就說臺灣是個不夜城，夜市可謂功不可沒，夜市起初是一個個流動小吃攤，隨著人流越多檔口聚集，逐漸發展成為夜市的格局，成了臺灣的特色文化。賣的東西基本上是沒有限制的，類別，主要是小吃，後來也有其他雜貨等等，更有遊戲攤，存了各種階層的臺灣人，入夜以後的聚腳點，故此來夜市，除了嘗到各種臺灣美食以外，也可以留意到臺灣地道的文化。
位於臺中的逢甲夜市，範圍遍及逢甲路跟福星路是全臺最大夜市，也是名符其實的創新小吃實驗所，很多會計人口的經典小吃，例如帝君胡椒餅，大腸包小腸和章魚小丸子等等，也是在這邊發跡的。原因是因為此曲林靜逢甲大學愛嘗新的年輕人比較多，搞怪的創意小吃自然也特別多，因此你會在這邊發現極多成衣小物店，小型商場，甚至是4d影院，通通為附近的大學生而建，除了年輕人比例多，物價也相對便宜。遍及全臺的大腸包小腸，其總壇就在逢甲。遠遠就已經看到官芝霖大腸包小腸有大條人龍，等候時間大概有15分鐘到30分鐘不等。其實大腸包小腸就是由糯米腸包著黑豬肉腸的腸熱狗，中間還可以根據個人喜好加入酸菜，青瓜，菜譜蛋和花生粉。這種小吃，只需要從底部把大腸轉向來即可食用，是個聰明的免沾手裝置，最適合逛街時進食。
臺南市小而集中，最出名的花園夜市是2005年才遷址重開的夜市，剛好橫跨兩個街區，整個夜市呈正方形，逛起來非常方便，而整齊的分成小吃，一幅精品和娛樂四部分，攤位多達400個，而且小吃種類不重複，結集新式舊式的多款美食。而陳記鴨血，是花園夜市的，人氣店之一，大批人潮聚集於入口，不遠處的檔口水洩不通。這家店的麻辣鴨血鴨血塊飽滿潤滑，一口咬下去麻辣，只見粗鴨血本身也很夠味，而且還有三種辣度給你選擇。
臺北的夜市眾多。其中最早期的夜市是位於大稻埕附近的寧夏夜市。以前的大到城市各商圈，老圓環一帶，總有家鄉小檔聚集，蚵仔煎，滷味，蝨目魚湯和魷魚羹等都有，直到政府規劃小攤多的搬到不遠，只有300米的寧夏路，，但交通依舊便利，人流暢旺故址，小吃攤也不介意擠一點做生意，小路上密密麻麻的，總共有200多家店，大多出售傳統的小吃，口味絕不重複，所以吸引了很多老臺北人來懷舊。這邊很有特色的一種小吃叫做知高飯，而知高飯是控肉飯的臺語，得空又犯又是，臺灣中南部人口中的滷肉飯。把，控肉燉得非常到位，入口即化，輕輕用筷子一夾，便皮肉分離，合著滷蛋筍絲跟米飯，肥膩度剛剛好，就算是減肥的女生也能夠接受。
師大夜市是女生必到的，為什麼呢？位於師範大學旁邊的師大是大學生日常逛街的好地方，時裝店林立，日間已滿是人潮，傍晚時小吃攤開賣，更是人流如鯽。時裝和小吃佔七三之比的師大，即便不為吃小吃而來也應該來看看款式多價錢便宜的時裝，而且這裡也是年輕設計師進駐東區之前的試金石，逛的累了又可以吃點小吃喝杯奶茶再作戰，實在找不到不來的理由。
位於艋舺龍山寺旁的華西街夜市，是臺灣第一座觀光夜市，雖為夜市，但大部分店家在白天已開始營業，以前是售賣各款，也為海產小吃為多，故有蛇街之稱，時不久還會有殺蛇的表演，當中大部分電子都超過30年歷史，到訪的話，不妨順道走到康定路187號，購買同樣超過30年歷史的李錦利八仙果。
規範冠絕臺北市的士林夜市，一直是遊客和當地市民心中的最愛夜市，分成兩個範圍，一邊是大南路慈誠宮附近的街道，另一邊則是政府改建夜市後規劃出來的小吃區，前者有大量的精品攤，也有小量的小吃攤，後來者則全為小吃攤。建議第一時間入內買下，賣完即止的豪大大雞排，十全排骨湯和即點即制的棺材板，肚皮還有空位才過去發掘新興小吃吧！
據非正式統計，全臺灣夜市一共有180個，其中以人口最多的臺北市區首位大大小小的超過20個就進，哪個才是大家心目中最好的夜市呢？