鮁魚的學名叫做「藍點馬鮫」，藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。主要分布在我國的渤海、黃海、東海等海域。鮁魚營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質，其中最大的特點就是肉質肥嫩，刺特別的少，做出來的美食特別的鮮美，而且特別適合老人和寶寶來食用。但做過鮁魚的都知道一點就是特別的腥，去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鮁魚怎麼做才好吃？教你一招，不僅肉質年嫩，關鍵一點都不腥。
做鮁魚首先咱們應該從選購上就應該注意，很多人去市場上買鮁魚的時候經常買到鮐鮁魚。鮐鮁魚這種魚很容易被認成鮁魚，這種魚要比鮁魚腥的多。
咱們去水產市場買魚的時候一定要注意，鮐魚與鮁魚的區別在哪裡，其中鮐魚的體型比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鮁魚要比鮐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點。
其實就是製作之前的準備工作了，將鮁魚的內臟魚鰓等去除乾淨，斬塊之後放入清水當中，放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再將鮁魚衝洗上幾遍，控幹水分。
鮁魚控幹水分之後放入盆中，準備生薑切絲，大蔥切絲，放入裝鮁魚的盆中，倒入適量的料酒食鹽醃製上一會。醃製是去腥的一種辦法。
還有想去腥和話也可用一個西紅柿燉在一起，這樣也能去除腥味。另一種方法就是先將鮁魚油煎之後，在如果燉，這樣也就不會腥了。
除了加以上這些東西之外，白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入一些也能去除腥味。
下面就是製作過程了：首先平底鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱之後，把處理醃製好的鮁魚放入鍋中煎制，煎至兩面變色金黃之後，依次下入依次放入蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。
大約翻炒1-2分鐘左右，倒入少許的清水，再次燒開之後調入雞精、白糖、鹽，然後大火收汁裝盤即可。
鮁魚除了燉或者炸之外，還可以包成水餃，因為刺特別的少，寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。
所需食材：鮁魚、五花肉、麵粉、韭菜、食鹽、生薑、料酒、五香粉、香油、生抽。
1. 將鮁魚處理乾淨，在魚背大梁骨的地方下刀，將魚片成兩片，留下中間的魚骨。然後取出魚肉上面的刺。在用勺子將魚肉一點一點的掛下來，魚皮不要。韭菜洗淨切碎備用，生薑切末待用。
2. 然後將五花肉剁成肉泥，摻上鮁魚肉，調入適量的生抽、料酒、生薑末、食鹽、香油、五香粉，然後朝一個方向用筷子使勁攪拌，如果很粘稠的話可以稍稍的加上一點點的清水，攪拌上勁即可。
3. 肉餡子攪拌好之後再將韭菜倒進去，這個時候就不要使勁的攪拌了，稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了，如果感覺淡的話可以再放一點食鹽調味。
4. 下面咱們來和面，準備好麵粉倒入盆中，倒入適量的清水。這裡要注意水和面的比例大約是1：2，最多不要超過面的百分之60.也就是500克麵粉250克左右的水。和好之後揉成麵團，再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之後擀成餃子皮。
5. 餃子皮擀好之後包入餡子，放置一旁等待下鍋。（注意的是餃子皮不要太厚，儘量的擀薄一點）
6. 鍋中倒入清水，燒開之後下入包好的水餃，三滾即可（也就是三開）。撈出，在準備自己喜歡的料汁蘸著吃即可。