冬天裡，怎麼少得了咕嘟嘟冒熱氣的火鍋。沸騰的鍋底鮮香四溢，新鮮的牛肉片在其中燙熟，蘸上千人千味的調料，入口還熱乎著，一口是吃不夠的，怎麼著也要幾盤。如果是鮮香清淡的鍋底，食材的新鮮程度則至關重要。
潮汕牛肉火鍋以新鮮、健康而知名。翻騰著的牛骨清湯裡，玉米和白蘿蔔足以提供清爽口感，越是清，越能凸顯現宰現切牛肉本身的味道，再配上沙茶醬的鹹鮮，香且有味。如要問潮汕牛肉火鍋的槓把子，那一定是
八合裡牛肉火鍋
了。
八合裡牛肉火鍋（萬象城店）
八合裡，多年以前，它只是汕頭一條小街巷，名不見經傳。而現在，八合裡是潮汕牛肉火鍋的代言詞，店鋪遍布廣州、深圳、福州、廣州、長沙、上海......，共
18個城市
，擁有
140+分店
，每家店都是需要排長隊才吃得到的爆款。
今天，我們採訪到
八合裡牛肉火鍋創始人及董事長林海平
先生，去認識這個始終堅持以「鮮」為道的潮汕牛肉火鍋連鎖品牌。
八合裡牛肉火鍋創始人及董事長林海平
90年代初，那時候火鍋還不像如今這樣流行，林海平也只是個在潮汕牛肉丸店打工的學徒，終日與一把刀和一塊砧板為伍。2003年，林海平成了店裡的切肉師傅，開始學著協助管理店內大小事宜。在他身上，能看到潮汕人的踏實肯幹、精明能幹。
「賺錢改變家人的生活，這是我選擇創業的原因，到今天也沒有變過。打工賺到的工資，當時並不能支撐我想給家人更好生活的想法，所以選擇試一把。」
八合裡牛肉火鍋特色清湯鍋底：
牛骨熬製湯底，白蘿蔔和玉米提鮮，清而不淡、鮮而不腥。
潮汕牛肉火鍋涮肉時，要整盤下鍋，在漏勺裡燙熟後分食。
???
多年積累之後，出於更好地照顧家庭的初心，2008年，林海平在汕頭八合裡開了家名為「海記」的牛肉店，生意火爆。牛肉店轉型成為牛肉火鍋店後，憑藉親民的價格和質量上乘的牛肉，八合裡牛肉火鍋迅速走紅，短短幾年裡，成為汕頭最知名的牛肉火鍋之一。
流量時代的發展背景之下，八合裡圈粉
蔡瀾、張新民
等知名美食老饕，被
《十二道鋒味》、《天天向上》
等多個知名節目推薦，加速了全國版圖擴張的速度，從2008年一家小小店鋪發展到如今140+分店的連鎖火鍋餐飲品牌。
張新民老師打卡八合裡
「八合裡一直堅持的是，質量第一，如果我們計劃開發的新城市，它各方麵條件達不到我們對屠宰、運輸，保證牛肉新鮮度的要求，我們就不會在這個新城市開店。」
當天屠宰的牛肉配送至店內，再由切肉師傅處理
為保證每家店牛肉的新鮮，八合裡在內蒙古、雲貴川
自建養殖場
，並分別在深圳、廣州、北京等城市
設立屠宰場和配送線
，先把牛從養殖場運輸到各地的屠宰場，屠宰後再配送到各地門店。
八合裡在上海已有的8家分店，在牛肉供應上，同樣嚴格採用這種
屠宰場-餐桌
的模式。八合裡牛肉火鍋每一盤端上桌的牛肉，都是當天現殺，現場切片的，最大程度保留牛肉的鮮嫩口感。
八合裡牛肉火鍋店的切肉師傅都出身潮汕，很懂潮汕牛肉。新鮮的牛肉色澤鮮紅，表面泛光、透著水分，在師傅手起刀落間，薄、軟、嫩的牛肉片在砧板上排成一排，一眼能看見牛肉的品質。
吃潮汕牛肉火鍋，要精細到每個部位。五花趾、三花趾、匙肉、吊龍......精挑細選的部位，新手也難踩雷。
五花趾&三花趾
一頭牛難得五花趾和三花趾，因此在八合裡牛肉火鍋店，五花趾和三花趾
每桌限點一盤，
十分搶手。
五花趾是牛後腿的肌腱部位，三花趾取自
前腿肌腱
，兩者筋絡明顯、
口感彈脆
。紅色的牛肉和白色的油花相連，輕輕一燙，每片肉立馬捲起，入口有嚼勁，適量油汁增加鮮味。
匙肉&匙柄
匙肉和匙柄也是八合裡牛肉火鍋的必點「單品」！兼具顏值和口感！
匙肉是牛肩胛裡脊肉的表層，油脂呈點狀分布，如同雪花，肥瘦相間，口感鮮嫩，顏值很高。匙柄在匙肉靠下部位，肉片中間有一條明顯的肉筋紋路，兩邊成葉狀擴散，口感爽滑、鮮嫩。
嫩肉&吊龍
相對來說，嫩肉的產量比其他部位多，幾乎是每桌必點。嫩肉是鮮嫩的瘦肉，口感上來說，沒有肥油的濃香，但在牙齒間的微彈，在舌尖的鮮甜，無不顯示了它的品質。
而吊龍，位於牛背上的牛裡脊，脂肪較少，肉質鮮滑，比較有筋道，既有油脂的香，也能有純瘦肉的嫩，怎麼吃都不出錯。
牛肉丸&牛筋丸
牛肉店出身的八合裡，生牛肉丸絕對是精品。八合裡的牛丸用幾乎100%的黃牛肉製成，將牛肉經鈍器捶打後製作成肉泥後再手工捏制，肉質緊實，口感爽彈。
煮熟後的牛丸，肉香四溢，一口下去，肉汁滿滿，油香在口腔內迸發，Q彈香甜，十分鮮美。
胸口朥
沒什麼比胸口朥更能讓人感覺到油汁的無敵鮮香。
看上去軟嫩，一旦下鍋燙熟，居然爽口彈牙，而後在口腔內滿滿溢出牛油的濃香，卻一點都不膩口。湯底的鮮香被油脂吸收進去，一口下去，又香又鮮。
獨家沙茶醬
沙茶醬也叫沙爹醬，是潮汕話的外來詞，印尼語sate的音譯。沙茶醬是廣東一片的特色調味品，潮汕地區一直都有沙茶醬配牛肉吃的習慣。
八合裡的沙茶醬由創始人
林海平先生秘制而成
，保證傳統口感的同時進行了優化和改良。呈淡褐色，漿糊狀，具有鹹鮮味，同時帶有輕微甜味。再佐以其他調料，如黃豆醬、炸蒜蓉，噴香有味。
在這個凍手的12月，去八合裡吃一頓熱乎乎的潮汕牛肉火鍋吧，今年還沒約的飯快點約起來~~
八合裡牛肉火鍋（萬象城店）
：上海市吳中路1599號萬象城3樓L333B號
編輯|二貓
攝影記者?|?朱寅麟
-End-
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺「網易號」用戶上傳並發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.