佛山版米其林覓食指南來了！
佛山市商務局昨日發出關於佛山市粵菜（名店、名菜、名點）品牌建設初評情況公示的通知。通知對通過初評擬進入下一環節的82家佛山市粵菜名店和146個佛山市粵菜名菜、名點進行公示。跟著名單去覓食，準沒錯！
2020年佛山市粵菜名菜、名點
品牌建設通過初評公示名單
註：排名不分先後
2020年佛山市粵菜名店
品牌建設通過初評公示名單
註：排名不分先後
醞扎豬蹄
醞扎豬蹄製作工藝複雜，有大小工序三十幾道，品嘗起來「肥而不膩、和味甘香」。其由於風味獨特、工藝精細、造型美觀，有「滷味之王」之稱。
均安蒸豬
均安蒸豬製作技藝，是以精選優質中豬，屠宰後加入調味料醃製2小時，把整豬攤放在特製杉木盒子裡，以旺火隔水蒸製而成。均安蒸豬具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特點。
陳村粉
剛蒸熟的陳村粉純白若雪，薄若蟬翼，厚度只有0.5—0.7毫米。將粉切段蒸熟後，拌上香油、醬油、酸薑絲、炒芝麻調成的佐料，軟滑爽彈，香軟美味。陳村粉的生產恪守傳統，但它的烹調方法卻日新月異，咖喱蟹撈陳村粉、撈起陳村粉備受歡迎。
倫教糕
倫教糕是佛山市順德區著名美食。「趁涼吃」是倫教糕的精髓所在。出爐冷卻後的倫教糕，甜味和酸味的比例剛剛好，清爽而不黏膩，食後還有淡淡回甘。
高明瀨粉
佛山是有名的「魚米之鄉」。以曬乾的粘米粉作為原料的高明瀨粉，流傳至今已數百年。爽滑柔韌的粉條，輔以口味豐富的配料，加上一勺用骨頭等慢火細熬的清湯，一碗香氣四溢的高明瀨粉上桌了。
粥底火鍋
佛山人鍾愛「粥」的好滋味，便將粥水和火鍋相融合，開創了一款新式美食——粥底火鍋。粥底火鍋以粥水為鍋底，配以生猛海鮮或是家禽肉類，不僅是味蕾享受，更是廣東人秋冬清補的好選擇。
雞仔餅
雞仔餅是一種以肥豬肉為餡的小吃。將新鮮豬肉去皮、清洗，用開水燙熟，瀝乾切粒，與二麯酒、白糖一起醃製，得到的肉粒肥而不膩又爽脆，一口咬下，芳香四溢，越嚼越香。
薩琪瑪
薩琪瑪酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃鬱、蛋散外表金黃，口感酥、脆、入口即化。
釀鯪魚
「釀鯪魚」更是一款地道家鄉菜，鯪魚處理起來十分考究功夫。完整撕開薄可透光的魚皮，不容有一絲破綻。取出魚肉剁成魚茸，加入火腿、香菇、馬蹄等多種配料，反覆摔打後釀回魚皮內，讓魚「重生」。
臭屁醋
臭屁醋，這是一道被名字「耽誤」了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黃豆、番薯和豬腳做配料，伴上發酵好的糯米醋或粘米醋，讓人聞起來臭如屁，才得此名。與「水果之王」——榴槤有異曲同工之妙。
剁魚餅
鯪魚刺多，但味道鮮甜，廚師用嫻熟的刀法把魚肉切薄，改變魚餅有刺的口感，再把鯪魚肉剁至細膩，爽口彈牙，簡單一煎，別有一番風味。
縐紗魚卷
縐紗是織出皺紋的絲織品，縐紗魚卷正是受縐紗的啟發而創出，其外形如同一匹綢緞捆著珍寶。表面微起的皺褶，既能附著更多芡汁，讓魚卷更入味。
魚茸羹
魚茸羹是在傳統拆魚羹的基礎上演變而成的。在羹中加入木耳絲、紅蘿蔔絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，使得拆魚羹味道更加鮮美，口感更豐富，起鍋時撒上欖仁、蔥花和胡椒粉，更加濃香撲鼻。
燒鵝
粵式燒鵝燒鵝皮脆柔嫩，皮脂入口即化，肥美而不膩，讓人食指大動。
佛山發布編輯部
來源：佛山市商務局、佛山新聞網、南海旅遊、佛山市文化廣電旅遊體育局、順德文廣旅體、文旅三水
編輯：梁焯賢
校對：梁淑梅
監製：李琳、李敏賢
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