炒菜的時候
按照慣例要加入「蔥姜蒜」
對於不喜歡吃這三樣的人來說
簡直是「虐」
既然蔥姜蒜那麼難吃
炒菜的時候可不可以不加？
今天就來聊聊
「蔥姜蒜」
1.蔥姜蒜的古往今來
炒菜放蔥姜蒜至少要追溯到元代以前了，《飲膳正要》（元）記錄了炒菜的時候放入蔥姜蒜。
▲《飲膳正要》插圖
《飲膳正要》是什麼來頭？
它是我國最早的飲食營養學專著。
而作者忽思慧是正宗的漠北蒙古人。
北方有什麼特點？
一個字「冷」。
所以在食物上的烹飪上多為「辛、溫」等食材，蔥姜蒜正好符合這一特點。
蔥：蔥莖白）辛、平；葉溫
姜：味辛，氣微溫
蒜：（根）辛、溫
而且作為烹飪技術不發達的古代，肉、魚等食用後可能會引起嘔吐、腹瀉等問題，而蔥姜蒜在一定程度上能夠緩和這個症狀。
蔥姜蒜就在那個時候徵服了大眾，
成功C位出道。
2.南北飲食差異
前面說了，蔥姜蒜的功效一部分是為了「禦寒」。而南方天氣炎熱，他們對蔥姜蒜又是怎麼處置呢？
一般葷菜按照烹飪方法不同，加入蔥姜蒜調味去腥；素菜姜蒜用的比較少，最後出鍋時加一把小蔥作點綴。
北方菜餚中C位出道的蔥姜蒜，
在南方菜系中，只是個陪襯。
╮(╯▽╰)╭
3.中藥的蔥姜蒜
自古「醫廚同道」，不僅炒菜時放蔥姜蒜，中藥裡也少不了蔥姜蒜。
因為蔥姜蒜有通陽、溫中、散寒的功效，在解表藥和溫陽藥中廣泛應用。民間蔥蒜外用還有治療部分皮膚疾病的功效。
最後總結一下：
蔥姜蒜炒菜原因如下
為了「溫陽散寒」，達到禦寒的功效；為去魚、蝦、蟹、各種肉腥味；殺菌解毒。
蔥姜蒜這個東西
葷菜適當放
素菜可不放
實在不愛吃
（媽媽可能會揍你）
參考：
《飲膳正要》《本草綱目》
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文：夏澄
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