者都變得格外美味，更加好吃。
鮁魚乾在烹飪之前要根據它的乾燥和軟硬程度，以及鮁魚乾的鹹度來決定衝泡的時間。
如果是自己家晾曬的鮁魚乾，用的鹽不多，又是剛曬好不久，烹飪之前不用浸泡，只需用水清洗乾淨就可以。
要是買的鮁魚乾太鹹太硬，就需要用冷水浸泡很長時間，一般時間在30分鐘到數小時不等。中間還要換幾次清水。
不要使用溫水和熱水浸泡，因為水溫一高，魚肉會變得軟化喪失韌性，吃起來沒有嚼頭，而且只有冷水才能更好的稀釋鮁魚乾的鹹味。
蒸鮁魚乾
最簡單的做法就是上鍋蒸熟，將鮁魚乾用水泡一下，剪成大小合適的段，一般不用加鹽和其他任何調味料，放到蒸鍋裡蒸30分鐘，一道海鮮美味就可以擺上餐桌了。
烤鮁魚乾
在烤盤上覆一層錫紙，將鮁魚乾洗淨後煎成段，放在錫紙上面，在鮁魚乾表面刷一層油。
烤箱調到210°的溫度，烤15至20分鐘。烤盤拿出來後在上面均勻撒上燒烤料，接著放回烤箱，繼續烤五分鐘就可以了。
鮁魚乾燉蘿蔔條
準備用料：一個蘿蔔，一條鹹鮁魚，一塊五花肉，三個大蒜瓣，幹辣椒、香菜、蔥適量。
調味料：生抽和鹽適量。
將鹹鮁魚乾泡好後切成段，香蔥、幹辣椒切段，蘿蔔切成細條。蔥、蒜切片，五花肉切片。
熱鍋中加油，這道菜需要的油要比平常炒菜多一些，待油溫熱至七分時，先下五花肉片翻炒。五花肉炒到略微發焦的程度，下入幹辣椒和蔥、蒜快速爆炒出香味。
然後倒入鮁魚塊翻炒數下，再加進蘿蔔條翻炒幾下，加少量生抽調味。這時候鍋中加適量的水，用大火燒開之後，轉為小火慢慢細燉入味。
熬到鍋中湯汁慢慢收縮的時候，嘗一下蘿蔔的鹹淡，要是感覺有些淡，可以少量加點鹽。裝盤的時候，再撒上一點兒蔥花和香菜點綴裝飾。
這道鮁魚乾燉蘿蔔，不但鮁魚乾和蘿蔔鮮鹹開胃，湯也非常好喝，用這道菜來泡米飯吃饅頭，或者配合玉米餅子吃，味道鮮美之極，真是名副其實的下飯菜。
結語：
我是雷哥，這篇文章為大家分享了我們威海的特產「鹹鮁魚乾」，以及鮁魚乾的幾種美味做法，喜歡這篇文章請點讚、關注、轉發。
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