鮁魚餃子是青島的特色美食，新鮮鮁魚，肉質鮮嫩肥美，緊滑綿柔，卻不硬不幹不松不柴，是恰到好處，口味很是特殊的一種海味。
用來包餃子更是鮮嫩肥美，夏天配上一瓶啤酒，超級過癮。
今天這期文章我就跟大家分享一下鮁魚餃子的做法，鮮嫩多汁，做出來一點不腥。
鮁魚餃子
食材：新鮮鮁魚、雞蛋、蔥姜、韭菜、肥肉餡、料酒
做法：
1. 先將魚肉片下，刮作魚泥，將魚泥跟肥肉餡在砧板上略剁
2. 收入盆中，加蛋清跟蔥姜水攪開，也可以加適量料酒
3. 攪拌餡料的時候，要朝著同一個方向打，等到餡料黏稠乾澀即可
4. 切韭菜下入拌勻，就可以開始包餃子了
除了鮁魚餃子，墨魚也可以入餡。
墨魚餃子
食材：墨魚仔 8個、五花肉 100g、韭菜 1小把、麵粉 150g、花椒 20粒、鹽 1勺、黑胡椒 1勺
1. 先剪開肚子，把墨囊挑出來，然後連膜一起撕掉內臟，撕掉它的外皮，去掉背骨，剪開眼睛，擠出裡面的黑水
2. 處理好的墨魚仔拿去洗乾淨，切成小塊
3. 準備一塊五花肉，去皮以後切成小塊
4. 把墨魚丁放入絞肉機，加一點清水，把它打成肉泥，五花肉也加點清水，也打成非常細膩的肉泥
5. 準備一小把韭菜，洗淨後切成小丁
6. 把所有的食材混合，墨魚、五花肉、韭菜，再加鹽、白胡椒、香油、花椒水
7. 順著一個方向攪拌上勁，攪到有黏稠質感，就可以開始包餃子了。
可以用墨汁倒進麵粉和面，這樣做出來的餃子就是黑色的。