三文魚最受歡迎是切成生魚片蘸上芥末生抽，配上清脆白蘿蔔絲，一同送入口，軟滑下肚，有點微微嗆辣從鼻腔出氣。三文魚頭無法製作成生魚片，但也不是將它丟掉，太敗家啦！
魚頭上有豐富膠原蛋白魚皮，十分光滑厚實，煮湯，是最能表現它的長處。魚湯是「滾」煮出來，奶湯或清湯，取決於火候熬煮。
魚與羊稱為鮮 , 魚與牛不能寫為「鮮」字 , 但兩者合體 , 一樣鮮得不要不要的 , 或許古人沒有吃過魚加牛 , 所以沒有留下資料吧！物產豐富 , 當個吃貨也要與時俱進 , 發揮一下「第一個吃螃蟹」的精神 , 試一試 , 沒試過怎能稱為自己是「吃貨」 。
春節或團聚的時候，架上一個火鍋，話也聊開了，一家人團聚或朋友相逢，熱鬧的氛圍就是過年。
鍋底用什麼食材關係到鮮不鮮，美不美味的重要關鍵。三文魚頭是今天選取的鍋底食材,煎，能壓榨出三文魚頭的香，去掉不喜歡的腥味。生魚片裡搭配的白蘿蔔有去腥效果，轉移到魚頭湯裡，一樣照辦。
魚湯熬成清湯鍋，看似清淡，嘗一口，舌頭先知道巧妙在其中。上桌後，可以先喝碗魚頭湯暖暖身開開胃。涮牛肉片，我選鮮切肥牛片。上次去潮汕吃牛肉鍋，店家現切的牛肉片可以粘盤不掉，涮起來鮮甜肥美。吃到好東西，嘴巴最知道，配合一鍋魚湯鍋底，牛肉也不能太low對吧 !
有了濃鬱魚湯，牛肉涮好，直接入口，有些許奶香與魚香在其中，不蘸醬也順口，重口味可來點沙茶醬試試。
三文魚頭涮牛肉鍋
〈材料購買〉
三文魚頭一個、現切肥牛片(看自己的「肚量」購買)、白蘿蔔、枸杞子、甘草、芹菜、蔥、姜
〈具體做法〉
白蘿蔔切成0.5公分×5公分的薄片。枸杞子與甘草衝洗乾淨。
****魚頭湯底，很適合加些枸杞子平衡白蘿蔔的涼性，甘草會散發自然的甜味，味精，不好意思，沒你的位置。
芹菜與蔥，切成末。一種是加魚湯調成蘸料，另一種加入沙茶醬成重口味醬料，自己可根據情況取用。
三文魚頭洗乾淨，用廚房紙巾吸乾表面水分，鍋中下少許油潤鍋，放進魚頭，兩面煎香。
姜蔥段加進來爆香後白蘿蔔片也放進來。加入3倍的水，料酒、胡椒粉、枸杞子、甘草，開大火燒開，改小火煮20分鐘。
******魚頭湯要清，火力不可開大火煮，否則就變成奶湯啦！
鍋湯底完成了，可轉換到火鍋中，改用電磁爐上桌，也可開席啦！ 先喝湯去寒冷，福州人有情有意，飯前必須先來碗湯。
涮牛肉片，別心急，吃多少，涮多少，才能嘗到鮮切牛肉的「鮮」字吶。吃火鍋是悠閒生活，不要搞得像趕飛機似，吃不出食物的味道來，情感也就淡啦！ 涮鍋時蔬就看個人愛好添加。