嘴巴經過長達數月的宅家，早已按耐不住出門覓食了。
首先讓我想到出外就餐第一家店就是火車站中閩百匯二樓的牛基地潮汕牛肉火鍋。不要說他工作日中午就是這附近生意最好的，人氣就夠證明其受歡迎的程度了。我認準的就是這家店牛肉的好味道。
蔡瀾先生說過： 「唯有潮汕牛肉打邊爐，才能代表潮汕。」曾經為了吃頓正宗潮汕牛肉火鍋還要開車幾小時跑去汕頭，如今在家門口就能吃到的新鮮。
開放式的操作臺，一目了然的可以看到師傅在刀起刀落之間，牛基地火鍋，那是自家有養牛基地，可以確保每天都有新鮮現宰牛肉到店，去的晚的那可是吃不到那些好部分的哦。地道的潮汕牛肉火鍋店，絕對沒有冷凍牛肉、機器切片這一幕。你就看經驗老道的切肉師傅，依據潮汕獨有的精細分法解下最適宜涮鍋的牛肉，切成薄厚均勻的肉片，新鮮牛肉才能做到倒盤不撒的哦。
牛基地霸王鍋
這次五一節店裡正好上新了新鍋底，喜歡嘗新的我真是又遇到了新驚喜，吃過一次就愛上了。鴛鴦鍋的牛肉火鍋，可以滿足想吃原汁原味和想要重口味雙重口味的人們，一次吃到兩種鍋底味道的過癮。特別要是這個麻辣牛雜鍋，大塊的牛腩肉、牛蹄筋、牛雜，經過4小時的慢火精燉，上桌之後就能吃到軟爛嫩滑的牛蹄筋，還有極入味的大塊牛肉。蘿蔔都是燜煮到入味軟嫩。（這點在別的地方可是少見，大多數店裡蘿蔔上桌都是生的，還要煮好久）不得不說牛基地這款霸王鍋，真是為食客吃貨細心準備。麻辣鮮香，原汁原味，大快朵頤，全部都給你準備好，價格還不貴！
手打蝦滑
現在普通川味火鍋店裡蝦滑雖然已經是常見菜品，但是在牛肉火鍋裡還是鮮少能點到。牛基地的蝦滑，上桌你就能看到用料實在，是真的蝦肉在裡面。大份！吃起來才過癮。手打蝦滑，吃起來才脆爽。燙煮出來粉嫩嫩的蝦肉顏色，脆嫩中有帶有嫩滑的口感。絕對是比普通火鍋店裡的都要好吃。
潮汕牛肉裡還有最不能少的就是這手打牛肉丸，師傅用方形錘刀將大塊的牛肉敲打成肉漿，力道與速度都要均勻適中。嫻熟的擠出肉丸，放入溫水定型，下鍋後不散可見功力深厚。好的牛肉丸肉緊彈牙，咬下去滿口汁水。敲打功夫不到家、牛肉不新鮮，或是偷工減料多加生粉，都會導致牛肉丸的口感大不一樣。
脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……牛肉火鍋裡每款牛肉每個部位都有自己的名稱。對於初次吃牛肉的小夥伴來說，會不容易區分。但是對於喜好牛肉火鍋的我來說，哪些部位是要先下手最快吃到的，那就屬五花趾最愛了。五花趾因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。紋路很明顯，口感也更為脆彈。如果你喜歡彈牙的筋肉感的話，會覺得這部分口感最好。嫩肉肉質鮮嫩略有嚼勁， 匙柄入口十分脆爽， 匙仁更甜嫩，是肉眼的最好部位。 吊龍肉微厚，雖有脂肪但不肥膩，十分順滑甜美。總之，盲點任何一款牛基地的牛肉都不會出錯，都是好吃！
不要有誤區吃潮汕火鍋只有牛肉好吃，牛基地的毛肚那也都是當日新鮮配送的，一定是要點上她家的毛肚一試，脆嫩的口感真是甩出其他火鍋店裡，最開始我還曾猶豫過潮汕牛肉火鍋裡的這些一般都不好吃，只有我自己吃過了，那涮燙之後脆嫩可以豎起大拇指的誇。
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蔡瀾先生曾點評潮汕牛肉火鍋中的牛肉：「對牙齒有著微妙的抵抗力和反彈，才能算是一口有品格的肉。」按這個標準，牛基地裡的牛肉就稱得上是有品格有質感的牛肉。
潮汕牛肉火鍋，吃的就是一個鮮字
有一整個牛基地在供應的好牛肉，食客吃得到的新鮮和總會推陳出新帶來的味蕾新體驗
就是在牛基地火鍋才能擁有的哦