午飯想吃炒餅絲，可是家裡的餅絲早吃光了，就打算自己烙一些餅切成餅絲炒著來吃。正好湊著這篇圖文教程給大家介紹一下為什麼我能烙出鬆軟勁道的大餅。
首先需要涉及到一個和面放多少水的問題。烙餅和面必須要軟，一般一斤面要配6兩水，就是水量至少要佔60%，那就會有很多朋友反映了，含水量那麼大和面的時候非常粘手，根本揉不成麵團，這時候不要慌，我教給你怎麼揉面，攪拌成面絮之後，先簡單的揉成一個麵團就行，不需要光滑，蓋上蓋子或者保鮮膜密封好餳上10分鐘讓麵筋自己形成，之後再揉就非常容易能揉光滑了。
還有一個是餳面的問題。麵團揉好之後需要餳面，麵團經過長時間的鬆弛之後會變得特別柔軟，餳好面之後就不要再揉面了，本來已經放鬆好的麵團再接著揉面，馬上就變得緊實起來了，擀麵的時候就會出現邊擀餅皮邊往回收縮的問題了。
最後一個問題是怎麼烙餅，用什麼工具烙餅合適。烙餅的話我偏愛用平底鍋，主要是可以自己調節火候而且烙餅的速度很快烙出的餅又特別鬆軟。一般烙餅的時候一定要先把鍋子熱好，這樣受熱均勻一些，鍋熱了再刷油，之後放餅胚蓋蓋子烙。就以我今天烙的這個餅為例子吧，中小火烙餅，而且要蓋上蓋子，蓋蓋子能減少水蒸氣的蒸發保留餅的水分，而且密封的環境下更容易加快烙餅的速度，烙餅的時候不易太長，這樣烙出的餅鬆軟勁道又好吃。
餅絲做法（能卷菜卷肉還能炒餅絲，一種做法多種吃法）
所需食材：普通麵粉300、食用鹽2克、涼水90克、開水90克
第一步：麵粉裡加一些食鹽，加鹽可以增加麵粉的筋性，把麵粉劃分成兩半，一半用開水燙麵，另一半用涼水和面，攪拌成面絮之後，揉成一個光滑偏軟的麵團，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
麵團如果很難揉光滑，就蓋上保鮮膜餳上10分鐘，讓麵筋自己形成，之後再揉就非常容易的能揉光滑了。
用半燙麵形式和面口感會比較好一些，嫌麻煩的朋友可以換成等量的溫水。
第二步：案板上撒適量的乾麵粉防粘，麵團餳好之後不用揉面了，直接整理成長條，下大小均勻的面劑，然後把每個面劑稍微揉兩下揉勻按扁，之後把每個小面劑擀成一張小圓餅，圓餅兩個為一組，在其中一張圓餅表面刷一層薄油，撒一些乾麵粉，再把另外一張圓餅摞上去，邊緣處捏緊，擀成一張大的圓形的餅皮。
擀餅皮的時候要注意，正反兩面換著擀，用力均勻，這樣才能保證兩張餅一樣大而且薄厚一致。
第三步：烙餅鍋中小火預熱好之後再刷油，然後放入餅胚，蓋上蓋子烙餅，等烙到底面變色之後打開蓋子翻個面，一直烙到兩面金黃就可以出鍋了。
烙餅我比較喜歡用平底鍋，能掌握好火候，烙餅的時候蓋上蓋子能大量的保存餅的水分，減少水蒸氣的蒸發，這樣才能確保餅是鬆軟的，如果用電餅鐺烙餅的話建議上面也蓋上一個鍋蓋，當然也可以兩面加熱一起烙，但是會偏硬一些。
烙之前是兩張疊在一起的，烙熟了之後就一張張自動分開了，而且特別鬆軟勁道，這個餅面香兒比較重，而且少油少鹽，吃起來非常的清爽，這種餅可以當作早餐餅，裡面夾上一些炒好的土豆絲、人造肉、抹一些辣椒油、最後淋一些麻醬，捲起來就能吃了，之前上班的時候早餐經常吃這個，5塊錢一張。還有一種吃法就是我上面提到的等餅晾涼之後捲起來切成餅絲，配上火腿腸、雞蛋、白菜或者包菜當作燜餅炒著吃，味道也特別棒。