鮁魚是我非常喜歡吃的海魚，因為鮁魚肉厚而刺少，魚肉細膩鮮香。
做為居住在沿海城市的人，鮁魚屬於特別常見的經濟魚種，而且價錢也比較平民化。
做鮁魚，加了花椒、八角、茴香、桂皮、香葉、蔥姜蒜、白芷、草果、香砂、料酒等，怎麼還腥
一看題主就不是海邊人，而且也很少烹調海魚，加了這麼多的香料，這哪裡是在做魚?這分明是在做滷肉。
首先，製作鮁魚沒有必要放這麼多的香料。這樣反而會掩蓋住魚本身的鮮味，而且做魚的時間本來不長，加這麼多的香料，香料的味道也沒有釋放出來，而魚可能已經做的全碎了。
製作鮁魚其實簡單幾步，就可以有效的去腥增香，分享一道【家常燒鮁魚】
【主料】鮁魚
【配料】蔥姜蒜
【調料】黃豆醬、料酒、白糖、白醋、八角一瓣、一品鮮醬油
清理鮁魚:鮁魚的腥味來源主要在它的血液和魚鰓中，所以鮁魚在清理中先把鮁魚直接切成塊狀。然後入清水中浸泡，在水中把鮁魚的內臟捅出，魚鰓摳除。
用手摳洗一下鮁魚肉上的黑色部分，這是鮁魚腥味的主要來源。鮁魚在清水中多浸泡一會，直至水變得清澈為好。
烹製:熱鍋入油爆香蔥姜蒜和八角，下黃豆醬小火炒出香味，烹入料酒和白糖綜合一下醬香味添湯，把清洗乾淨的鮁魚入鍋。
大火燒開以後轉小火，加入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色。燉至鍋中湯汁濃稠時，轉大火收汁，臨出鍋沿鍋邊淋白醋出鍋即可。
【製作要點】
清洗鮁魚是鮁魚去腥的關鍵，鮁魚不需要直接破肚去內臟。因為那樣燉出來鮁魚形狀易碎，直接切後去內臟，這樣鮁魚燉出來呈環形好看。鮁魚腹中的黑色部位也就是殘留的血液是鮁魚腥味的主要來源，所以用手摳洗去黑色部位，在清水中浸泡乾淨即可。
燉製鮁魚時，鮁魚下鍋後大火燒開的期間不要蓋蓋，讓爆鍋料的香味把鮁魚的腥味隨著水蒸氣帶出去一部分，這也是鮁魚去腥的關鍵。燉製鮁魚時因為添加了黃豆醬和一品鮮醬油，這些調料本身就有鹹味，所以就不需要再加鹽了。
【美味小貼士】
鮁魚的挑選也是鮁魚無腥味的關鍵，挑選鮁魚要選擇眼睛明亮，魚鰓鮮紅，無破肚、指壓鮁魚的肉有彈性的新鮮鮁魚來製作。冰凍的鮁魚可以通過過油來去腥，比如我們這裡經常製作的
【燻鮁魚】
就是通過醃製後經過油炸而成，也沒有一點腥味。說在最後:鮁魚的製作去腥，不需要太多的香料來掩蓋，主要注意這幾點:鮁魚的挑選，新鮮的無異味的鮁魚，肯定腥味會輕很多。鮁魚的清洗和浸泡，也是去除鮁魚腥味的關鍵。烹製鮁魚的方法，大火燒開煮一會，讓水蒸氣把鮁魚的腥味帶走一部分。基本做到以上三點，製作出來的鮁魚就一點腥味都沒有了!吃到的都是鮁魚的鮮香味。