小小一顆丸子,包含著文化與技巧,成為全世界人民最愛的珍饈美味

對於喜愛美食的人來說，各種各樣的肉類一定是老饕們最為鍾愛的美食（素食者除外）。但在眾多肉類食物中，最能滿足口舌之欲的，非各式各樣的丸子莫屬。各種各樣的丸子，除了賣相喜人外，各種各樣的食材都可以融入其中，可以說是包羅萬象。

提到丸子美食，許多人首先想到的就是四喜丸子、焦溜丸子等經典名菜。其實不光是我國，世界其他地方的人們對於丸子菜餚也是異常的喜愛。這種便宜實惠、美味異常的食物，可以說是治癒一切煩惱的靈丹妙藥。

一、吃丸子，不能少了歐洲人

提到丸子，最有發言權的除了我國之外，還有一處地點不得不提，那就是人口密集，經濟發達的歐洲地區。相較於亞洲地區豐富多樣的烹飪和調味種類，歐洲美食一直都以簡單、注重原汁原味為主要特點。而使用不同食材，不同手法製造的丸子美食，在符合歐洲人的胃口的同時，也讓外國遊客能夠更好地適應歐洲國家的飲食習慣，可謂一箭雙鵰。

在歐洲眾多丸子美食中，北歐國家的丸子可能是當中最出名的一個。比如在逛宜家（IKEA）家居時，一定會品嘗到的瑞典肉丸（Kttbullar）：使用豬肉與牛肉的混合餡料，然後在與碎洋蔥、雞蛋、奶油、麵包糠、白胡椒等配料混合製成丸子，用黃油慢慢煎熟後，配上土豆泥和蔓越莓醬一同食用......那滋味絕對是令人難以忘懷的。

隔壁挪威人做的丸子（Kjottkaker），個頭近似於我國的獅子頭。除了使用豬肉、牛肉外，各種野味、魚肉也都可以成為主料，胃口小的人一個就能吃飽；芬蘭丸子Lihapullat與瑞典肉丸差不多，唯一區別的就是在配料中加入了混著牛奶的麵包屑和大量的白胡椒與食鹽，口感上更鹹更重一些。

左為挪威丸子，右為丹麥丸子

而丹麥人吃的丸子Frikadeller，看起來更像是肉餅。將丸子油炸後還要加入啤酒和檸檬汁再次回鍋翻炒一下，配上土豆泥或整個煮好的土豆來吃，絕對可以填飽遊客的肚子。

離開北歐，我們往中歐和東歐看看，那裡丸子美食也是種類繁多——例如波蘭丸子Klopsy，主要是牛肉或豬肉的肉末，當中在添加醬料、土豆碎和米飯製成，除了可以煮熟後食用外，還可以油炸或油煎後食用；俄羅斯肉丸Kotlety（俄語：котлеты）與波蘭丸子類似，製作時只有肉和各種香料，一般是搭配薯條、土豆泥，或者意面一起吃。

波蘭Klopsy搭配煮好的土豆

西歐各國的丸子美食，更是花樣繁多：首先是德國的柯尼斯堡肉丸（德語：Knigsbeger Klopse）是將牛肉或是豬肉碎、麵包屑、雞蛋和檸檬皮混合的肉丸直接在水裡煮熟，吃的時候淋上奶油刺山柑醬汁而成；荷蘭的Bitterballen（下圖右），是一種使用牛肉或海鮮製成的炸肉丸，吃的時候配著蛋黃醬和黃芥末醬。

法國肉丸（法語：boulettes de viandes）一般是用牛肉、豬肉、洋蔥、培根、雞蛋和麵包糠混合而成，煮熟後可以直接食用，或者搭配奶油醬。在阿爾薩斯地區，肉丸也被稱為"Fleischkiechele"；海峽對岸的英國人，也會烹飪一種名為Faggot的肉丸。與別處不同的是，丸子的主料為豬內臟與洋蔥，加上各種香料製成；蘇格蘭地區則是將坎伯蘭香腸剁碎後，包裹煮熟的雞蛋，製成蘇格蘭肉丸Scotch Egg，一般是油炸後配上肉汁食用。

右邊就是加蛋的蘇格蘭Scotch Egg

而來到了南歐，義大利肉丸Polpette是西餐廳最為常見的食物，除了直接食用外，還會作為意面的澆頭來使用；西南部的西班牙，肉丸美食Albondigas一般作為酒館的Tapas（小食）來食用，希臘的Koftedes一般以拼盤的形式上桌，蘸上酸奶配上Pita餅，絕對是一道經典的地中海美味。

二、丸子的天下

按照歷史的記載，丸子最早起源於西亞地區，古代波斯人將這種混合而成的丸狀物稱為"Koofteh"，意為"搗爛的肉類"。這個詞語發展到後來就是"Kofta"一詞，在中亞、西亞和南亞地區就是肉丸的意思。可以說，亞洲是肉丸的誕生地。

除了我國以外，許多亞洲國家也極為喜愛丸子這種食物。土耳其肉丸Kfte（下圖）就是牛羊肉餡與碎洋蔥混合，油炸後夾在土耳其大餅裡，然後再配上西紅柿、生菜和各種醬料來食用，類似於土耳其烤肉餅。

伊朗的肉丸有燉和油炸兩種吃法，前者叫做"Kufteh"，以西北部的大不裡士最為出名，是搭配米飯的好幫手，後者被稱為"Kal-e Gonjeshki "；南亞的巴基斯坦與印度，一般會用咖喱、雞蛋來燉丸子（有肉和素兩種），味道非常辛辣；在孟加拉國，則會將海鮮、青香蕉、捲心菜與羊肉末混合成餡後，放入油鍋中烹炸，配羅望子醬和辣醬食用。

伊朗的大肉丸子

東亞的日本，喜歡將雞肉搗成泥做成雞肉丸子，然後放在火上烤制而成，即碳烤雞肉丸（Tsukune）；到了東南亞，印尼人把肉丸Basko製成肉丸湯，或者搭配河粉、方便麵來吃，相比於其他國家，印尼的丸子口感更為勁道彈牙，非常美味。類似的還有泰國的Luk Chin，越南的Tht viên 等等。

印尼肉丸河粉

離開了亞洲，我們再去其他大洲去看一看。美洲地區由於是殖民地的緣故，因此歐洲的丸子美食也都在當地生根發芽，並吸取了當地特色。比如加拿大魁北克的名菜" Ragoüet de Boulettes"，就是一道加拿大風情的法國大菜：一大鍋燉肉丸中，還有好幾塊大肘子搭配其中，絕對是肉食愛好者的天堂，裡面的肉汁是用各種香料和烤麵粉糊製成的，味道十分濃鬱。

巴西與墨西哥的肉丸，與西班牙和葡萄牙類似，也是搭配著番茄醬與意面一同食用，有的時候也可以用野味來代替豬肉或者牛肉。炎熱的非洲地區，同樣也少不了丸子美食，北非摩洛哥的Mkaouara，是在番茄湯汁中放入肉丸和荷包蛋，一般是早餐的時候來吃，搭配當地的大餅。在南非還有一種肉丸，是用羊肝外膜包裹肉餡後，塗上調味品後燒烤而成。

結語

人們都說"美食無國界"，小小一顆丸子，能讓全世界的食客樂此不疲，難以自拔，可見這道美食巨大的吸引力。當你心情苦惱或者不知道該吃些什麼時，一款美味的丸子菜餚肯定會讓你胃口大開，享受美食的絕妙感受。

參考資料

1.《世界美食大全：肉類篇》

2.《走遍全球：北歐篇》

3.《牛津美食指南》

4.《中歐地方美食菜系》