開欄的話：舟山，沒有高聳的群山，只有湛藍的海洋環繞其旁。依海而生，以魚鮮為食，舟山人因此和海鮮有著天然親近的關係。8月13日起，由浙報集團舟山群島新區分社打造的新媒體欄目《海鮮會燒伐》在浙江新聞客戶端正式推出。今天，我們帶大家再做一道新菜：虎頭魚豆腐湯。「海鮮會燒伐」，走入尋常百姓家，在鍋盆瓢鏟間回味舟山每一道海鮮的本源。
嵊泗人長年保留了一道招客的硬菜，那就是虎頭魚豆腐湯。這也是島上主人家請客必上的一道海味。
虎頭魚，學名褐菖鮋。魚身猶如披著晚霞，體側有多條不規則暗色橫紋，色彩相當豔麗，背鰭棘，胸鰭鰭條寬大。虎頭魚肉質潔白鮮嫩，含脂肪少，味美，無小刺，營養豐富。
製作方法：
1. 殺魚。去鱗，去內臟，將魚洗淨後備用；
2. 切適量薑片和蔥花；
3. 將薑片放入油鍋煸香；
4. 將虎頭魚倒入鍋內，小火煎至表面微微金黃，加入適量料酒；
5. 加水，水沒過魚身；
6. 蓋上鍋蓋，煮一會；
7. 將準備好的豆腐切塊備用；
8. 水沸後揭開鍋蓋，去除浮沫；
9. 撒入一勺鹽，放入豆腐；
10. 等湯呈奶白色，魚皮起泡，起鍋；
11. 撒上些許蔥花，倒入麻油，即可。
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